蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几亩。
图为农民在田地里提蒜苔
每年到了这个季节就是蒜苔的收获期，有早蒜苔和晚蒜苔之分，早蒜苔在4月初到5月份陆陆续续成熟，属于早熟的品种，过了早蒜就是大规模的晚蒜了
用钩子扎破根茎，然后抽出，蒜苔就出来了
河南省开封市杞县就是大蒜蒜苔的主要产区之一，被誉为大蒜之乡，2002年5月，“金杞”牌大蒜经国家质检局审核批准，成为全国第一个获得原产地标志认证的蒜类产品。农业部于2009年7月14日对“杞县大蒜”农产品实施农产品地理标志保护。
每年到了这个季节都是农民兄弟们最慢的时间之一，早上4-5点就要起床下地提蒜苔 ，到了下午就开始把提出的蒜苔进行整理，扎成捆
蒜苔只有每年的这个季节是最新鲜的，因为不易保存蔬菜商一般都会从农民手里收购后就会送到各地卖掉，再晚一些就会有一部分浸泡保鲜剂，防腐剂放到冷库保存。
想吃新鲜自然的抓紧了