食用油是每家每户必备的物品，但是你知道吗？花生油、玉米油等食用油中也会有塑化剂、致癌物！
香港消委会早前曾搜集香港市面上50款食用油做安全监测，发现其中超过半数均含有污染物。
有70%食油被验出塑化剂，1款含量超标; 近60%则含基因致癌物环氧丙醇，2款超标。50款食油样本中，整体获5星满分评价的有21款。
消委会食油测试：50款逾一半含有害污染物
香港消委会早前搜集了50款市面较常见的食油样本作检测，包括14款特级初榨橄榄油、2款橄榄油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款调和油（blended oils）。
图源：香港消委会
消委会这次测试主要涵盖3大范畴，包括：安全测试、营养素测试及烟点测试，另外亦检视了产品的包装资料。
安全测试方面，50款食油样本中，只有3款完全没被检出污染物，其余样本均被检出含有害物质。不过，根据整体测试结果，总评获满分的食油有21款。
21款获5星满分的食用油
根据消委会测试报告，经过安全测试、营养素含量测试及其后测试后，50款食油样本中，有21款总评分获5星（满分）。
其中有12款为特级初榨橄榄油，名单如下：
其余9款分别为牛油果油、芥花籽油、花生油、调和油，名单如下：
仅3款食用油完全无污染
消委会测试报告指，这次检测的50款食用油中，只有3款完全没有污染物。
消委会指，虽然情况不理想，但也显示在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。 3款完全没有被验出污染物食油，名单如下：
1. 【Carbonell】特级初榨橄榄油
产品名称：【Carbonell】
Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil
声称来源地：西班牙
容量、大约售价：500毫升，$55
2. 【Primo】葵花籽油
产品名称：【Primo】
Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed
声称来源地：意大利进口
容量、大约售价：1000毫升，$108
3.【Showa】芥花籽油
产品名称：“Showa”Light Canola Oil （Added Vitamin E）
声称来源地：日本
容量、大约售价：1000克，$72
这些食用油，致癌物超标
35款含塑化剂，1款超标
消委会测试报告指，50款食油样本中，有35款（占70%）样本被验出有塑化剂，包括DEHP、DBP、DINP、DIDP及BBP。
不过，只有1款食油塑化剂含量超标，为特级初榨橄榄油：
塑化剂超标食油： “Gallo% My first olive oil Extra Virgin Olive Oil （特级初榨橄榄油）； 声称来源地、大约售价： 葡萄牙，$64.9。
上述食油被验出每公斤有11毫克塑化剂，超过食安中心的行动水平和欧盟上限（含量为每公斤不多于9毫克）。
消委会引述研究指， 塑化剂是内分泌干扰物质，长期过量进食可能会影响实验动物生殖系统的发育。
但以1个60公斤体重人士为例，塑化剂组合每日可耐受摄入量为3毫克。 若长期进食塑化剂超标样本，每日超过0.9公斤才会超过上限，因此一般食用下，应该不会对身体健康造成影响。
29款含致癌物环氧丙醇，2款超标
50款食油样本中，有29款（占58%）样本被验出基因致癌物。其中有2款被验出环氧丙醇（缩水甘油脂肪酸酯/glycidyl esters，GE），最低100微克及最高2000微克。
29款含致癌物环氧丙醇的食油样本中，有2个样本超标，声称来源地及大约售价如下：
【SuperFoodLab】纯正椰子油（无味配方）：泰国，$93。
【御品皇】纯正花生油：中国，$100/3樽。
消委会指，以上2款食油分别检出1，100微克和2，000微克致癌物环氧丙醇，超出欧盟标准的每公斤1，000微克。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA及EFSA）建议人们应尽量减少摄入基因致癌物。
2款含致癌物环氧丙醇，1款超标
消委会测试报告指，50款食油样本中，有2款样本被验出基因致癌物“苯并[a]芘”（Benzo[a]pyrene），属于多环芳香族碳氢化合物，容易在高温烹调有脂肪的食物时产生，应尽量避免摄入。
2个致癌物苯并[a]芘超标样本，声称来源地及大约售价如下：
【御万家】百分百纯正粟米油：中国，$59.9。
【御万家】百分百纯正花生油：中国，$67.9。
消委会指，以上2款食油中，【御万家】百分百纯正粟米油轻微超过欧盟每公斤2微克的标准。
60%含有害污染物氯丙二醇
50款食油样本中，6成样本被验出含氯丙二醇及其脂肪酸酯，最低130微克和最高1900微克。在这次检测中，没有食油样本超出欧盟标准。
氯丙二醇脂肪（UPAL酸酯是油脂于超过160°C高温脱臭加工下和氯化物产生反应而形成。据JECFA及EFSA指出，实验动物若长期每日过量摄入相关物质，会损害肾脏功能、中枢神经及影响雄性生殖系统。除非惯常以十分油腻的方法烹调和进食，否则，在正常食用份量下应不会构成健康风险。
图源：香港消委会
图源：香港消委会
另外，消委会亦发现，营养标签标示值和测试结果的差距，例如有1款样本的饱和脂肪酸含量的测试结果高于标示值+22.6%; 1款样本没有标示反式脂肪酸。消委会指，此做法有机会误导消费者选购不合适的产品，影响长期病患人士，例如糖尿病、心脏病、心血管病及高血压等患者。
图源：香港消委会
选用食用油2大贴士
消委会访问了香港理工大学应用生物及化学科技学系姚钟平教授，教选用食油2大贴士，尤其是在高温烹*情调**况下：
1. 一般油炸或烘焗的温度下，应怎样选用食油？
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸相对较耐高温，不易在长时间加热后变质，但摄入饱和脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，因此不宜过量食用饱和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗时食油一般不会重复使用，因此变质风险较小。 油炸时食油如需作多次重复使用，则建议使用单元不饱和脂肪酸含量较高的食油。
- 另外，所选食油的烟点应高于烹调温度。 当烹调温度高于烟点时，食油会冒出油烟，而过量吸入油烟可影响健康。
2.油炸之后，怎样判断是否需换食油？ 用过的油可否重用？
如出现以下情况，建议将食油弃置并及时更换食油：
- 当油炸用食用油颜色明显变深。
- 出现明显油膉味。
- 于油炸温度出现冒烟或油炸时出现不易消散的奶白色泡沫。
食油每日建议摄取量
消委会引述香港营养师协会指，进食食油的份量因个人因素而异，包括能量需求、体重和活动水平。
参考世卫/联合国粮食及农业组的资料总脂肪的摄入限量为少于每日摄入能量的30%，饱和脂肪酸的摄入限量为少于每日摄入能量的10%，反式脂肪酸则为少于1%。
根据《中国居民膳食指南》，总脂肪大约有一半可来自烹调用油，不同年龄层的可摄取量如下：
- 2-3岁：15-20克（4茶匙）
- 4-10岁：20-25克（5茶匙）
- 11-17岁：25-30克（6茶匙）
- 18岁或以上：25-30克（6茶匙）