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丨作者：村姑陈
《1》
煮茶，拥有着意境在。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
天边飘荡洁白的云，被秋天的西风一吹，散成了絮。
已到晚秋，日子一点点的迈向冬天的门槛。
待冬日的北风呼呼一刮，天上柳絮般的闲云，就要被吹散下来。
一缕一缕的，形成冬天的雪，飘落在人间。
看来，淡淡的秋风，不仅能吹来细雨，还能吹来初雪。
天冷了，到了适合煮茶的时候。
一屋清冷当中，煮来一壶茶，静静回忆往事。
咕噜噜的煮茶声，动听、温暖、而又惬意。
《2》
又起风了，温度降了不少。
趁现在，不如煮壶老白茶驱驱寒？
今日，就来分享煮茶的技巧，聊一聊煮茶的火候。
三昧火，是道教的说法。
上为君火，中为臣火，下为民火，合为一体，才能锻成一丹。
对于煮茶来说，这三昧火的炼丹方法，倒是有着不少借鉴意义。
要煮出一壶味醇香甘的老白茶，重点在于把握“三道半火候”。
先天产地的一道火，后天工艺的二道火，再加上储存年份的三道火。
天时地利加人和，再加上最后的煮茶火候。
君臣佐使，才能煮成一壶好茶！
下面，就来好好介绍，这煮老白茶的“三道半火候”！
《3》
产区，属于白茶生命之火。
一款适合煮的老白茶，寻根溯源，得先看最初的茶树生长环境。
若是茶树离开了脚下的一方土地，那一切的品质只能成为罔谈。
若何谈，将其煮成一壶醇美的茶？
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
产区环境中，温光水气土等多方面综合因素，直接影响着白茶品质。
白茶主要产区当中，太姥山高山茶区，属于知名度最高、并且是公认的最佳产区。
海拔高度适中，对比起平地茶园，山上的昼夜温差要更大。
适宜的温差，能够让茶树更好的积累养分，新梢芽叶内部可以积攒更丰厚的茶味物质。
驱车去往太姥山的路上，哪怕是夏秋两季的晴天，走在其中，也不会产生阳光分外炽热的感觉。
原因在于，植被繁茂的太姥山，终年多云雾天气，阳光透过云层倾洒下来，形成了漫射光线。
沐浴在这样舒服的光照下，一方面茶树的嫰梢可以避免被烈日灼晒，另一方面更有利促进茶叶内部的芳香物质和茶氨酸物质的生成。
遇上起雾的天气，整座太姥山，仿佛笼上了一层如梦似幻的仙雾。
如轻纱般的雾，藏在无数细小的水汽，被山风一吹，徐徐的拂过，能全方面的为茶树补足水分。
从梗到茎，从芽到叶，都饱饱的喝满水，整个新梢，出落得更加嫩活。
作为远古地质时期，从海底隆起来的“仙山”，太姥山高山茶园的土壤含矿物质丰富，疏松通透。
茶树扎根在这样的土壤下，根系能够保持通畅，并且源源不断的往上输*养送**分，供给茶树生长。
呼吸着洁净的山风，玩着清凉的云与雾成长的高山白茶，品质自然更出色。
对比下，平地茶作为高山茶，方方面面的生长环境，都要矮上一截。
从平地茶园里走出来的茶，内质积累寡淡，后期自然难以煮出好滋味。
《4》
有了好的茶青原料，还离不开妥当的制茶工艺。
产区和工艺*管双**齐下，才能造就一款好茶。
对白茶而言，制茶工艺看似简单，其实并不容易。
制茶时，得把握好“火候”，恰到好处，才能造就出色的品质。
白茶制茶工艺简朴，不揉不捻不杀青，只需萎凋和干燥。
其中，萎凋以日光萎凋为上。借助自然的风力和热力，驱散白茶芽叶内部的内部，从而让茶香更好的发散。
白茶茶青采下来后，需要及时处理，薄摊薄晾在水筛上，隔开地面70公分，进行摊晾。
萎凋，并不是简单让白茶晒太阳那么简单。
毕竟，白茶并非随便晒晒就能喝。
若是一味死晒，容易把娇嫩的茶青晒伤、晒红、晒酥，茶叶内在养分遭受瓦解，品质会受损。
做日光萎凋的白茶，只能趁着阳光和煦的时间段，进行晒茶。
并且，还时时留意天气的变化，天一转阴，就得及时收回。
