很多人在开始酿酒后都会有这样的问题：啤酒的澄清度要如何作到呢？如何作到与市售啤酒相近的清澈度呢？
我认为澄清度对于所有的人来说都是个相当复杂的课题。这问题的解决应该放在稳定的酿造流程被建立之后，也就是：顺畅的操作手法，不会阻塞的过滤流程，以及最重要的：你的酒能够稳定的酿造数十批后不会感染，当这些都做到之后才来考虑澄清的问题。我的经验告诉我，澄清度是大部分的程序都顾及到后的必然结果。
所有入口的东西都一样，得讲究一个色香味俱全，啤酒当然也一样，现在很多酿啤酒的人先闻再喝，但似乎都忘了很重要的一步，就是先好好看看她。而啤酒好不好看，取决于三点，一是酒杯好不好，二是泡沫好不好，三就是酒本身好不好看了。
很多种啤酒好不好看很重要的一点就是酒体是不是足够清澈，这里我总结了几个让自酿啤酒更加清澈的几个办法，和大家分享一下
第一点是废话，就是你得知道你在做什么啤酒。。如果你做的啤酒本身就是不讲究酒体清澈的啤酒，比如很多小麦啤，那你当心她清不清澈就是瞎操心了，充分得了解要做的啤酒的特色，特别是色泽上的要求，这是最基本的自酿要求，你要是做一个皮尔森但看上去雾蒙蒙一片，那再好喝也是白搭了,要是你做个清澈无比的比利时小麦，那不也让人感觉怪怪的不是。
第二就是最有效直接的办法，用过滤器了，这个在国内我还没见过卖的，但却是我用过最有效的，几十刀的一个就可以把1u以上的微粒全滤掉，非常方便好使，我的拉格啤酒这样出来特别漂亮，非常省事，不好的就是得国外买或是网上代购了，需要购买建议的可以咨询我。
第三就是加添加剂了。很多做精酿手工啤酒的人，一听添加剂这个词就精神高度紧张，有点洁癖的感觉，动不动拿德国啤酒纯净法说事，这个话题可以很大，我下次再专门开个文章写这个问题，结论就是我认为那是放屁。回到添加剂，有很多东西都是自酿啤酒常用的，最有名的就是爱尔兰模丝海藻，这是种无色无味的植物，可以非常有效的清洁啤酒的悬浮物，特别是那些蛋白质，我手里有很多，在北京的朋友可以直接找我要点试一试，一般的酒足够用了。市面上还有“超级爱尔兰模丝海藻”，没试过，有经验的朋友可以介绍下。除了这些外还有一些化学的东西更好使，一点点进去啤酒清澈无比，但这是在中国，我就不推荐大家试了，搞不好你就挂了。。。如果你能在国外买到纯的食品级的，可以一试，效果也是非常好。
第四就是你得仔细选择原料了。你如果想你的啤酒更清，那你要是用很多小麦就不好使了，很多蛋白质会在酒中，你拿到一个配方，或是自己想个配方的时候，得首先理解它，哪些是上色用的，哪些是上口感用的，哪些用多了会让酒更浑，这些都是基本的。还有就是酵母，你肯定得选一个高聚集度的酵母，她们得沉淀出来，你才有可能得到清澈的啤酒，说到酵母，我发现现在有不少自酿啤酒爱好者，觉得这就是个干粉，最后一步撒进去就行了，这是关于自酿最错误的认识之一，酵母是最重要的原料，没有之一，用哪种酵母，怎么用，用得好不好，直接决定了酒的好坏，要记住，酵母是活的，要让她活得爽，她才会给你最好的啤酒。
最后一点是最基本的，也是大家都可以很容易做到的，就是过程控制中更加注意，最重要就是要快速冷却原麦汁，你冷得越快，酒体中的蛋白和单宁析出得就越快，酒就越清，十分钟之内是效果最好的，所以你必须用到麦汁冷却器，很多初学者把麦汁放个一晚上来冷却，这样可以做出酒来，但除了这个酒体清澈问题外还有别的很多问题，以后我再介绍。还有就是冷藏啤酒了，在低温下酒中的酵母蛋白什么的全会沉淀下来，自然酒就清澈了，一般0到2度效果都不错，一般那种有“零度保鲜”功能的家用冰箱效果都不错，不过大部分得把酒瓶横过来，你得注意一点。
下面列出与啤酒澄清有关的要点：
【麦芽选择】
避免高蛋白质含量的麦芽，所以做 50:50 的小麦酒是很难有澄清的酒体，因为小麦的蛋白质含量相对高。偏偏小麦酒是很多新朋友的最爱，所以选择小麦酒时 ... 忘了清澈的酒体吧。另外未发芽的大小燕麦，或 modification 作的不好及不稳定的麦芽都是造成混浊酒体的原因(那种有麦根的麦芽就别买了。
