不同地方吃火锅的口味也是不一样的，麻辣火锅、羊肉火锅、粥底火锅、海鲜火锅......太多了，你爱吃哪种呢？我觉得不得不说的还是来自家乡的——山海关浑锅。

在山海关，一提到火锅，人们想起的往往不是涮菜、涮牛羊肉的味儿，而是酸菜、白肉和海鲜混合的鲜味儿。在这里，火锅被彻底改变，还被赋予了另一个名字——“浑锅”，它作为市级非物质文化遗产，成为了山海关的味觉代表。多少年来，在我们当地一直是人们钟爱的美食。逢年过节的重要日子里，一家人围在一起吃浑锅的场面充满了仪式感，沸腾火热的浑锅寄托着人们对生活红火的期盼。这流传数百年的佳肴，最吸引人的，我想，恐怕就在“团圆”这两个字上。

山海关浑锅

“浑锅”的由来

据说，“火锅、火炕、旗袍”是满族文化的代表，而火锅是随着清军入关传入山海关的。在过去，富贵人家有用锡制火锅的，普通人家大多用铜制火锅，内里挂一层锡。人们常说“美食美器”，此言不虚。浑锅的容器，必是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭，沸沸腾腾，红红火火，只有这样才有味道。

鸡汤打底

多到眼花缭乱的食材

传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底。配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等。那时候没有味精，酸菜要是没有好汤打底是不上口的，所以要吊鸡汤，加五花肉。富贵人家还要添加一种香蘑，山海关北山上有生长的但是产量较低，不过味道鲜美。

后来受山海关文化的熏陶，加以改良，把肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，非常讲究。创造了山海关的特色浑锅。

刚上菜时你绝对会被量大实在的火锅惊艳。用祖传秘方炖制的老鸡汤做锅底，依次码上特制腌酸菜、精选五花肉、丸子、焖子、冻豆腐、各种海鲜等等，以炭火炖制，极具特色。白肉肥而不腻，丸子香嫩爽滑，酸菜解腻适口，海鲜提味独特，冻豆腐吸油爽口，让人百吃不腻，回味绵长。

爽口开胃的酸菜

为了防止锅子水沸后扑锅，店员会帮你把里面大骨、酸菜捞到盘子里，等着锅中吃掉些再放进去。

北方冬季离不开酸菜，爽口开胃的酸菜不仅好吃，还使汤汁的味道独具特色。而平日不出奇的白菜，涮涮烫烫后也鲜甜起来。五花三层的片肉，与酸菜在一起是绝配的CP。

海带丝泡的软硬适中，不过酸菜和海带丝真的会给你一种怎么吃都吃不完的错觉......

蘸料

完美搭配的蘸料

好火锅当然要有好蘸料，荤锅配料自然少不了麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等。具体依照个人口味而定。夹起一筷子，蘸点小料，随即放入口中，那感觉简直“没sei了”！

这个冬天，赶紧去尝尝咱小岛的特色美食，也与浑锅来一场美味的邂逅吧！

感谢您的阅读，欢迎关注我们@夜食光，简单的食材，不一样的美味，更多美食与您分享，每天都有精彩小视频哦！