餐后享用新鲜水果制作的蛋糕、馅饼和蛋挞，将是再美好不过的一段经历。选择的水果品质越高，最终的效果就越好。一定要购买当季成熟度最高的水果。

苹果：

选择外观新鲜、明亮，外皮光滑、紧实、无伤痕的苹果，质地坚实，口感清脆。最适合烘焙的苹果要有较高的酸度，如澳洲青苹果、美国晚熟红苹果、旭苹果和金冠苹果。请记住，红色美味的苹果可能看起来很漂亮，很适合零食，但并不适合用来烘焙。

美国晚熟红苹果，呈樱桃红色，果皮相当坚韧，果肉坚实多汁，呈浅黄色，有葡萄酒般的甜酸味。它是一种用途广泛的苹果，可以很好地储存，而且适合用来制作苹果酒。成熟日期从9月底到11月初不等。

美国晚熟红苹果

旭苹果（英语：McIntosh或McIntosh Red）是一种原产自加拿大安大略省的苹果栽培品种，以其发现者约翰·麦金托什（John McIntosh）的名字命名。 旭苹果果皮呈红色与绿色，带有酸味，果肉呈白色、肉质较细。通常于九月份成熟。传统上它是加拿大东部和美国新英格兰地区最常见的苹果品种。

旭苹果

金冠苹果(Golden Delicious)又名黄香蕉、黄元帅、金帅，苹果中的著名品种，为一重要的高产品种，果实品质优良。金冠苹果个头大，成熟后表面金黄，色中透出红晕，光泽鲜亮，肉质细密，汁液丰满，味道浓香，甜酸爽口。栽培面积较广，日照时数长、昼夜温差大的地方都适合其生长，我国辽宁、甘肃、*疆新**等地皆出产优质金冠苹果。

金冠苹果

将苹果存放在冰箱里保存。室温下，它们的成熟速度会快十倍，很快便干发面。

香蕉：

香蕉应该有一定的硬度，呈金黄色。如果香蕉两端有绿色，在室温下成熟几天后再食用。

浆果：

所有浆果，特别是覆盆子，都非常容易腐烂，应在购买后一两天内冷藏和使用。准备使用之前，不要清洗浆果。仔细检查浆果的包装，不能有任何发霉迹象。新鲜浆果应该散发出令人愉快的新鲜香味。如果闻起来没什么香味，使用时也不会为你的食品带来任何味道。

樱桃：

樱桃的收获季节极短，在每年的7月和8月。寻找坚实、丰满、有光泽的樱桃，颜色为深栗色。软的或棕色的樱桃最好不要使用，它们已经过度成熟。樱桃在使用前不要清洗。

柑橘类水果：

这一类包括柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子。选择结实的水果，有足够的重量。尽量不要使用绿色表皮的柠檬和橙子。家里要常备些柠檬，随时制作新鲜的果皮和果汁。柑橘类水果可以在冰箱中的蔬菜储藏室里保存几个星期。

蔓越莓：

蔓越莓通常只有在秋天以塑料包装出售。挑选明亮、丰满、有光泽的蔓越莓。干瘪或发软的浆果说明过度成熟，当然也要避免棕色或发霉的蔓越莓。使用前，要将其冲洗干净。蔓越莓的冷冻储存效果很好，可以考虑囤积一些，以便全年使用。蔓越莓在烘焙前不必解冻。

蔓越莓

芒果：

购买质地结实，按压时能够稍微下陷的芒果。芒果果皮要光滑，橙红色或黄色光泽。芒果表皮呈现部分绿色也可以接受，但要避免购买表皮全是绿色的芒果。

油桃和桃子：

选择果皮呈橙黄色或乳黄色，有漂亮的红晕和香味的水果。果皮上如果出现有绿色，说明水果在成熟前被过早采摘，这样的桃子永远不会变甜。如果水果的颜色不错，但稍微有点硬，可以把桃子放在室温下成熟几天。桃子和油桃成熟后要放入冰箱冷藏。

油桃，又名桃驳李，是普通桃（果皮外被茸毛）的变种，油桃源于中国，在亚洲及北美洲皆有分布。

油桃

梨：

好的梨子要有梨子的香味。由于梨子很容易碰伤，所以要选择质地结实的水果。不要购买非常青涩或有伤痕的梨。

菠萝：

菠萝的选择比较棘手，因为采摘后的菠萝不会继续成熟或变甜。有些菠萝标明是田间成熟的，要优先选择这样的菠萝。否则，寻找气味新鲜、带有深绿色的叶片，质地结实，但在挤压的时候有轻微弹性的菠萝。发软或闻起来有发酵味道的菠萝不要食用。

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