樟树药都药俗
本文转自：人民日报客户端
樟树人吃药饭
樟树药业历经1800年的演变和发展，逐渐积淀成特有的樟树药业文化，药材交易、中药炮制、药业信仰等独具一格，并渗透到医药保健、养生、膳食等方面，形成具有鲜明地域特色的药文化习俗——樟树药俗。樟树药俗包括药材交易习俗、中药炮制、药膳习俗、药业信仰习俗等。樟树药俗既是樟树宝贵的古文化遗产，更是祖国中医药宝库中的瑰宝。2008年被列入第二批国家级非遗项目名录（扩展项目）。
樟树药业祖庭 阁皂山
一、药材交易习俗
樟树药材交易习俗主要体现在交易集市（药市）的历史演进和药材经营形式的变化方面，揭示了樟树药文化的历史渊源。从药摊到药墟、药市、药码头、南北川广药材之总汇，药市规模不断扩大；从摆摊到药材店、药材行栈、药材庄号，药材经营分工日益细致，樟树药材交易习俗形成了自己的体系和特色，推动了樟树药业的发展。
樟树药业祖庭 阁皂山
樟树药市源于东汉。东汉建安年间，道教灵宝派创始人葛玄入阁皂山结庐而居，采药炼丹，开樟树药业先河。其后，葛*传洪**承葛玄衣钵，使樟树采药施诊逐渐成为专门行业。三国时，樟树出现买卖药材的药摊。南北朝时，樟树一带从事医药业的人逐渐增多，并且有了初步分工。不仅有药摊，而且出现了兼医带药的药店，外地药材也开始进入樟树交易。药店由药材摊发展而来，俗称咀片店，特点是前堂卖药，后堂加工，医生坐堂。俗称“兼刀又带柜，郎中坐上席”。
樟树名号“药不到樟树不齐、药不过樟树不灵”
唐代辟有药墟。唐代樟树镇的药材集散已初具规模，本地出产的枳壳、枳实、陈皮、苏叶、荆三棱、黄栀子、前胡、白前等开始批量外销，邻近州县的药材也来樟树集中转运。两广、川、鄂、湘等地的药材经大庾岭路和赣江、袁河，陆续运到樟树镇交易。于是，樟树镇便出现了专门进行药材交易的药墟。药墟的开辟使药材交易有了固定的场所，也有了固定的时间。药材摊贩、药材商人逢墟日赶集。樟树药商在药墟修建起店面，前柜看病、卖药，后柜制药，谓之“前店后场”。
天齐堂药铺
五代十国到宋元时期为药市。这一时期，樟树医药事业日益繁荣，中药材交易的规模进一步扩大，成为南方主要的药材集散地。宋宝佑年间，樟树镇早已是药摊遍布、药店林立了。逢墟而集已远不能满足药材交易的需要，于是便改为每日集市的药市。宋末诗人宋远《意难忘》一词中有“更与谁题诗药市，沽酒新丰”之句。专事药材中转、集散代理的药材行、栈应运而生，运作方式是为各地药商代购、代销、代运，并从中抽取佣金。俗语说：“一手托两家，白手当行家。”
宋代药市（情景再现）
明朝则有“药码头”之称。明成化年间，赣江改道，樟树成为袁河与赣江的交汇处，港口地位凸显。各地药材大量运到樟树，如两广出产的藿香、桂枝、桂子、肉桂、*奈山**、八角、茴香等，川、鄂出产的附子、川芎、*党**参、茯苓等，湖南出产的朱砂、雄黄等，安徽出产的枣皮、生晒等，中原出产的黄芪、生地、条芩、柴胡、防风等。樟树从事药业的人大量增加，外地药商云集樟树。明崇祯《清江县志》回忆说：“樟滨故商贾凑沓之地也”“（药）有自粤、蜀来者，集于樟镇，遂有‘药码头’之号”“帆樯栉比皆药物”。樟树药材的经营形式也从以零售为主，发展到以批发为主，专事批发的药材号大量出现。樟树称为“字号”。字号的特点是自有资金，自行贩运，零趸批发，自成体系。
上世纪的药码头
清代为南北川广药材之总汇。清代，樟树药材无论是集散交易还是加工炮制都进入鼎盛时期，各地药商成批采购本地道地药材运到樟树加工、交易。四川的附片客、河南的地黄客、湖北的茯苓客、安徽的枣皮客，浙江的白术客、湖南的雄黄客，福建的泽泻客，广东的陈皮客，多在药材收获时成批采购，运到樟树销售，成群结伙，终年不断。樟树码头终年千帆林立，茶楼酒肆竟日座无虚席。药材店、行、栈、号及其派出机构——“庄”如雨后春笋般不断涌现。外地药商大多在樟树设庄，樟树药商则在全国各口岸、道地药材产区设庄。道光初年，樟树镇有药材店、行、栈、号、庄200余家，从事药业的人员占总人口的30%以上。
樟树获得国家颁发的“中国药都称号”
