接触Bimber这个来自伦敦“白月光的”威士忌还是转瞬即逝的2022年“Hey whisky"深圳展会，恰巧朋友喊着一起听大师班。
伦敦 Bimber 酿酒厂的创始人 Dariusz 和 Ewelina 于 2003 年从波兰移居英国，十二年后在伦敦西部的皇家公园地区开设了他们的酿酒厂。Plazewski 从他的祖父那里继承了他对威士忌的热情，祖父也蒸馏了自己的烈酒。该公司的第一批酒桶于 2016 年 5 月 26 日安放，三年后，他们于 2019 年 9 月推出了第一款单一麦芽威士忌。这成为一个多世纪以来第一款在伦敦蒸馏和装瓶的威士忌。该酿酒厂采用“从农场到瓶装”的方法，从单一生产商处采购 100% 的大麦，并使用传统的地板发芽和缓慢发酵技术。蒸馏是通过一个 1,000 升的洗涤蒸馏器和一个 600 升的蒸馏器进行的，这两个蒸馏器都是由西班牙的 Hoga 制作的。
Bimber大师班
听了“羽中”老师的介绍，认真品尝这个新世纪的威士忌，从此一发不可收拾
羽中老师
下边来来介绍一下这个新秀！
Bimber Distillery 由威士忌爱好者创立，其使命是使用当今罕见的传统方法生产具有特色的高品质单一麦芽威士忌。
旅程始于Bimber的单一农场，100% 的大麦都在这里种植。然后按照传统方法在自己制桶厂手工制作的木制 washbacks 中进行地板麦芽、手工捣碎和缓慢发酵 7 天。使用直火加热我们的小型铜锅蒸馏器，并在手工挑选的酒桶中陈酿烈酒。最后，威士忌在酿酒厂 现场装瓶 。
手工制作的威士忌生产方法热情地结合了传统方法、专业知识和对质量的绝对承诺。Bimber 的第一批酒桶于 2016 年 5 月 26 日放置，三年后的 2019 年 9 月，发布了我们的首款单一麦芽威士忌 (The First)——限量发行的 1,000 瓶手工编号的酒瓶在 3 小时内售罄。Bimber 将发布一系列新的单一麦芽威士忌——所有这些都带有标志性的平易近人、果香浓郁的特点——全都充满激情地手工制作。
荣获奖项
单一农场本地种植的英国大麦
Bimber相信，最高品质的大麦酿造出最高品质的威士忌。在选择附近美丽的汉普郡的一个农场之前，前往许多英国农场寻找最好的大麦。该县的海洋性气候非常适合生产大麦，Bimber的农民 Fordham & Allen 在一年中的最佳时间播种和收获大麦。
Bimber精心挑选两行春季大麦 Concerto 和 Laureate 来生产优质单一麦芽威士忌。这些大麦品种提供高水平的提取物和发酵能力，共同提供最佳水平的预期烈酒产量和复杂的香气。
大麦在谷物完全成熟和成熟时收获 - 这是它变成金黄色的时候
传统地板麦芽
Bimber相信，传统的地板发芽大麦是生产优质手工威士忌的重要工艺。因此，Bimber与英国最古老的麦芽制造商 Warminster Maltings 合作，他们将整个麦芽厂专用于 Bimber。由此产生的发芽大麦是按照我们独特的规格生产的具有卓越品质的独特产品。
传统的麦芽是在地板上手工制作的，这是一个非常自然的过程，尽管是劳动密集型的。整个过程是在麦芽地板的环境温度下进行的，由非玻璃窗的打开和关闭来调节。这是一个非常自然的过程，可以让各个批次的大麦发挥最佳效果。这强调了麦芽的特殊性并产生了最大程度的提取物。
过程
