/“ 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”/
外壳一掰，膏满黄厚
拿起一尝，满口鲜香
要说秋天我最想的那一口
那必然是只有这个季节才能吃到的大闸蟹了
是不是都馋哭了？
“官方”宣布： 吃阳澄湖大闸蟹的季节正式开始了！
这种大事，食尚徐州专职吃喝团队自然闻风而动
驱车5小时，专门前往阳澄湖去吃！
偷偷告诉你！
多年来，我们在当地建立了吃蟹大本营，
一切只为两个字：
地道！地道！再地道！
/ 虽同为螃蟹，也是分等级的。/
早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级，一等是湖蟹：其中 阳澄湖、嘉兴湖为一级 ，二级为邵伯湖和高邮湖。”
正宗的阳澄湖大闸蟹，是指阳澄湖水域出产的中华绒螫蟹。具有 极高的营养价值和药用价值 ，享有“蟹中之王”的美称。
来到阳澄湖才发现，也许只有这样的湖才能养出极品的蟹。
阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，简直是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。
蟹农告诉我们， 阳澄湖大闸蟹之所以价格高，是因为喂养 成 本高，产量也少。
真正肥美的好蟹，吃得都是湖里的螺蛳、小鱼虾、玉米谷物等天然、安全的饵料，为了保证蟹的品质， 一亩蟹塘也不过养500多只 ，这样才能保证每只蟹的质量。
看着这些刚从湖里捞上来的活力十足的大闸蟹，我的嘴巴我的胃早已急不可耐，现在的我只想干一件事，那就是吃了它！
“蟹仙”李渔认为：
/“世间好味，利在孤行”/
什么香辣大闸蟹、葱姜炒蟹……放在阳澄湖大闸蟹身上，算是暴殄天物，难道清蒸的它还不够甜美吗？
厚重的调料只会遮盖住它本身的味道。所以吃大闸蟹，就该 “蒸而熟之，才能不失真味” 。
拜托老板娘帮忙把蟹蒸熟，我们就开始了偷偷咽口水的等待。
先将蟹刷洗干净，再绑上香茅草，这样又牢又紧，大闸蟹就不会再加热过程中断腿了。这次还跟老板娘学到了蒸蟹小窍门：
冷水上锅，蒸汽的缓慢上升可锁住蟹的鲜美，蟹身倒放，肚子朝上，可以防止蟹黄蟹汁流出。大火蒸5-8分钟转成小火，共蒸15分钟左右，再稍微焖一小会儿，就可以品尝到新鲜的大闸蟹了。另外蒸蟹的水中也可以放葱姜等用以去腥。
掀开锅盖的一刹那，大闸蟹的鲜香混合着香茅草的清香，勾得人食指大动！ 熟透的大闸蟹泛着诱人的金红色黄泽 ，外壳仿佛刷了一层油一般，亮闪闪，油汪汪，倒些酱油或是姜醋，就可以直接开吃了！
挑一只肥美的公蟹，稍一用力掰开蟹壳，就能看到 凝脂似的蟹膏 ，半透明似果冻一般，颤巍巍地引诱着你，去一口吮尽它的鲜美。
舌尖终于与螃蟹相遇的那一刻，不啻于颅内高潮，全身的细胞都不禁发出满足的喟叹：是了，这就是我想了一年的大闸蟹！ 公蟹的蟹膏又黏又糯，还带着一丝丝的甜，口感爽滑微弹 ，实在是绝美的体验。
公蟹个头大，蟹脚也是不可浪费的美味。用力咬开蟹脚就能看见里面结结实实的塞满了蟹肉，咬一口，嫩而不柴，鲜甜饱满，一吸，满口爽滑。不蘸料的蟹肉会让你品尝自然的鲜美，若是蘸上些姜醋，醋的酸味刺激着味蕾，一点腥味也无，只是将蟹肉的鲜甜衬托得更加突出，让人不禁生恼：为什么螃蟹就只有八个腿？
吃完公蟹，再来一只母蟹。一剥开蟹壳，入眼的便是 满满的蟹黄 ，微微湿润的状态，散发着诱人的金黄色泽。
吃螃蟹讲究时机，吃早了，蟹还没黄，等于吃个寂寞，吃晚了，蟹黄又会发硬发苦。时值十月，母蟹成熟，蟹黄饱满，正是吃蟹的最好时候。
飞速地搞定蟹壳上的美味，迫不及待地将蟹一掰两半，小心翼翼地拎着蟹脚蘸一些醋，生怕掉落一点点蟹黄，再满足地送入口中，让舌尖去挟裹这只母蟹的精华，鲜美甘甜的滋味随之在口腔中漫溢。
吃完大闸蟹，砸吧砸吧这满嘴的鲜香，这趟阳澄湖吃蟹之旅，没算白来！
可是一想到回到徐州就吃不到了，还不禁有些小伤感。只想对大闸蟹说一句：阳澄湖，带不走的只有你……
老板娘却拿出一个礼盒：“喜欢带点回去唉，送亲戚朋友都不错哦~”
章太炎的夫人曾说过：
/“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”/
为了阳澄湖的蟹放弃了故土美食，大闸蟹的魅力可见一斑。然而小孩子才做选择，成年人当然是：我都要！
可惜章夫人早生了一百年，不然她便会知道，现在即使不住在苏州，也可以吃到新鲜的大闸蟹了。
吃蟹，吃的就是一个新鲜。 古人恐怕很难想象，从苏州至徐州，经过六百多公里的路程，螃蟹仍然可以活蹦乱跳、横行霸道。
大闸蟹由顺丰冷链运输，加厚泡沫箱里面放上保温袋，袋中最底层放置长效冰块，上层放蟹，保证这些蟹收货时还是新鲜的活生生的大闸蟹。
所以刚刚打开箱子看到大闸蟹们状态不佳也不要着急，它们可能只是被冻晕了，这时你可以摸一摸大闸蟹的眼睛，眼睛还会动就证明蟹还活着；也可以给蟹淋一点水，有了水的滋润不一会它就会开始吐泡泡。
礼盒选的大闸蟹品质也很有保证。
要分辨是否为正宗阳澄湖大闸蟹，有不得不说的四大特点：
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；
四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
经此标准挑选出来的螃蟹也都是个个肥硕，用香茅草扎得结结实实的才会发出，收到货以后直接拿出来就可以蒸了。
每一只大闸蟹身上，还带着一枚溯源码，这是它们的身份象征。是不是来自阳澄湖，一扫便知。
■ AUTUMN
秋季的仪式感，
不过是从阳澄湖到你的餐桌，
狠狠饱餐一顿新鲜的大闸蟹。
蟹之色、蟹之香，
蟹之真味悉数尽存。
这一年的辛劳，
都在这一餐得到了抚慰...