【糖化与煮沸】
新朋友常常会觉得煮麦汁旷日废时，煮沸至少一小时 ... 简直是浪费生命。所以自作聪明缩减糖化时间的有之、煮沸偷工减料的有之，这些都会让的麦汁更混浊。要知道前人的智慧是有原因的，先照做，日后当了大师再改良才是捷径。
【过滤要确实】
过滤的顺畅与否跟个人使用的过滤系统有很大的关系，我并不喜欢极端的过滤方式(豆浆袋)，因为那会大幅的降低过滤速度。但如何使用假底(False bottom) 与过滤管(filter tube) 来让自己的过滤速度与清澈程度达到平衡是个很重要的课题，尤其过滤的顺畅跟麦芽碾碎程度关联也很大，这每样都需要尝试才能做出调整。总之目标是5加仑(约19L)的过滤桶，投酵母前(麦汁充分冷却)要能达到低于2~3cm的沉淀物才算达标。沉淀物太多的发酵麦汁，要靠转桶来达成相对清澈的目标，实在是件费时又费力事情，我会建议不如一开始就做好。
【快速的冷却】
冷却的速度越快，煮沸后麦汁中的蛋白质会析离与凝结的越快，当这些蛋白质聚成一团一团的时候，也会很自然的因比重大而沉淀在发酵桶的底部，这对酒的澄清度也会有帮助。所以用好的冷却系统(冷却管)是很重要的投资。
【酵母的选择】
要清澈请选择沉絮性 flocculation 高的酵母。High flocculation 代表这种酵母聚集在一起的现象明显，沉降的速度很快，这样的情况下酵母漂浮在酒中的状况也会降低，所以有助于酒体的澄清。但天底下有这麽好的事情吗？高沉絮性的酵母 "通常" 也是吃糖很不认真的酵母，常常温度没控制好，pitch rate 过低，就马上沉降去睡大头觉的酵母，这种酵母对于新手来说很容易造成困扰夜不成眠。反向来说，偏偏大部份的小麦啤酒酵母如 WB-06 或是 Wyeast 3068 却都是 low flocculation 低沉絮性酵母，所以酵母很会飘很不喜欢睡觉。所以用这种酵母注定与澄清的酒体无缘(除非冰箱放个两三个月)。
【澄清剂的使用】
澄清剂最有名的大概是美国的 Whirlfloc 澄清碇，早年都使用田大的爱心牌，效果相当好，但这药锭取得不易且价昂。后来改用化工行都买得到/订得到的鹿角菜胶 - 在煮沸的最后 10 分钟下，2~3g 20L 的比例即可，用量极微却效果一样好，建议每位 homebrewer 都该备个一小瓶，一整年酿酒都用得到。
【主发酵结束后过桶】
在主发酵结束后，以赛风管 (Syphon tube) 将酒液抽至另外一个发酵桶，将已经沉降的酵母与蛋白质残渣，甚至是麦汁过滤时没有顾及的麦芽碎屑都留在前一个桶子裡，这样可以得到相对清澈的麦汁。但要注意过桶有其风险，麦汁在抽取的过程中要小心溅起，避免过多的空气接触而让啤酒氧化，另外则是有麦汁感染的风险存在，请将所有会接触到酒液的器材都充分消毒后，再进行过桶。
【碳酸化的程度】
很多人会觉得这碳酸化会影响澄清度吗？真的会。新朋友的碳酸化常常控制不好，开瓶满杯都是泡沫，或甚至爆瓶都常时有所闻。你会发觉当碳酸化 Carbonation 过高的酒，其酒色都会特别混浊，这是因为底部本该好好沉淀的冷渣、热渣、麦芽渣、酒花渣、酵母渣，全给过高的二氧化碳掀了开来，这时就算你在冰箱冰个好几个月，出来的酒也是混浊一片，前功尽弃了。
【长时间的瓶内熟成】
装瓶后的啤酒只要能直立放置，酵母在完成瓶内发酵后会开始聚集沉淀于瓶底，低温下储存更是能增加这个聚集沉淀的效果。通常放冰箱 1 ~ 2 个月的就能得到非常澄清的啤酒，就算上面的每一项都没做好也不会有太大影响，这堪称是最懒人的澄清法。但拿啤酒拿出来要是不小心摇晃到就故态复萌了，所以虽说是澄清懒人法，但还是要认真努力做好该做的，不然拿给朋友喝的时候还是会破功啊。