天津人最爱吃的煎饼果子好不容易才能找到三家号称百年历史的品牌。
其中德禄斋自称创立于1903年，第一家店面在意租界的建国道上，尽管意租界在当时是典型的住宅区，商店很少；津老味据传创始于1912年，最初活跃在天津回族聚居的西北角一带，以提盒串巷的形式进行经营；二嫂子煎饼果子，也是号称解放前就已经开始经营。
当然，这三家煎饼果子的百年历史也有些可疑。成书于民国二十年（1931年）的《天津志略》收录的天津特色食品里还没有煎饼果子。
三四十年代之间，煎饼果子才有了较大的发展，到了1948年，煎饼果子才开始作为天津的特色食品在报纸上刊载。而且与现在作为早点不同，在民国时期的天津，煎饼果子更多是作为夜宵出现。
80年代以后，煎饼果子进入北京，走向全国，但天津人根本瞧不上北京的煎饼果子。北京的白面煎饼果子味道发酸，口感又软又粘。民国四公子之一的张伯驹晚年常居北京，曾给在天津的学生写信，求带四五个煎饼果子，可能是最早的京津代购行为了。
天津自诩的城市精神是“开放包容”，但拿煎饼果子来说，对于加生菜、火腿甚至辣条的行为，天津人往往视为*教邪**异端，不可容忍。
下文摘自《吃嘛》
■作者：何玉新
每个天津人都有自己记忆中的第一套煎饼馃子。这个“第一套”，也许并不是他吃过的“第一套”，而是让他产生好感，回味无穷的“那一套”。换言之，吃遍天津，总能找到你最爱的煎饼馃子。
我记忆中的第一套煎饼馃子，来自上世纪八十年代，楼群（红桥区本溪路）小马路边的一个小摊儿。那时每个楼群都“配置”一家正规的、准国营的早点铺。早晨天蒙蒙亮，摸进去，里面黑黢黢，先买牌儿，竹子做的，漆上不同颜色，像密码，服务员能从牌儿的颜色和长短判断出你买的是嘛。洞口般的几个窗口，分别卖豆浆、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油饼、大饼，无非是这老几样，却百吃不厌。
个体户悄然出现后，每家早点铺门前都多了一两个摊煎饼馃子的手推车。我家楼群里那家早点铺门口卖煎饼馃子的是一对胖胖的老夫妻。后来慢慢对他们多了些了解：胖大爷以前在饭馆工作，退休后赚点儿零花钱。胖大爷戴着白帽子，围着蓝围裙，只管摊，不干杂活儿，稳稳地派头十足。胖大妈负责加面糊，取馃子，点炉子，收钱。他家的煎饼馃子吃起来有股淡淡的姜味儿，鲜中带咸，吃完了，还想吃。
相对于其他早点，煎饼馃子是豪华餐。上学路上，从家里拿一个鸡蛋，到小摊儿前，花上大约两毛钱、一两粮票，摊一套煎饼馃子，可就不舍得再进早点铺喝老豆腐了。那是我吃过的第一家煎饼馃子，我也始终认为，现在那么好吃的煎饼馃子已然绝迹。其实道理也是明摆着——那时候无论绿豆面、鸡蛋还是面酱、辣椒酱，都是纯天然绿色食品，人们做东西讲良心，比现在踏实、质朴。虽然也有美中不足——那时馃子炸出来后搁的时间长，变得软塌塌，吃上去不像现在那么焦脆，但又因为绝没有添加乱七八糟的“佐料儿”，油也是好油，也就功过相抵。另外，还有一个更重要原因——记忆中的味道是最恒久的，曾经沧海难为水，除却巫山不是云，时间越久，越无法超越。
关于煎饼馃子的来历，比较严肃的说法是源于安徽蚌埠固镇，六百多年前天津建卫之初煎饼馃子已经出现。另一种传说是，煎饼馃子出自北辰宜兴埠镇老街，宜兴埠最初是安徽人的聚集地，两种说法儿前后吻合，殊途同归。