完成萎凋后的白茶，茶叶内部的水分，已经散失了大半。
但这时，远没有达到白茶的含水量要求。
所以，需要进一步的烘干，让白茶的干度达到适合长期存放的程度。
不同芽叶等级的白茶，在烘干所需要的温度和时长，都有着不同。
为了最大程度的保留白茶的天然风味物质，烘干时得用文火烘干的方式，避免高温急火烘干。
最后，如果是白茶饼，后期还得多一道压制茶饼的工序。
压饼的时候，得根据不同的白茶等级，调整压饼的时间、力度、温度，将茶饼压成松紧得宜的状态，才算是工艺到位。
这样做工火候到位，恰好合宜的白茶，后期才能转化出更好的风味，煮出更醇美的滋味！
《5》
储存到位，年份真实，陈化得宜，是煮好一壶白茶的三道火。
毕竟，没有经历过时间的沉淀，怎能将世味煮成茶？
将白茶煮着喝，适合煮上了年份的茶。
其中，存放时间不满一年的新白茶，不适合拿来煮。
由于新茶内部的茶味物质还没发生全面的陈化，处于较为活跃的状态，直接拿来煮着喝，茶汤滋味容易苦涩。
而经过一定时光历练的陈白茶（储存时间1-2年）、老白茶（储存时间不低于三年），拿来煮着喝，风味效果要更好。
经过漫漫岁月的等待，白茶内部的活性酶物质，可以不断的促使自身发生良好转化。
通过酶促氧化，让茶叶内部的芳香物质和茶味物质，齐齐发生良好陈化。
茶香更加的甘香，茶味更加的醇厚。
存茶过程中，要做好密封、干燥、避光、无异味和阴凉处储存。
将存茶细节做到位，才能为白茶的品质保驾护航，顺利存出老白茶。
而若是一款存坏变质的白茶，哪怕年份再高，都不适合再继续饮用。
将老白茶煮着喝，除了要确保仓储到位外，还得确保年份真实。
若是一不留神，买到了饼做旧出来的白茶。
经过极端做旧手段摧残后，外表完全没有鲜活感的做旧老白茶，内部的茶味物质结构崩塌，整体品质大为受损，不论怎么煮，都难以煮出好滋味！
《6》
若说产区、工艺、储存这三道火，担当的是老白茶的内质。
那么，煮茶的方式则是最后将好茶尽情呈现的关键火候。
对比用盖碗泡茶，将老白茶煮着喝，似乎要更简单省心。
可见解放泡茶的双手，一边听着咕噜噜的茶声，一边观察汤色的慢慢变化。
像是煮老寿眉一类的茶，等到茶汤渐渐变成琥珀色时，就可以停止加热。
倒出茶汤，慢慢品味。
将老白茶煮着喝，通常在注水量300-400ml的时候，搭配上2-2.5克的干茶，就已经足够。
在直接煮干茶的情况下，建议等到壶内的水烧沸后，再进行投茶。
避免煮茶的时间过长，茶汤滋味会煮得过分浓郁。
“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
用透明的玻璃茶壶煮茶时，可以多留心观察水面的变化。
若是水底不断涌起小气泡，烧到滚沸的情况下，就可以把干茶放进其中。
刹那间，内质丰厚的老白茶，可以将整壶清透的水，染上茶色。
这时，只需要稍稍沸煮，煮上半分钟，等到水面再次激荡的沸腾时，基本上茶就煮好了。
煮老白茶，不适合长时间沸煮。
等看到茶汤颜色合宜时，就已经足够了。
长时间的熬煮，不仅会让茶味物质过多释放，还会散失掉不少茶香。
煮茶的时间过长，反而会影响品茶的滋味！
《7》
安静的秋日午后，有凉风为伴。
南方的晚秋，在城市的街道上，少有看到层林尽染的秋色。
反倒是，街道旁栽种的美丽异木棉，开着一树粉色的花，秀色照人。
这种俗名美人树的异木棉，秋季掉光了叶子。
从晚秋，直到冬季，都在温暖的南方，绽放着满树缤纷。
抬眼望去窗外远处，那一树粉白相间的花，开得正是热闹。
低头刚刚煮成的一壶老白茶，琥珀色般的茶汤，泛着动人光圈。
倒入四方杯中，淳滑的茶汤，像牛乳般，丝滑的落入杯中。
细啜一口，顺滑醇厚，甘香满口。
闲来无事，煮一老茶。
掌握好这“三道半火候”，品到的不仅是舒适滋味，更是闲适与温情！
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