60-滩万日本料理（*钟金**）
基本信息
地点：*钟金***钟金**道88号太古广场2座港岛香格里拉酒店7楼
电话：2820 8570
类别：日本料理/怀石/会席/铁板烧/寿司/综合（天妇罗、鳗鱼饭都有...）
人均：中午300HKD+，迷你怀石500HKD+/晚餐600HKD+（厨师长怀石1800HKD+）
注释
滩万在日本确实历史悠久——据说1830年便开业了——但走的并不是“只此一家，别无分店”的路线，而是大肆铺排的生意之道（可联想一些我朝的老字号，历史长短从来只是评价餐厅的一个次要维度）。尤其是与香格里拉酒店合作之后，滩万更是随着香格里拉走遍了亚洲各地，光内地就不知道有多少家了（比如北京国贸大酒店内的滩万，呵呵）。
东京新大谷饭店中的滩万山茶花庄为其本店，吃吃君没有去过，不过在tabelog上的评价似乎颇低，大概也有些名不副实的嫌疑吧。而且搜索tabelog，似乎东京评分最高的滩万分店也是东京香格里拉酒店中的那家...令人哭笑不得。
不过话虽如此说，港岛香格里拉酒店中的这家滩万整体品质却颇为稳定，性价比亦不错。因此吃吃君搬来香港后，常去这家滩万。有时候与朋友约饭，想不好去哪里，就会去滩万。如此算来，这家滩万可能是吃吃君来港之后去得最频繁的餐厅了。
正因为去得颇为频繁，所以觉得很难如同别的餐厅一般细细评价某一（几）次用餐经历。这家滩万（九龙香格里拉酒店里面也有一家）面积较大，除了怀石料理外，还有铁板烧区域、寿司台，也提供天妇罗、鳗鱼饭等较为常见的日本料理品种。但吃吃君觉得，去滩万就不要吃寿司了。寿司台虽然是独立的一个区域，但常常被吃怀石套餐的食客（比如吃吃君）占据着。偶尔单点了一两种寿司，发现水准大失。食材放在玻璃冷藏展示柜中的寿司台，就不要期待太高的水平了。
吃吃君也不是铁板烧的铁粉，因此点的也不多。但滩万的铁板烧属于性价比不错的选择，虽然在食材和料理上都不能说顶级，但对得起付出去的钱，吃得也算满意。
这大概是在焖煮鳕鱼
铁板烧伊势龙虾
铁板烧和牛，不记得产地了
虽然滩万并不是香港吃怀石料理的首选，但综合考虑，则滩万的怀石（会席）是无疑是其招牌之一。严格而言，滩万提供的只是会席料理，因怀石料理的综合性（菜品、环境、服务、整体意境）滩万是无法满足的。仅留其形，而失其况味，则不如不要用“怀石”此一名称。吃吃君去滩万基本都是不动脑子地点他们的怀石套餐。中午有迷你午餐怀石可选，菜色较为简单。有时候名目规制都有些混乱，比如八寸上了一堆寿司也不是不可能的。通常八寸中有一款压寿司，但全部都是握寿司的八寸似乎就见过那么一次。（不是鮨怀石哦！）
作为八寸出现的寿司
先付给你来一个任性的蔬菜沙拉也是可能发生的事情，比如某次午餐我就吃到了，当然澳门大仓饭店的山里日本料理也会给你吃蔬菜沙拉。
跑错片场的蔬菜沙拉
不过晚上的桐怀石或者厨师长怀石套餐便有了质的提高。尤其是厨师长怀石，通常每个月更新一次菜单，取日本时令之食材，让食客感受到当造之美。但经验之谈，菜单有时候未必合胃口，比如强肴遇上料理得肥腻的和牛就有点令人觉得负担重。当然了，如果你喜欢吃和牛，也可以点和牛怀石，里面有好几道菜都是和牛做的。
吃吃君印象最好的一次厨师长菜单是在去年七月，因为有吃吃君喜欢的喜知次鱼。虽然七月的喜知次脂肪较少，但用来汁煮正合适，不至于腻口。现在被奉为高级鱼的喜知次，直到大正时期（1912-1926）都还不是一种普遍食用的鱼类，甚至常被用来做肥料......所以饮食口味的变化有时候是非常惊人的。滩万选择中等体型的喜知次进行汁煮，鱼肉与味醂、酱油组成的酱汁融为一体。汁煮的喜知次属于新鲜喜知次的常见做法，有些店选择个头大喜知次，反而不入味，而且肉质也显得生硬。（图片见下文）吃吃君看来，脂肪丰富的喜知次更适合盐烧吧。
滩万的晚餐怀石基本按照先付（或八寸）、向付、炊和、酢物、强肴、食事、水物上菜。厨师长菜单则道数较多，一般还有吸物、烧物等。以某一次晚餐的桐怀石菜品为例，大致如下。
八寸
向付，还出现了三文鱼，而且从口感判断并非日本鲑鱼。这......
炊和
酢肴，虾蛄配醋味果冻，点缀些紫苏花，好吃
强肴，其实在我看来算烧物
食事，有香物，因是泡饭故无止椀。
当然在主菜上，厨师长菜单会使用更为珍贵的食材。吃吃君觉得滩万的菜单安排并未严格遵守传统的怀石套路，比如重要的椀物常常缺席。即便有吸物，也常常是土瓶蒸而已，有时候甚至是酸味的汤，让人误以为中猪口提前了。不过菜品的质素滩万维持得非常稳定，即使没有凑巧遇到自己喜爱的食材，也不至于失望而回。作为严格怀石料理的替代品，这家滩万还是可以解一解馋的。
既然谈到了吃吃君印象最深的一个厨师长菜单，那就把整个套餐的菜品都秀一次吧。
先付，豌豆汤、马粪海胆
八寸，兰花配日本粽子，正合意。煮水菜、樱花虾、秋葵、渍姜、煮鲍鱼等
粽子打开是这样滴
向付1，鲣鱼，乌贼，带子
向付2，縞鰺
炊和，这大茄子炸了再煮，里面塞了些鱼，很是一般，油味略重
汁煮喜知次，图片在这里哟~
炭烧和牛（佐贺A5）
御饭、香物、止椀
水物，枇杷好吃！
除了常规的菜单外，滩万还有时令菜单，都是一些时令食材的一品料理。比如夏天的香鱼便不会出现在常规菜单中。虽然滩万的盐烧香鱼水平一般，烤的有些柴了，但毕竟可以满足些念想。
盐烤香鱼
另外，也可以点滩万的鳗重，鳗鱼处理得不错，绝不会失手做腥气了。而且肉质绵密，用料实在。当然滩万的常规菜单菜色很多，吃吃君可没有兴趣踩地雷，大家有钱有闲的话可以多去挖掘挖掘。
P.S.关于怀石料理，还可以参看这几篇文章哈~
评分
食物：85
环境：85
服务：85
总分：85
吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系
偶尔想到更新的微博，从这个微博或许可以发现吃吃君的私人微博