众所周知， 陈皮作为中药材，既可以入药治病，又可以日常泡饮 ，还可以和食材一起 做成菜肴进行温补。
从古至今，陈皮都被封为宝，而作为知名度高的广东新会陈皮，品质不仅得到各方认可，而且成为众人首选。 但随着新会陈皮热度和价格不断提升的同时，也会出现以次充好的各类情况。
甚至有的茶友买到的陈皮明明很新， 却因为颜色而导致误判。 因为颜色是第一眼就能看到的， 所以有的茶友在购买陈皮时，会把颜色作为第一参考。
事实上颜色在大多数情况下，是很容易出现差别的。 一点点的色差，都会让人产生误会。
那么，作为消费者的我们， 应该怎样辨别陈皮的真假，避免买到假陈皮呢？
分辨陈皮真假，需要进行对比才能分辨出来：
01、真陈皮
没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮 ，在陈化过程中 没有过多人为痕迹 ，陈皮和空气长期接触，发生氧化反应后，首先 表皮和内囊颜色逐渐加深 ，但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色,
所以即使是 同一棵树，同一时间采摘制作的，陈皮陈化后的颜色都是不均匀的 ，但可以确定的是， 有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。
而且陈化后的陈皮 ，柑油的油室分布在内囊上，已经有明显凹陷。
其次， 闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味 ，而且 时间越长，陈香、药香味渐显，香气变得浑厚稳重，闻起来令人愉悦。
此外， 年份越久的陈皮 ，质地较 轻且薄 ，干燥存放下， 容易折断 ，而 年份较短的陈皮 ，较为 柔韧不易折断。
将陈皮泡水，香气馥郁，耐泡度高，即使泡十几泡，汤色香气变化不大， 滋味均衡，口齿留香明显，且富有余韵， 而且长时间煮，陈皮的表皮也不脱落、不软烂。
02、假陈皮
造假的陈皮，内囊要么因为吸水不均，造成颜色不一， 要么因为吸水过多，造成内囊颜色深暗， 总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。
这样的陈皮， 内囊中的海绵或是纤维较多， 与正常陈化的陈皮相比， 海绵并没有脱落的痕迹，反而整个内囊是光滑的。
其次，假陈皮色泽虽然呈现 橙红、黄棕、棕褐色，但内囊则透着白；
再闻香气， 香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻 ，用手触摸假陈皮， 质地厚硬而脆， 而且 油点少凹陷程度不明显 ，是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。
将它泡水， 香气淡薄，滋味不足，甚至有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低 ，煮了以后 表皮和内囊变得软烂，以上是比较容易辨认的假陈皮。
市场上更多的是真假难辨的陈皮 ，一般以年份较低的陈皮兑陈皮精然后高温烘干，使得陈皮色泽具年代感，
但这样导致 陈皮挥发油大面积析出，营养价值降低的同时， 也会使香气、滋味不自然， 无形中还有一股加工过的味道 ， 甚至还能闻到刺鼻的气味， 遇到这样的造假陈皮， 建议茶友不要继续饮用，将之丢弃。
03、可以根据颜色判断陈皮年份吗？
我们认为， 陈皮陈化过程受树种、柑果成熟度、柑果是向阳或背阴、存储环境等因素影响，
所以即使是 同一棵果树的柑果、同一时间制作、在同一个仓库储存，也会有外形、色泽都会区别；
但可以确定， 随着存储年份的增加， 柑皮的香气由清新的柑果香或果酸味 转变为纯正的甜香、陈香，再转变为浓郁的药香、陈香、樟香等，
而且 陈化时间越久，药香、陈香越浓郁，老陈皮特有的老味也愈加清晰。
由以上内容得出，我们在判断陈皮年份过程中， 可以按陈化速度和原理推测出陈皮陈化的大概时间：
比如1-3年的陈皮
柑油和其它内质氧化较轻，还保留着柑皮的 清新、辛辣、果酸味；
而5-7年的陈皮
则经过一段时间氧化，甜味物质析出， 甜味明显带着轻微陈香；
而8年以上的陈皮
药香、陈香自然浓郁，喝完后， 舌面回甘明显，韵味悠长。
总而言之， 陈皮是自然馈赠的结果，是结合地域优势、气候环境、良好仓储等因素， 最后历经岁月考验而来的优质陈皮，品质高的老陈皮量少难得，遇到了就珍惜。
只是茶友在购买时，也要学会辨别真伪， 要去信誉度高的商家购买，以防上当受骗，造成不必要的损失。
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作者| 雨霏、夏柒曦
本文为南茗佳人原创