今年国庆期间，人民网就曾报道过36万国人纷纷趁黄金假期去日本抢购电饭煲，电脑，电视等电器的疯狂之举。在日本东京的各大卖场，每分钟就有1台电饭煲被卖出，中国顾客的贡献率占商场日营业额的80%。
在产业化与商业化愈发普遍的当今，大家是否都不知不觉地淡忘了日本除了是一个电子业大国之外，其实还是一个有着超过10万个百年老字号的“匠人国家”呢。
1560年创业至今的「有次」餐具老铺就是这10多万家支撑着日本产业的百年老铺中的一家，有着450年历史以及已由第18代传人掌舵的它至今在商圈内的风头仍一时无两。
铺内最吸引人眼球的莫过于多达400款的菜刀种类。对于家里长年来一直以一把菜刀剁肉一把水果刀削皮走下下的吃君来说，这么多种菜刀别说挑了，光是看就能花了眼。
但这绝对不是老铺的经营噱头，而是因为每一种菜刀都有着属于它的独特用途，都有可能成为某位职人一生的最佳伴侣。
但是你还别说，这家老铺还真有点老字号的倔气。老铺坚持要求客人用现金结账，收银员没有计算机，全靠头脑飞速运算。因为「有次」的负责人认为诸如信用卡，网上付款等的现代产物都是与传统不相符，也有悖于店内的气息。因此，他们宁愿舍弃一些生意也一意孤行到底。
但就是这么一位老顽童，「有次」却另有一个响当当的名号，它的菜刀被称为是“可以用一辈子的宝物。”
这不仅与老师傅们娴熟的做刀手艺有关，同时也由于「有次」菜刀能与客人做到“人刀合一”。
老师傅们会当场为客人挑选好的菜刀刻上专属的标记或名字，这样小小的改变既不影响菜刀的用途又为其美态添上点睛之笔。
此外，在「有次」铺内还存在着“天价菜刀”，像是30万日元以上的菜刀在铺内绝不会少见。做刀的师傅表示，一把手工打磨出来的菜刀很多时候早就超越了它本身的价值，很多客人即使把刀子买回去，也只把它当成一件艺术品不为所用。
吃君不禁有点玻璃心，一把菜刀的存在价值不就为了用于处理食材吗，如果它只是作为一件摆设，这样碌碌无为的一生好像有点辜负了一代*刀名**与生俱来的霸气。
所幸这世上的土豪不多而有心人不少。
更多的客人光临「有次」还是为了挑选一把可以让自己的料理锦上添花的菜刀。因此，「有次」也提供了一套选刀法给顾客。
新刀一般看上去都比较光亮，令很多客人容易误认为刀子都很锋利。实际上，每一把刀子的锋利程度都不尽相同，菜刀的锋利与否甚至还会直接影响到所切食材的口感。
① 首先，挑选菜刀时要注意刀面是否完整，很多时客人都会忽略掉刀面上的伤痕，而平整的刀面恰是一把菜刀成败的关键。
② 其次，要注意菜刀的平衡，握住刀柄轻轻挥动，通过对比几把不同的菜刀选出自己认为最情投意合的一把。然后还要确认菜刀是否笔直，可以利用一些辅助工具去测量，也可以通过的上刀锋仔细观察。
③ 最后，要视自身的实际情况选购，甚至还要考虑到厨房的使用状况与菜刀的保管方式。
要是你对选刀仍充满疑惑，铺内的老师傅们还可以为你一一解答。
也许正因为这些老职人们一辈子都在与菜刀打交道，他们光是用肉眼就能辨出哪把菜刀适合做何物。
这是否就是所谓的人与物间的心灵感应呢？
奇怪的是「有次」老铺内刀光剑影，却不见腾腾杀气，也许正是老师傅们用做刀的柔情将菜刀的盛气凌人打磨得一干二净。
希望日后我们的国人可以成为这400多款菜刀中的一位伯乐，少点随波逐流，多点洞察力，少点哗众取宠，多点慧眼。
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