辣椒绝对是饮食界屈指可数的迷人妖精。因为有了它，原本冷淡的食物，马上来了精神。这个白味的鸡腿，或是还带着腥味儿的鱼头，只要淋上一层辣椒汁，立刻就成为了一道美味佳肴！

有了辣椒，瞬间活色生香，整个人都有了光泽，无限鲜活起来！

辣，排列“五辛”之首，却不是一种“味觉”。

辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种辣椒素可以和我们哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生一种灼烧的感觉，这就是我们所谓的“辣”。

为什么辣这种“痛感”却让人如此欲罢不能？

人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于*啡吗**的“快感”，让人上瘾。

这种快感，真的太让人无法自拔了，而且代价几乎可以忽略不计。一般想得到同级别的爽感，要跑十公里，或者喝大酒，或者和伴侣啪啪啪啪，如果啪的好，而且，前提还要有伴侣。

辛辣美食让人上瘾，功能强劲。

近日，美国马歇尔大学的研究人员发现，辣椒中所含辣椒素能起到阻断癌细胞转移的作用。

有研究发现辣素还具有抗癌属性。研究人员在实验室中对小鼠进行测试，发现患有肺部肿瘤的小鼠在服用辣椒素后，肺部侵略性癌细胞区域有所减小。进一步实验发现，辣椒素能阻断有助细胞生长的一种特定蛋白质，从而起到抑制癌细胞转移的效果。

我国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一，中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。现代研究表明，辣椒碱具有消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其镇痛作用与*啡吗**等同，但比*啡吗**更持久。

改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

帮助燃脂。吃辣椒能增加人体内的热度，这种热可以转化成一种能量，燃烧人体内的脂肪，加速人体新陈代谢。

促消化。大多数人会认为吃辣椒很刺激，肯定会对胃不好，产生消化不良。其实辣椒素是有助于解决消化不良的。因为辣椒素会导致血液循环加速，帮助刺激胃产生消化液。

辣椒，第一批来自海外“代购”的食物。

中国人无比热爱辣椒，但辣椒却不是我国本土出产的。古人说的秦椒、蜀椒，那是指的花椒，不是现在说的辣椒。

辣椒原产于南美洲，是哥伦布发现美洲大陆后才被带回来，同时带回来的还有西红柿、*草烟**、玉米等。而辣椒传入我国应该是在明末清初这个阶段。

明朝中期的《本草纲目》都没有关于辣椒的记载。辣椒最初进入我国是被当做观赏植物引进的，后来大约在清朝乾隆年间才开始作为调味料逐渐被广泛食用的。大家可能想象不到，直到乾隆年间，四川还没有见过辣椒呢，那个年代川菜的顶峰是“水煮白菜”。

清代赵学敏写了本《本草纲目拾遗》，才把辣椒以“辣茄”之名收进去了。

《本草纲目拾遗》记载辣椒性辛苦大热，有温中下气、散寒除湿、开郁去痰、消食导滞、祛风行血等功效，可以治疗呕逆、噎膈、泻痢、脚气等疾病，把辣椒皮贴在冻疮上还能治冻疮。总的来说，就是性热能除寒，辛味能发散、行气、活血，苦味能燥湿、通滞。

赵学敏还举了一个他见到的辣椒治病的例子。癸亥年他在临安（现在的杭州）的时候，一个小仆夏天喝凉水睡凉地方，到秋天发疟疾，吃各种药都治不好，就这么拖到了冬天。初冬的时候这个仆人偶然吃了辣酱，觉得很好吃，以后每次吃饭都离不开了，还拿辣酱煮粥喝，这样没过多长时间，病自己就好了。赵学敏分析这是寒痰致病，因为辣椒的辛散作用而治愈。

中国人的智慧，体现在“因地制宜”，“因人而异”，和“过犹不及”。

辣椒这么好，大家会不会都期待着这里马上有个上品链接挂着两串红彤彤的辣椒？

辣椒虽好，也并非适合所有人。比如以下人群，就不适合。

孕产妇

这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。

甲亢患者

因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

阴虚体质

阴虚的人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。

红眼病、角膜炎患者

专家解释，辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且夏天本该禁食辛辣，饮食应清淡。因此，有红眼病，角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣椒容易上火，从而加重病情。

痔疮患者

虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮患者在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜，辣椒，洋葱等刺激性强的食物。否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

总体上来说，南方阴冷湿热的环境下，适合食用辛散的辣椒，但是北方冬季干燥，吃辣椒就会更加伤阴。

有人说，辣椒让人爽翻天，就算上火也要吃！

如果非要吃，也要尽可能降低辛散过度给身体带来的伤害。

这里有些补救措施给大家。

鲜辣椒代替干辣椒调味

烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。

主食选粗粮

吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

与凉性食物烹调

辣椒性热，这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。

不要轻易喝凉茶和“肥仔快乐水”

电视广告里，伴随麻辣火锅的总是冰爽可口让人爽翻天的凉茶和冰冻饮料，喝下去后对胃肠的损害也是超级酸爽的。

这些凉茶有的过于寒凉，冰冻的冷饮可以缓解辣素的灼烧感觉，只留下high点。但是这个爽点一过，肠胃就会报警，有的人会腹泻，脸上起豆，更有甚者还会患肠胃炎。

这个时候最适合佐餐的是山楂百合汤。可以选用山楂和百合适量煮水，再加一些蜂蜜或者红糖。和美食一起享用。

餐后吃酸味水果

最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。