新中国成立后，樟树被国家确定为全国十大中药材市场之一，全国三大药交会主办地之一。一年一度的樟树全国药交会，参与地域之广，来者之众，成交品种、金额之多，活动内容之丰富，均居全国南北药材市场之冠，深为海内外药界同仁所推崇。
现在的药码头
二、药业信仰习俗
樟树药业信仰习俗受道教文化影响，是一种带有明显地域性和行业性的历史文化。随着社会的分工和行业的发展，在药文化与道教文化长期的互浸互染中，樟树药界开始信仰具有本行业特点、能保护本行业利益的行业神，这种行业神就是上古神话人物和品德高尚、医术高超的医药大师。
樟树药业会馆“三皇宫”
樟树药业信仰活动一般有固定的场所和规律性。宋宝祐六年(1258年)，樟树镇建“药师院”，供奉药师佛，祭祀药王和求神医病。明万历年间，改建“药师院”，更名为“药师寺”。清康熙年间，樟树药帮组建“药王会”，“药师寺”改称“药王庙”并奉孙思邈为药王，每逢四月二十八日（孙思邈生日）于药王庙举行庙会，招徕四方药商交流。光绪十三年，樟帮集资公建三皇宫，供奉伏羲、神农、扁鹊、华佗、张仲景、皇甫谧、孙思邈、李时珍等。除了祈求信仰对象的保护，樟树药业信仰还有一个鲜明的特点，那就是以信仰对象为楷模，规范自己的行为。如信仰、尊奉药王孙思邈，主要是学习他“人命至重，贵有千金”的崇高品德。
三皇宫祭祖
作为药商交易场所、樟帮活动中心，一年一度的药王会是在以三皇宫为核心的区域举行。每年农历四月二十八日，各地樟帮成员便都集中在三皇宫举行祭祀礼仪，同时举办为期半个月的药王会，除交流医药经营经验，进行药材交易外，还有戏班唱戏、打拳舞狮等民俗活动，吸引广大民众参与和观赏。春节期间，药商们则集中在三皇宫团拜。各药材行、号、店等酒宴不断，为的是增进感情，交流信息，盘点生意。腊月十六日设“倒牙酒”，正月初二有“起牙酒”，初七为“生意酒”，十五是“元宵酒”……
为弘扬中华传统中医药文化，樟树市自2007年开始将“三皇宫祭祖”纳入药交会活动内容，樟树药界人士向三皇始祖和历代药王、医学家圣像三鞠躬、虔诚礼拜，祈愿风调雨顺，国泰民安 ，樟树药业信仰习俗得到传承。一直到今天，樟树药界还深受这种文化的影响，而且这种文化也已渗透进樟树民众的日常生活中，成为一种民俗心理，民俗意识。
三、中药炮制技艺
中药炮制是樟树药业最具特色的传统工艺，是老药工识药、制药的智慧结晶。主要是起到清除杂质、矫正气味、降低或消除毒性，以至改变药物性能的作用。
中药切片加工
东汉建安年间，道教灵宝派始祖葛玄及其继承人葛洪先后来到樟树阁皂山行医、采药、制药，前后长达40余年，这是樟树中药炮制技艺初创时期。 南宋侯逢丙在樟树设立中药炮制作坊，专门炮制中药材，为樟树中药炮制技艺奠定了坚实的基础，樟树中药炮制技艺开始形成。明清时期，樟树中药炮制技艺发展到鼎盛时期，在加工方面积累了丰富的经验，形成了独特的、完整的体系，无论药材的识别、选择、切制、加工，还是贮藏、煎服，都有秘传妙法，诸多独到之处。
“头刀”切药 切出的药片“薄如纸，吹得起，断面齐，造型美”
中药炮制的前提是识别选择好的药材。樟树药工在原药材的选用上非常注重药材的产地和质量，确保用上品质最佳的道地药材。通过摸其质、拈其重、观其形、尝其味、嗅其气、听其声，从而分辨药材的品种、真伪、质级。另外还采用水浸法、火烧法等辅助办法加以鉴别，并强调药材的捡选、分级、整理，行话称为“抖择”。他们不惜工本，除杂去劣，以保证药材质量。
切制是根据药材形态和质地，加工成片、段、块、丝等各种式样的饮片，是中药炮制的重要一环。药材切制之前有洗药、润药两个环节，各有讲究。洗药包括洗、浸、泡。有的药材要浸泡多时，有的草类药材则要“抢水洗”，不能浸泡。润药是为了便于切制，润药讲究“润功”，润功之重要，在于不失药物有效成分。
药工展示“白芍飞上天“
切制最讲究“刀功”，樟帮各店号最佳刀工被称作“头刀”。“头刀”切出的药片“薄如纸，吹得起，断面齐，造型美”，简直是精美的工艺品。有“白芍飞上天，木通不见边，陈皮一条线，半夏鱼鳞片，肉桂薄肚片，黄柏骨牌片，甘草柳叶片，桂枝瓜子片，枳壳凤眼片，川芎蝴蝶双飞片，槟榔切108片，一粒马钱子切206片”的说法，被同行赞为“鬼斧神工，不类凡品”。