上世纪三四十年代，煎饼馃子是宵夜小吃，小彩舞先生每晚在茶园演出，后台管事总给这位“角儿”备一套煎饼馃子，因为她爱吃咸辣食物。到八十年代，天津人整日早出早归，没嘛夜生活，于是煎饼馃子“复出”后，变成了早点。而随着观念的变化，在早点的基础上，煎饼馃子又有成为夜宵的趋势。
天津街头的煎饼馃子大致可分两类，一类是普通绿豆杂粮，用羊骨头熬汤和面，一类是水磨绿豆面。水磨的小摊儿，摊主自备小磨盘，边磨边摊。每天晚上睡前把绿豆泡好，凌晨起来，绿豆吸足水分涨起来。早晨出摊儿后，把绿豆放进小石磨，加少量虾皮儿、葱姜末儿磨成浆，不用兑水。绿豆浆摊熟后，葱姜提味儿，满街飘香。
还是回到八十年代，就在距离胖夫妻煎饼摊儿一公里左右，另一处楼群内，我的小学校门口，有一家卖水磨煎饼的小摊儿。摊主只一人，是名中年妇女，中等身材，干干净净的。一勺绿豆糊摊匀放到铁铛上，绿豆面的香味顿时飘散在空气中，十米内都能闻得到，闻到就勾起了馋虫。这股让人闻到就走不动的味儿，是天津煎饼馃子最好的幌子。出了天津市，再也闻不到。
十几岁时，有一次我骑自行车去西北角，去干嘛现在完全记不得了，但却一直记得，当时看到一个老大爷推车卖煎饼馃子，我买了一套。他的煎饼是提前摊好的，摞成一小摞儿，拿起最上面的一张，放到铁铛上加热一小会儿，翻个个儿，夹馃子卷好，抹上面酱，撒上葱花儿，吃起来和一般的煎饼馃子大同小异。这种做法已然绝迹。
在天津人看来，煎饼馃子是天津最重要的饮食文化符号，天津人甚至戏谑外地的煎饼馃子为“*教邪**”。尽管全国各地城市大多能找到卖煎饼馃子的摊位，但奇怪的是，这些煎饼馃子，没有一家是天津味儿的。天津的早点摊儿早已被外地人占领，但唯有卖煎饼馃子的全是本地人，即使偶尔有外地人卖煎饼馃子，天津人一吃就会发现味儿不对。
摊一套好吃的煎饼馃子难吗？说难也易，说易也难，重点在于用心，但多多少少也有些窍门儿。首先面要讲究。煎饼摊开后磕一个鸡蛋，蛋液还没熟之前迅速撒上葱花儿，和蛋液一起摊熟。放一个鸡蛋时，煎饼的香味最佳；放两个鸡蛋，会影响绿豆的香味儿，操作时间也稍长，煎饼皮儿会略有点儿糊。水磨绿豆面的煎饼，也可以不加鸡蛋，天津话叫“素的”，吃起来绿豆味儿更浓。因为对面糊的要求更纯粹，现在敢卖素煎饼的摊主儿不多了。再有，卖煎饼馃子可不是说把煎饼一对折就成了，对折后还得在铛上点一滴香油，把煎饼稍微煎一下，转一圈，翻过来，才算做好。
多年以后，国营早点铺彻底“沦陷”，摊煎饼馃子的师傅也换了一茬又一茬。我还是怀念那些童年的早晨，那对胖胖的老夫妻小推车，伴随这煤球灼烧气味的煎饼馃子的香味儿。作为一个吃过数不清的煎饼馃子的天津人，我想我一定吃到过更好吃的煎饼馃子，但我无法辨别出当年的味道了。
武断地说，现在天津市能做正宗煎饼馃子的人可能不超过十个。名声在外的，像卫津路的赵师傅、二嫂子，西康路的陈秀云，吃起来还都是老味儿，也算名不虚传。但遍布全市的大部分摊煎饼馃子的师傅，基本上都是半路出家，为了谋生辛苦打拼，每天凌晨四点就得起来，无论春夏秋冬，在外面一站站到九十点钟。日复一日的重复劳作，恐怕也就会使他们少了几分深入探寻煎饼馃子味道的执念。好在天津人虽不是人人会摊煎饼，但人人会吃，食客总要对做法儿和调料儿指点一番——要么别放酱豆腐，要么少加辣子，要么别撒葱花——各种口味自己主宰，所以只要煎饼皮儿的面糊里有足够的绿豆，就总能调配出适合自己口味的煎饼馃子。这一特点，恰恰也成了让这种传统小吃生命不朽的缘由。
