据iMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元。其中，以咖啡等为代表的轻餐饮和小食类产品，也都纷纷脱离佐餐的次要地位，在线上餐饮和外卖界闯出了自己的一片天地。
外送咖啡实际上为咖啡带来了很多新的消费场景，将咖啡从咖啡厅解放出来。
连咖啡联合创始人王涛表示，咖啡消费用户中的60-70%都是咖啡配送的潜在客户。而目前国内咖啡市场上还没有一家非常成熟的配送品牌，满足这些客户的需求。对于外送服务来说，少了房屋租金与门店人力的压力，仅需要小面积生产包装空间与配送人员，成本与利润之间的比例被进一步压缩。
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基于以上供需不平衡，又如此利润丰厚的现实，近年来咖啡外送业务成为行业的一个新爆发点也就不足为奇。但和任何行业一样，目前这个领域内服务质量参差不齐，产品鱼目混珠的情况也十分普遍。接下来就让我们一起盘点一下，咖啡外行业的现状如何呢？
01 / 专业咖啡外送服务平台
连咖啡 | 旗下自由品牌Coffee Box
创始人：连长（王江）
开业时间：2014年
特点：咖啡外卖O2O
外卖平台：微信服务号及外卖平台入驻
以代买咖啡起家的连咖啡（Coffee Box），如今早已不再是只能依附于星巴克等大型咖啡连锁品牌的“跑腿小喽啰”，从10-20平米的机场“咖啡站”，到估值达10亿的咖啡品牌，他们想做的是一个跟星巴克齐名的，针对快送咖啡领域的咖啡品牌。年轻、时尚、科技感是其早期追求的品牌标签。
“咖啡随人”的非传统销售模式，力求通过线上购买，无现金交易，实现随时随地喝咖啡的理想，并且送达时间短，业务精准。目前Coffee Box 不仅有线下店面和微信服务号点单服务，更是扩大范围和各大外卖品牌合作，入驻了多家线上平台。
在服务方面，独特的会议模式、休息模式、和请客模式的区别配送模式，让顾客能在不同场景下，享受同样的简单快捷服务；
用户体验方面，在线赠送咖啡功能，让买一杯咖啡不再仅仅只是个人独做的行为，满减拼单，咖啡福袋分享，咖啡库累积，不同类别兑换等多项功能，不仅满足了单个咖啡购买者的需求，更是想方设法将个体与群体相连，做到了“传情达意”。
这于购买者来说是增加了互动的乐趣，于供应商，更是无形中扩大了售卖网络，降低了宣传与普及成本。其有趣好玩的特质，加上线上传播，快速、广泛的属性，几年间，已经让连咖啡在消费者群体中享有了一定知名度和好评。
连咖啡是一个非常典型的基于互联网，跟传统咖啡行业结合的产物，其核心环节是基于线上体验和线下供应链的无缝链接。
而这就导致，在扩大经营后，不论是技术开发，还是物流与供应链衔接都会有大量的人员需求。而如何确保每一个环节都有质量高素质的人员配置，也是需要思考和实现的问题。
偷时
创始人：顾丽娅
开业时间：2016年
特点：线下小众咖啡馆的联盟体
连咖啡兴起之后，另一家专注精品咖啡和咖啡文化的服务平台“偷时”也悄然落地。作为线上咖啡/生活热爱者的聚集地，不同于连咖啡，偷时App 上汇聚了大量精品咖啡店，以及咖啡培训课程。
其创立的初衷也是“让更多爱咖啡的人喝到更好喝更高性价比的咖啡，体验更具特色的各类咖啡馆”，属于消费升级。同时也希望助推精品咖啡的发展，以线上App的形式整合资源分享给喜爱咖啡的朋友，替门店集客到店，为咖啡商家及咖啡消费者搭建的平台。
同时也通过连接独立小馆，抱团以降低门店的采购成本，及整合更多的优质资源分享给门店。客人还可以通过App下单店内消费，同时也提供配送服务。因为这个定位，偷时App上也更加文艺素雅的界面风格，十分符合当下年轻人对于精品咖啡文化的理解。
“偷时点一杯”、“偷空识咖啡”与“偷闲做一杯”
其中第三个板块中的“图文教程”栏目中，有大量精美的图文资料，“课程培训”中多个板块，咖啡大咖坐镇，既可以选择偷时平台上的优质课程讲师，招募用户到不同的门店进行课程分享；也可以针对不同门店本身的特色课程，进行用户招募，可谓是诚意满满。