樟树中药加工关键在炮制。樟树药工对中药炮制素有“术遵歧伯，法效雷公”之训，讲究药为医用，药为病用之旨，主要有水制、火制、水火共制三法，而以火制者居多，旧有“逢子必炒，药香溢街”的说法。从炮制工具、软化处理、饮片切制和炮炙诸法乃至“火候”掌握及辅料应用方面，樟树形成了具有鲜明地方特色的炮制技术，可以使100余种含毒中药材、400余种药性燥烈的药物运用于临床。这不仅改善提升了药物功效，提高了疾病的治愈率，而且扩大了药物使用范围。
樟树炮制的饮片色、香、形、味、效俱佳，加工的成药剂型多样，门类齐全，疗效显著。明清间，朝廷派中使（宫中派出的使者）长驻樟树采购药材，以供御医们为皇族治病健身之用，使樟帮的药材身价倍增，声名远扬。各地药商都把道地药材运到樟树，经这里炮制加工再销往全国，樟树因此赢得“药不过樟树不灵”的美誉。
四、药都药膳
从东汉道学家葛玄在阁皂山精练九转还魂丹开始，樟树就已经形成了药、食两用概念。关于药都药膳的起源和传承，樟树流传着不少故事。据传，有一年阁皂山时疾流行，不少老百姓染上后上呕下泻、茶饭不思，严重的虚脱而死。葛玄除了给百姓服用丹药外还教他们生食大蒜子，用马齿苋炖汤食用，立见奇效。三国时，曹操因患偏头风，便派人来樟树寻医问药，访得天麻童子鸡一方，曹操服用后缓解了头痛。
天麻童子鸡，补虚益气，补脑益智
除了这些传说故事之外，樟树许多老百姓都精通一些药食相配的知识，如：用川贝母加冰糖炖雪梨治咳嗽气喘；用干姜、陈皮烧狗肉治疗虚症等等。悠久的药膳历史和丰富的民间传承为今天药都药膳的兴盛奠定了深厚的基础。如今在樟树，从大大小小的酒店餐馆到寻常人家，都能拿出一两道颇为得意的药膳。
樟树药都药膳最大特点是：菜肴在传统烹饪基础上，加入适量对人体有益的中药成分，讲究药食同源、科学配伍、巧手烹调、美食养生。药都药膳配方严格，制作细致，味感高雅，将历史、科学、艺术、文化融为一体。如：黄*党**山巧遇荷仙菇（黄芪、*党**参、淮山与排骨、香菇制成形似一盘荷花），乔老爷游园（荞麦面、肉茸制成），八宝养生鱼（整条鲤鱼出骨，将肉茸、枸杞、苡仁、生仁、芝麻、红枣、莲子、瓜子仁等调和灌入鱼腹内蒸制而成），十全大补汤、灵芝虾球、当归猴头菇、神农八宝饭等。
“葛玄炼丹”药膳
药都药膳选料严谨。对药材的选料，要求炮制精细，无假无霉变；对食物原料，要求无公害、新鲜；两者相配要防止食物相克，切配精细，配方合理，火候到家，烹制得当，才能使其成为色、香、味、形俱佳达到一定食疗效果的美味佳肴。现如今，药都药膳制品大致可分为药菜、药点、药茶、药饮（包括冷饮）、药酒等200余个品种。
凉拌枳实，清热解毒，止咳化痰
药都药膳既是药中珍品，又是食中佳肴，每道菜都有着它的养生价值，具有强身健体、延年益寿之功效。如：天麻童子鸡，补虚益气，补脑益智；韭杞里脊丝，健胃补肾；八宝养生鱼，宽中下气，健脾益肾；十全大补鸡，滋阴润肺；鳅鱼淮山丸，补中气，祛湿邪；凉拌枳实，清热解毒，止咳化痰等。
1985年初，樟树市成立了烹饪协会。后来，又单独成立了江西樟树药都药膳研究会，专门研究、挖掘、创新药都药膳，现已有药膳菜谱近300道，并陆续在《中华美食药膳》杂志发表。经过历代中医师、中药师、烹饪师的不断探索，药都药膳集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，已发展成为极具樟树地方特色的养生美食，被誉为“药中瑰宝、食中奇珍”，展示了传统中医药服务人类健康的作用，推动了樟树中医药与旅游融合发展。
八宝养生鱼 宽中下气，健脾益肾
作为一种极具中国本土特色的地域文化，樟树药俗有着极其重要的历史、文化和经济价值，为中华医药发展作出了不可磨灭的贡献，谱写了樟树古代经济繁荣发展的历史篇章，时至今日，药业仍是樟树经济发展的首位产业。其所承载的已远远超出了“医”与“药”的本身，折射出的文化魅力及其丰富内涵值得我们去关注，去探讨，去传承和发展。
审签：郑少忠
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