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来源：本文转载自友成基金会

关键词：惜食、食物共享

导语：

香港“惜食堂”，好就好在“惜食”二字。而这“惜食”二字，在大陆湮没久矣。

“惜食”本是中华传统。“锄禾日当午/汗滴禾下土/谁知盘中餐/粒粒皆辛苦”，这是几乎所有中国人自幼即朗朗上口的名句，中国人自幼即有“惜食”传统的熏陶。冯梦龙《警世通言》谓：“常言道：‘惜衣有衣，惜食有食’。”意思是不爱惜衣物、不爱惜粮食的人，不配得到上天赐给的衣食，这是起码的常识。至于“民以食为天”之说，更是把食抬举到跟天一样崇高的地位，让食有了某种神圣的色彩。“惜食惜衣非为惜财缘惜福”，清人此论，说的也是不可把粮食和衣物当普通财物对待，而应视为上天赐给自己的福分。这与“食为天”之说，可谓异曲同工。

通常说中国人没信仰，这是不对的。古老的土地崇拜及对食的崇拜，就带有鲜明的信仰烙印。不仅普通人必须有此信仰，帝王亦不例外。北京天坛就有祈谷坛之设，供天子每年孟春举办祈谷大典之用。这样的信仰不能完全用世俗的功利观来解释，它更反映了中国人朴素的生态观，即这种信仰天然地具有生态学的意义：实际上是对资源的珍重，对大自然的敬畏，对自己身居其间的整个生态系统的敬畏。人的能力是有限的，人并不能创造一切，土地、食品、衣物，人所得的一切，都是上天的赐予，人没有资格去浪费，即便有无限权力的帝王。敬畏上天，珍惜上天所赐的一切，是做人的本分。

这是中华千年惜食文化之源。它其实不只属于中华传统，更属于普世价值。基督徒餐前必有祈祷，其祷词必有对上帝赐给食物和饮料的感恩。赞美诗中还有一曲《谢饭歌》 ：“我们会食同心感谢，一粥一饭来处不易，上帝恩赐同胞汗血，欢喜领受为人服役。”足见基督徒对食的敬畏。换言之，无论中西，只要是文明社会，惜食传统都会根深蒂固，惜食本来就是文明的题中之义。

但不能不承认，这样的传统，在中国早已经断裂。所以才会在中国出现这样极其矛盾的现象：一方面还有千千万万同胞生活在贫困线下，天天食不果腹；但另一方面，对食物的败坏、浪费则比比皆是。二者形成强烈对比。贫富两极分化严重的中国，食物上的两极分化同样严重，可说到了触目惊心的地步。

所幸，上天还为中华民族保留了香港和台湾。在香港，在台湾，在中华文明曾经的边缘地带，中华传统包括惜食，尚存根基。礼失求诸野，此言不谬矣。这传统在港台如此强大，以至于香港不仅有“惜食堂”这样的惜食文化据点，而且惜食还是品味的象征、高贵的象征，是一种风靡上流社会的时尚，以至于富豪如李嘉诚，天王明星如张学友谢霆锋，也不能不以投身其中为荣。

今天，以零浪费为主题的社会运动，正在全球兴起，并且开始登陆中国，发展为中国中产阶级的新时尚。这当然是好事。但如果以为零浪费完全是舶来品，则未免大错特错。在这点上，的确可以说我们古已有之，典型如惜食，就丝毫不逊色于列国。只不过由于特殊的历史原因断裂已久罢了。当传统美德沦丧之时，重归传统美德、保守传统美德就是最好的创新。今天我们强调社会创新，比如强调零浪费，又何妨从重建中华传统惜食文化做起？这点上，港台无疑是我们最好的榜样，这也是港台之于当下中国的价值所在，即它们可以是今天中国文明重建的活水源头。当然，也是重建惜食文化的活水源头。

这也是乐见岛乐意向读者诸君隆重推荐香港惜食堂的全部初衷。

前记

2018年年初，像往常一样，义工们在一家社区中心的免费食堂准备饭菜。

突然间，一位戴着黑框眼镜的90岁老人带着水果和白米来拜年，给了大家一个惊喜：“祝愿大家身体健康，万事顺心如意！”

这位老人正是香港首富，李嘉诚。在席间他开玩笑说：“我快将成为真正的‘90后’啦。”

