Biscotti也叫意大利咖啡饼干，是一种有几世纪历史的经典意式饼干。biscotti 在意大利文中泛指饼干，因为这种饼干需要烤两次，所以其也有二度或者二回的意思。

它在制作过程中和其他饼干的不同之处在于要先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。

在咖啡馆，这种结实而酥硬的饼干很好卖。

在朗姆酒、阿玛罗酒、冷牛奶或浓缩咖啡中浸泡。

粗犷中有精致浪漫的味道，属于低油低脂的健康磨牙零食。

传统上Biscottis可以像石头一样坚硬，在很多场景里，一杯咖啡或红茶，配一片意大利脆饼，可以消磨一整个下午。

这款既维持了硬质口感，且更加的酥脆，不会咬得痛苦。

同时具有香浓的巧克力风味和杏仁的酥脆感。

【可可杏仁意大利脆饼Biscotti】

食材：低筋面粉80克、可可粉10克、细砂糖45克、海盐1克、泡打粉2克、杏仁片20克、大杏仁30克、鸡蛋1个；

工具：烤箱1台、打蛋盆1个、硅胶刮刀1把；

【可可杏仁意大利脆饼Biscotti】做法：

1.准备好食材：低筋面粉80克、可可粉10克、细砂糖45克、海盐1克、泡打粉2克、杏仁片20克、大杏仁30克、鸡蛋1个；

2.将低筋面粉、泡打粉、海盐、细砂糖和可可粉放入打蛋盆中；

3.将食材翻拌混合均匀，可可粉有结块需要提前过筛；

4.倒入鸡蛋液混合粉类，鸡蛋液根据面粉的吸水性添加，这次用了大约50克；

5.用刮刀切压翻拌将所有材料混合到无干粉状；

6.放入自己喜欢的杏仁片和大杏仁等干果；

7.用手将面团和果仁一起按压成团；

8.到面团表面光滑的时候，放在硅胶垫上，整形成中间高两边低的月牙形面团；

9.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟；

10.半小时后，将松弛好的面团从冰箱中取出，放入预热好的烤箱，上下火中层150度，烘烤30分钟取出；

11.取出烤盘冷却15分钟，同时，烤箱继续维持温度；

12.将烤饼转移到砧板上，用锯齿刀将其横向切成约1cm宽度的厚片状摆回烤盘中；

13.切面朝上，继续入炉中层上下火160度烘烤12分钟；

14.中途取出翻面，直至表面干燥和酥脆。

15.在咖啡或红茶中浸泡食用，特别美味！

16.完全冷却后密闭储存。

烹饪技巧：

1、切饼干一定要等面饼彻底凉透再切，否则容易碎，我心急了点，才半凉就切了，碎了不少。

2、饼干中的果仁可以根据自己的喜好换品种，如杏仁、榛子等，适合用颗粒比较大的果仁，不过开心果那是非常的推荐，和巧克力同嚼的感觉那是相当的香脆可口！

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