最近，辛吉飞视频的爆火让许多人知道了“科技与狠活”，同时也引起了大众对食品安全的忧虑。特别是 食品添加剂的滥用以及非法添加的非食用物质 ，是食品安全的新闻报道中出现的常客。
那么 什么是食品添加剂？什么是非食用物质？食品中为什么要使用食品添加剂？食品添加剂安全吗？ 我们今天就来谈谈这些大众关心的添加剂问题。
01
什么是食品添加剂？
食品添加剂 是指 为了改善食品的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
我国食品添加剂共有两千多个品种，常见的包括防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂等类型。
02
为什么要使用食品添加剂？
在食品的生产加工过程中加入食品添加剂可以保持食品本身的营养价值、提高食品的质量和稳定性、改进食品感官特性等，当然也便于食品的生产、包装、运输、贮藏。
大多数加工食品来说，如果不加入适量的食品添加剂，几乎无法生产。 因此，我们要明确一点，不要轻信那些“零添加”、“不含化学物质”等宣传语，在适用的食品范围和规定剂量内使用添加剂是合理合法的，也是安全可靠的。
03
常见的食品添加剂
1.着色剂
比如， 食品在进行烹饪、加工后，原本良好的色泽常发生改变。 为了增加食品外观色泽，常使用着色剂来赋予加工食品诱人的色泽与品质感。
常用的 着色剂 包括类胡萝卜类、花青素类、吡咯类等天然着色剂，也包括胭脂红、日落黄、柠檬黄等合成着色剂。 天然着色剂在人体代谢和安全剂量方面相较于合成着色剂有着天然的优势，天然着色剂主要使用在饮料调制等比较和缓的加工类型中，但在可能产生高温变性等食品生产过程中就常常难以保持自身的化学稳定性。
从1856年，英国人帕金首次合成苯胺紫，合成着色剂的食用安全性就一直受到关注，它在人体的代谢与健康影响也一直是食品安全领域的研究热点。
但不管怎么说， 合成着色剂 在被使用的百年间，经过一代代研究者与规范制定者的不懈努力，制定了安全的适用剂量与使用规范，种类也愈加丰富。
2. 防腐剂
在多种因素影响下，食品的色、香、味、形均会发生改变，这时就需要使用食品防腐剂来保护食品原有性质和营养价值，维持外观和延长保存期限。
天然防腐剂 包括酒精、有机酸（例如蒸馏白醋）、壳聚糖等，主要在特定的食品类型中使用。常用的合成防腐剂主要包括山梨酸类、苯甲酸类、尼泊金酯类等。
食品防腐剂的使用有着严格的限制， 例如亚硝酸盐被标准允许作为护色剂、防腐剂在肉制品加工生产中使用，添加量不超过0.15g/kg，残留量不超过30~70mg/kg，且规定禁止餐饮服务单位私自采购、贮存和使用。
3. 甜味剂
随着生活水平的提高，公众对食品口味与低热量的要求逐步提高，且有糖尿病患者的无糖需求，同时，厂家也为了进一步降低成本，市场上出现了各种各样的甜味剂品种。
甜味剂可分为化学合成甜味剂和天然甜味剂，也可以分为营养型和非营养型甜味剂。 每一种甜味剂的甜味都与蔗糖有区别，特别是在大量使用时，甜味剂常常是复合使用的，这也为甜味剂的安全性提出了挑战。
4. 保水剂
在网络视频中常被使用到的 复合磷酸盐 ，是一种世界各国使用最广泛的食品添加剂。 复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域。 在肉制品方面，主要是提高肌肉蛋白保水性和解离蛋白改善口感；用在面制品，面条中可以增加面筋筋力，提高面条表面光洁度；此外，还有海产品、鱼糜制品、果汁饮料等都有使用。
在《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中，专门提出了复合磷酸盐在糕点中存在滥用的现象。过量磷酸盐的摄入会加快钙流失，导致机体钙磷失调，危害人体健康。
04
什么是非食用物质？
️那么，在食品安全新闻中出现的诸如三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这类物质又属于什么？
这类叫做 非食用物质 ，是未列入食品添加剂且不属于食品原料、食药两用原料等的物质，它在食品中的使用都属于违法添加。
白净的腐竹、粉丝，鲜红的辣椒面，“高蛋白”的牛奶，使用了这些非法成分的加工食品看起来光鲜亮丽，但存在严重的健康隐患，法律明确规定严禁在食品中进行添加。
⚠️总之，无论天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，安全性均需经过科学风险评估。 未来的食品加工中，食品添加剂依旧会不断被开发并应用到各类食品中，但只要在规定剂量适用的食品范围内使用，就不必为此过度忧虑。