随后，李嘉诚便坐下来和其他老人一起吃饭：“今天三餸一饭，又能和大家一起，真好！”

木耳枸杞煮白菜，榨菜肉丝炖豆腐……每个菜李嘉诚都吃了个精光，一如中心的名字：惜食堂。

得知食堂里的每一样菜，都是用回收来的剩菜和临期肉类做的，他更是以李嘉诚基金会的名义捐出1000万，支持惜食堂拓展社区服务等工作！

不允许饥饿与浪费并存

“惜食堂”开在九龙半岛的深水埗，这个保留着老城区原貌的地方，却被称为香港的“贫民窟”。

香港这座繁华的国际大都市，摩登大楼节次鳞比，五光十色的霓虹更是让人惊艳。但悬殊的贫富差距，却又让人心酸不已。

700万人口中贫困人口超过了120万，也就是说，有六分之一的人在贫困线下挣扎。有100多万人，正深陷食不果腹的贫穷。

港剧中在街上捡纸皮的老婆婆，不只是演戏，而是苦涩的现实。

80岁的赵婆婆，早上6点就要出门捡纸皮，一干就是14个小时。每天都不敢休息，不然手停口停，生活就没有着落。

在垃圾桶里翻到发霉的面包，她却如获至宝，抠掉变质的部分照吃。

赵婆婆是深水埗许多老人的缩影，如果他们走不动做不动了，又该怎样活下去？

然而，香港每天都有3600吨厨余垃圾被扔进堆填区。

当中大部分都是酒楼饭店的垃圾，有的是吃不完的饭菜，更有的食材还没有煮过，只是长得不好看就被扔掉了。

富人不断浪费食物，另一边的穷人却饥饿难忍。有一位富家千金看到这般境况，便思考着，怎样把被丢弃的有用的饭菜再度利用起来，缓解穷人的温饱问题。

她就是董爱丽，香港证券界前辈“雪茄王”、众利股票主席董伟的女儿。

主修经济学的董爱丽并没有接班帮父亲打理生意，反而设立小宝慈善基金，开展首个食物回收及援助计划，创办了“惜食堂”。

用富人不要的食物填饱穷人的肚子

“地球上的资源，每个人都没有资格去浪费。”虽然她的生活衣食无忧，但一讲到食物被糟蹋的问题，却是坚定而倔强。

2011年初，“惜食堂”刚开办之时，便坚信“停止浪费，解决饥饿，以爱相连”的宗旨。

商场、超市、酒楼饭店……“惜食堂”团队一家家拜访，劝说商家把剩下的食物交给他们，帮助没饭吃的长者。

刚起步时，整个团队加上厨师和行政，还不够20人，愿意捐赠剩食的机构，也只有35家。

他们收回来的每一份食物，都要通过严格的安检程序，然后再烹饪成营养均衡的“爱心饭盒”，并将餐食送到有需要的长者手中。

从开始时每天20份饭，到第二年每日300个饭盒，每一顿的菜，厨师勇哥都认真细致地搭配。

少油、少盐、忌辛辣，每一个菜都尽量贴合老人的口味，考虑到他们的身体健康，甚至还要用温度计来测量控制温度。

2012年，“惜食堂”在柴湾开设了中央厨房，每天制作2000个饭盒。

可知道“惜食堂”的香港人仍然不多，为了维持整个回收计划的运作，团队成员不时还要自掏腰包。

直到遇见殿堂级栋笃笑始祖黄子华，“惜食堂”才有了转机。

子华不但加入了义工队伍，还给“惜食堂”拍摄了多部宣传片和纪录片，拜访生活贫寒的老人。

2013年，“惜食堂”在深水埗增设了中央厨房，第二年更增设了社区中心，每天做6000个盒饭，需要更多义工帮助，而且机构的资金也只够维持一年多的营运。

子华便再一次拍纪录短片，到独居老人月婵婆婆家访问。住在天台小屋的月婵婆婆，每天都要走9层楼梯到惜食堂吃饭。

“月婵婆婆腿脚关节不好，每日行9层楼吃饭，再行9楼回家，到底有多难，大家自己可以想象下。有钱出钱，有力出力，多多益善，少少无拘，小小的一个饭盒，可以让像月婵婆婆这样的独居老人，在这条楼梯里感受到有人关心。”

