Q弹的小丸子，比肉丸子还香，儿子隔三岔五点名要，我特乐意做

时光飞逝，不知不觉宅家里不出门，已经一个月有余，每次出去买菜，都要买上一些根茎类的蔬菜，比如土豆、山药、芋头、萝卜等这些，比较好存放，注意储存方式，不用放冰箱也能存放好久。

山药是属于药食两用的食材，在中药里，是以打成粉末或是干的片状出现，被称为淮山，有很好的强健脾胃作用。

山药分为普通山药和铁棍山药，相对来说铁棍山药的营养价值更高一些，当然价格也高。外形上看，铁棍山药比普通山药略细，头圆尾巴尖，表皮会有紫斑，而普通山药形状不太规则。

而从口感上来看，铁棍山药口感绵软细腻，普通山药口感脆爽，含水量要高一些，所以如果做炒菜，选择普通山药，而煮粥、做点心等，则要选择铁棍山药。

这不囤了好多山药，最近除了煮粥、烙饼、打米糊啥的，我还鼓捣出一个新吃法，就是将山药蒸熟后，再加入点木薯淀粉，做成Q弹爽滑的小丸子，可甜可咸，儿子最喜欢的是用肉末搭配这个小丸子，最近吃上瘾了，隔三岔五就点名要，上桌准光盘。

【肉末山药小丸子】

所用食材：铁棍山药，木薯淀粉，猪肉馅

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，植物油，白胡椒粉，小葱

制作步骤：

1、铁棍山药刮去外皮，切成小段，入锅蒸15分钟蒸熟。取出放入大碗中，用汤匙碾压成细腻的山药泥。

2、在山药泥中，加入适量木薯淀粉，和成软硬适中的面团。

3、将面团搓成长条状，再切成小剂子，一个个搓圆，成小圆子。可一次多做点冷冻，随吃随煮就方便了。

4、煮锅加水烧开，放入小丸子，煮至小圆子浮起，控水捞出过一遍冷水，小丸子会更Q弹。

5、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

6、炒锅烧热加植物油，下入葱花爆香，加猪肉馅煸炒至变色，加生抽、老抽煸炒均匀。

7、加入少许清水和一点盐，放入小丸子煮一会。

8、最后用少许水淀粉勾芡，使汤汁粘稠即可。

烹饪小贴士：

1、没有木薯淀粉，可以用糯米粉代替，小丸子会软糯一些，用木薯淀粉更Q弹。

2、可以一次多做些小丸子，冷冻起来，下次吃的时候无需解冻，直接煮就可以。

3、这个小丸子，也可以加红糖煮成糖水，还可以加点水果一起煮，都是不错的。

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