大麦在开水容器中浸泡 72 小时以上，以提高发芽沉淀的水分含量。
受控发芽，在地板上，大约 5 天，此时“绿色麦芽”从淀粉到麦芽糖的改性是通过手动操作工具进行的。
将“绿色麦芽”快速转移到窑炉中，用热空气进行干燥。
Bimber手工装瓶酒版
低速发酵以产生淡淡的水果味
在 Bimber，我们为我们漫长的发酵过程感到自豪。
缓慢发酵，整整七天，以酿造出清淡果香的威士忌。这是行业平均发酵时间的两倍多——限制了可以生产的威士忌的数量，但帮助生产出优质的手工威士忌，就像过去最好的酿酒厂所做的那样。
该过程的第一阶段是将热水添加到糖化桶中的谷物中，以将谷物中的淀粉转化为糖。由此产生的甜味液体称为麦芽汁。
Bimber更喜欢使用清澈的麦芽汁，因为它会产生一种新的烈酒，具有不那么强烈的谷物特征。然后将麦芽汁冷却并泵入称为反洗的烧焦木罐中。这些是在 Bimber 自己的制桶厂用美国橡木制成的。与橡木桶的长时间接触会产生更清淡、更复杂的果味。
然后添加酵母，这是为 Bimber 精心培育的菌株。这使糖发酵，将其转化为酒精。由此产生的洗涤液就像一种 abv 为 8-10% 的烈性啤酒。
开顶式木制 Washbacks 中的发酵过程
混合的艺术是酿酒大师最大的热情之一
Bimber的酿酒大师亲自监控每个木桶的进度，定期嗅探和品尝以选择装瓶威士忌的最佳时机。记录每个样品的概况，以确保伦敦单一麦芽威士忌保留其标志性的果味风格
与此同时，Bimber热衷于创新并突破威士忌酿造艺术的极限。不断地为未来的特别版和一次性发行创造新的和令人兴奋的饰面。只有这些创新中最好的才会被发布!
舍不得喝系列
APOGEE12 & Bimer酒版
两只小酒版是英国拍回，刚好今天APOGEE12也到了，上次在展会最钟意的两款酒（这款适合佐餐！）
宾堡 XII 12年 纯麦威士忌 8.0 2人评分 产区：英格兰 酒精度：46.3%
Apogee XII 威士忌提供完美的平衡与额外层次的风味和复杂性，这些风味和复杂性源自前 Bimber 酒桶的生动、果香和香料味。
从高地和斯佩塞采购了一些最好的单一麦芽威士忌。这些威士忌经过至少 12 年的陈酿，然后通过熟练、细致的混合和在以前用于陈酿 Bimber 屡获殊荣的伦敦单一麦芽威士忌的前波旁酒桶中进一步熟化，进一步提升了威士忌的品质。
Apogee 以 46.3% ABV 装瓶，没有着色或冷却过滤，装在一个引人注目的定制玻璃瓶中——它的特点是触觉、锤打玻璃，模仿 Bimber 的小铜锅蒸馏器的表面。
香气：五香梨和烤杏馅饼在糖果项链的衬托下变得甜美，并散发出玫瑰水、肉豆蔻和姜粉的香气
口感：糖浆果园和核果带来明亮清新的口感，轻微烧焦的橡木、温和的白胡椒和凉爽的薄荷味相得益彰
尾韵：成熟而甜美的水果味萦绕不散，伴随着令人愉悦的橡木香气
Ex-Bourbon Oak Single Malt Whisky – Batch No. 3
香气：炖菠萝、柔和的香草、麦芽麦芽味、花园香草和刚割下的青草。
口感：炖热带水果、芬芳的迷迭香和薰衣草、焦糖的甜味和一些葡萄干、肉桂和生姜的香料。
余韵： 中等至悠长的热带水果、新鲜橡木和干姜味。
Hey whisky 限定
这只“Hey whisky"限定的由麦芽先生包桶的也是我的钟爱！
喜欢这个来自伦敦的“白月光”的酒友们大胆尝试！