子华呼吁的短片一出，就不断在网上疯传，“惜食堂”的官网更因流量增加而瘫痪。许多热心的市民，都前来报名做义工。

如今，在义工们的帮助下，社区中心不但每天都会为老人提供两餐堂食热饭，还会定期为他们办季度生日会或节庆活动、兴趣班，让长者们的晚年生活更加多彩。

有些在“惜食堂”用餐的婆婆，也会帮忙摘菜洗菜，在力之所及的范围内，助人又助己。

而一些长期患病、行动不便的长者，“惜食堂”则开展了外展天使服务，外展天使们会将温热的饭菜或食物包，亲手送到长者的家里。

对于长期只能呆在家里的老人来说，这是他们一天里最为期盼的时刻。因为他们深知，有外展天使的陪伴，自己不会孤单。

让所有人都懂得“惜食”

后来，在黄子华影响下，支持“惜食堂”的名人也越来越多。张学友义务当“惜食堂”爱心大使，张智霖拍摄“爱包行动”宣传片，教会小朋友珍惜食物，分辨能够捐赠的食物。

谢霆锋更是把“惜食堂”带进了自己的节目，从食材准备、烹饪到照顾老人进餐，每一处都温情满满。

张可颐来到深水埗“惜食堂”九龙厨房，穿上卫生帽，戴上围裙，亲自斩瓜切菜，给独具长者制*爱作**心饭盒。

TVB节目「街市游乐团」的主持人麦长青、江美仪、滕丽名和陈俊霆更是化身食物回收大使，在街市中穿梭，为惜食堂回收食材，为「惜食全方位」食物回收计划拉开序幕。

惜食堂的食物回收队还会到合作的十三个街市回收商户卖剩的食材。

如果你家里有多出来食物，也可以捐赠出来帮助有需要的人哦。

有15个商场会放置“惜食堂”的食品收集箱，只要是没有过期、未开封及没损毁的包装食物，都可以放进去，回收队会用这些食物制作热饭餐或食物包，免费送给有需要的人。

如今，“惜食堂”的合作机构已经多达150个，有不少是如百佳超市、国泰航空、宜家家居、KFC、必胜客、湾仔码头等大品牌。

每天“惜食堂”的两所中央厨房和一个中央食物处理中心，都会生产出8000份热饭餐和食物包，相当于拯救了近5吨仍可使用的剩食。

仅仅是深水埗的社区中心，每天就有超过300人来吃饭。

加入义工团队的年轻人也越来越多，“惜食堂”的帮助对象也从长者拓展到了低收入家庭。

每天下午4点半是长者们的用餐时间，而6点钟，附近的低收入家庭就会全家来吃饭。

“惜食堂”的免费餐食，大大减轻了家庭的负担，爸妈就可以用省下来的钱给孩子报名参加兴趣班，拓展视野。

“做义工在帮到别人之余，其实自己也很开心，这份开心是之前的工作中从未有过的。”“惜食堂”的义工Billy也在工作中，也有了独到的收获。

在提供食物之余，“惜食堂”更是非常重视“惜食教育”，和企业、社区合作，开展“绿惜学堂”、“企业天使”计划，举办环保工作坊、讲座、社区活动、鼓励学生设计减少食物浪费和关爱长者的推广活动等，呼吁大家减少食物浪费，关爱他人。

在社区中心的一楼，“惜食堂”建起了“粒粒皆辛馆”，让参观者透过互动游戏、影片及实战，挖掘“粒粒皆辛苦”的真正意义。

比如说，透过虚拟现实的影片体会食物被浪费的凄惨过程，体验靠拾荒为生的长者的生活，和老人家聊天，聆听他们的故事，切身体会珍惜食物背后的意义。

9岁的Theo参加了“粒粒皆辛馆”的体验活动后，和6岁的弟弟策划了一场筹款活动。

兄弟俩将售卖曲奇饼干和柠檬汁的2150港币捐给惜食堂，还提供了预购服务，尽量将食物浪费减少到最少。

“我长大后想帮助有需要的人。”一位受助小女孩笑着说出了自己的梦想。

关怀弱势群体、珍惜每一份食物，从一粒米开始“与爱相连”的惜食人生。