下面就为大家带来经过网友的投稿评选出的，
楼群煎饼果子拾遗
河北路223号
真就是家门口的煎饼果子摊，出了小区就是。从小吃到大，这家来说还是童年的回忆比较多些。喜欢果蓖的。一个岁数不小的阿姨摆的摊，不像其他煎饼果子摊位那么起早贪黑，每天出来的不算早，快八点了才出来，过往的上班族经常光顾。
——by 殷果不会飞
睦南道与香港路交口许氏旧居对面
味道十分的棒！基本上班前必来一套！这位小哥很帅，虽然长了一副*疆新**人的面孔，但一张嘴 那地道的天津大碴子味让我肯定他是在天津长大的。煎饼果子简直是味道一流，卖相上等。
——by 如今依旧笑春风
南开五马路朝园里10号楼路边
煎饼果子这种在天津被赋予特殊含义的食品，是绝不能在景区体验的，一定要到居民小区里去大家都排队吃早点的地方，买一个慢慢的吃，这样做为什么？其实不用解释大家也都明白，作为一个资深吃货，在小区里的煎饼果子，便宜：D。小区里的原汁原味，在王姐这家应该是体现的淋漓尽致，不同于游客口中景区的果子干涩难咽，有着自己特有的爽利口感。
——by 花过鱼
解放北路与滨江道交口
天津市和平区解放北路与滨江道交口有个手推车的煎饼果子常年的摊位，名字也超级牛，1987煎饼果子（29年正宗老味煎饼）名字真是特别的响亮，摊主卖了很多年了，煎饼果子还必须是两个鸡蛋的我独爱这口，他家的煎饼个很大，吃下去很撑，这是可以省午饭的节奏啊！！
——by 口乞货是怎木羊练成De
赤峰道口腔医院附近
小蝌蚪新添的一家煎饼果子摊。味道棒棒哒！最重要的是人家老板老老实实做生意，不靠什么网红来吸引人。人家小摊在赤峰道有日子了，生意不错，靠附近居民捧场，货真味儿棒！这样的实实在在做地道小吃的小摊不多了！
——by 追梦的小蝌蚪
三省里7号底商
煎饼果子都想点评一下，没错～在大王庄这边比较有名的新乐煎饼，即使不知道名字也知道摊位，还有一些不在这附近住的人早上都排队过来买，足以说明名气真的不小呢～夫妻一起摆煎饼摊，两口子为人都很和善，纯天津绿豆面煎饼，东西真材实料不骗人，每次要熟葱老板都能记住～
——by 兔子的耳朵是天线、
岳阳道
果然是当地人的老街坊店，前面排队的都是老客人，自带着鸡蛋 摊煎饼的大爷一边跟老客们寒暄畅聊时事新闻，一边手里麻利的忙活着，动作一招一式一翻一落都能看出来几十年的功夫。再说煎饼，我先的是最传统的卷果子，就是卷油条的，果然绿豆面儿清爽利索，酱香味浓，没有一点多余的腻歪感，此前吃了几十年的煎饼记忆一下被重写了。值得为了这一口吃食跑一趟。
——by 龚哥本名小百合
广开中街友好医院对面(友好医院对面)
五星好评，老天津卫煎饼果子必须好吃，强烈推荐！原浆应该是煎饼果子界很厚道的了，卖相可以，味道很牛掰，感觉回到了小时候家附近的煎饼摊儿。
——by 春天age
南丰路天大院内(天津银行后侧)
诶诶这不家门口的煎饼嘛！味不错，纯绿豆面。老板娘自己做的甜辣酱很好吃，不辣但很香，还有一种超级辣酱，受不鸟，太辣了！喜欢吃辣的朋友可以尝试下。
——by 一平London
六纬路与八经路交口
最好吃的当然是家门口的那个煎饼摊！老板是一对夫妻，摊煎饼有20多年了，可以说小编从小吃着他家煎饼长大的。最早是一辆小推车，现在换了一辆有两个操作台的，味道还是小时候的味道，每天出门早的话一定会买一套。
——by IRONY
