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食物小卡片 | FOOD CARD
04 德国酸面包 vs 法国面包
之前有一位盆友在后台向我推荐了，Paper Stone的无油无糖面包。最近几个月都在疯狂吃他们家的面包，越嚼越香的那种。在深圳的小伙伴们都可以去买来试试，深圳目前有两家店，深圳湾万象城和卓越中心。（不是广告，我也希望这是广告）。他们的面包为什么可以做到无油无糖呢？因为他们做的是法包呀～传统的法包本身就是无油无糖的。Paper Stone的无油无糖系列面包，是加了水果干和蜂蜜的法包，所以吃起来还是有甜味的，（并不是真正的无糖）。只是在做面包的时候，并不会像一般烘培店里的面包，加入大量的黄油和白砂糖，甚至是奶油炼乳。相对来说，热量还是大大降低了的。欧洲人将这类面包作为主食，各个国家都有自己爱吃的面包种类。今天就主要讲讲欧包比较常见的两种面包：法国面包和德国酸面包。
法国面包 | French Bread 说到法包，我们第一个想到的通常都是硬邦邦的法棍（Baguettes），喜欢吃的不可自拔，不爱吃的难以理解。法棍的外皮一般比较硬，直接啃有时候会啃到口腔都破皮。法包有不同的外形（如下图所示），以及通过调整材料的比例，也可以做出不同口感的法包。
图片节选自图书《你不懂面包》
在法国人的饮食中，法包应该是一个类似于我们的馒头的存在。直接吃的口感（尤其是已经放凉很久变干变硬以后）有点难以接受。通常是建议刚出炉放凉后的口感最好，并且要在烤好后6小时内吃完。
或者是切片后，搭配酱汁、橄榄油、黄油、奶酪、蔬菜肉类做成开放三明治，是一种可以百搭的食物。
现在的法包很多都经过改良，内里更加松软同时也很有韧性，加上一些果干和蜂蜜调味，作为早餐和甜品都很不错，热量相对较低，无油少糖，饱腹感也比较强。
德国酸面包 | Sourdough Bread
德国酸面包，也被称为黑麦面包。主要特色是，黑和酸。黑是因为主要成分使用了黑麦，所以黑麦的比例越高，面包就越是黑黢黢的。
图片内容节选自图书《你不懂面包》很多人都接受不了德国酸面包的酸，这个酸来自酸酵头。有些人会自己培养酸酵头（养酵母宝宝），嫌麻烦的话，也可以买现成的酸酵头提取物制成的「酸面包发酵剂」，做面包的时候只需要将发酵剂和普通酵母一起放入面粉中就可以了。
德国酸面包的口感粗糙，纤维含量高，饱腹感强，也更容易稳定血糖，就是酸味可能不是人人都可以接受。如果想要尝试的话，建议先从黑麦比例低的面包类型开始尝试，口感会比较温和。吃酸面包还有一个小窍门，吃的时候要搭配味道浓郁的芝士或是果酱，也可以试试把香蕉弄成泥涂抹在面包上，这样面包的酸味会变得柔和起来。或者搭配酸黄瓜或其他腌渍的食物，酸上加酸，可能会负负得正～
不论是法包还是酸面包，由于成分简单，热量和其他种类的烘培面包比，还是低很多的，很适合处于减重阶段的同学。
最后，大家如果对面包感兴趣，可以去看看文中图片引用的这本书：《你不懂面包》。讲解的很详细，我也学到了蛮多新的知识。
拜～下次见。
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