不仅如此，由于咖啡文化是多元文化的切入点，偷时还推出了很多跨界的有关生活化的精彩课程吸引用户到店体验。而在店铺的上架标准方面，依据咖啡豆的分值、牛奶品牌、咖啡豆的保鲜期、咖啡机、商品结构，分为五个方面。 如此专业的评判标准，也帮助消费者自动过滤掉了诸多不符合精品咖啡要求的店铺。
02 / 中小型咖啡店铺外送服务
对于更多初级的咖啡界创业者来说，开一个小型的个体咖啡店铺似乎也是个不错的选择。一般较文艺的精品咖啡店铺，会更加注重顾客的到店体验，以及咖啡师与顾客面对面的信息交流，所以涉及外送服务的店铺并不多；而对于一些既能把咖啡质量保持在中上等，又有能力扩大经营范围，和充足人力的偏商业型店铺来说，迎合消费者需求，开展外送服务，似乎是个不能放弃的想法。
他们中有些是实体店铺配套线上服务；有些着重外卖，店铺面积小，只能满足基本包装和配送功能。但不论怎样，作为咖啡市场上，大型咖啡品牌之外的多元选择，这些各具特色的小店咖啡，也是不可缺少的存在。
而利用这种特色服务规避传统咖啡店的正面竞争，有效避开和传统咖啡大店产品服务上的重合。通过推出单价在30元左右的咖啡产品，在上班时间提供咖啡的制作、外送服务，并且接受网上订单和支付，起送费低，又能保证外送咖啡品质，都是他们赖以生存，和吸引客户的法宝。
Hey!Coffee 咖啡便利店
创始人：曹境
开业时间：2015年
特点：平价咖啡外卖店+咖啡商品集合点+全自助体验店
外卖平台：美团、饿了么
经过在咖啡界快15年的摸爬滚打，以及先后在SPR COFFEE、自主创业品牌、太平洋咖啡的运营经验，2015年1月，曹境创立了自己的平价咖啡O2O品牌——Hey!Coffee咖啡便利店。
主打概念是“让用户用更低的成本、更便捷的方式喝到一杯好咖啡”。店里选取品质上乘的咖啡豆（30天之内新鲜烘焙），引进TopBrewer智能咖啡机，顾客自助操作，用15元的平价咖啡带动流量，用产品零售提高客单价，出售咖啡周边产品吸引外围客户，用咖啡课堂来吸引和培养客户，增加品牌的内涵，通过增加粘性带动了品牌文化推广和咖啡豆等产品的销售。
“目前国内的连锁咖啡体系因为各种原因还未能开启外卖业务，这给了我们极好的机会进入到这个细分市场，与主流咖啡品牌差异化的定位给新品牌更大的发展空间，与其形成互补需求，是很好的发展开端。”曹境在接受采访时说到。具有轻资产、低人工、智能化的特点，符合行业发展规律，易复制，用户黏性高是Hey!Coffee的几大竞争优势。
03 / 综合外送平台中的咖啡服务
饿了么、美团（外卖）、大众点评、百度外卖、盒马生鲜、口碑网等一系列外卖平台巨头的加入，也证明了咖啡外送行业的火爆程度。这些平台上大多有独立的咖啡专栏，与甜品、奶茶果汁、面包蛋糕等平级。
专栏里不仅有咖啡专门品牌，还混杂了奶茶、果汁等。而在咖啡品牌中，既有Zoo Coffee、麦隆咖啡、太平洋咖啡、COSTA Coffee、漫猫咖啡这些咖啡行业中的巨头，也有众多中小型咖啡连锁品牌。
品种方面，美式咖啡与众多奶咖占据了绝大部分；费用方面，起送费从0元到20元不等，配送（服务）费从2元到8元不等。
虚假星巴克的启示
线上外送咖啡市场的火爆，让不少“精明的商人”看到了商机，他们看准了一些著名咖啡品牌尚未开通咖啡外送业务的空白区，妄想替消费者架起中间的桥梁。于是，便出现了2016年9月初，饿了么、美团外卖等网络订餐平台上的假冒星巴克门店风波。
其后，星巴克中国公开辟谣，称其没有和任何第三方订餐平台展开正式的业务合作。于是，相关网络订餐平台悄然下架了相关门店。但这一系列不痛不痒的举措并没有使一些人退缩，近期，改头换面后的网上平台又悄然露面。
且先不论星巴克以及相关监管部门再会作何反应。对于消费者来说，除了极低的价格令人怀疑外，这其中隐藏的食品安全风险，才是最令人担忧的，由于中间环节的增加，再制作和包装的过程难免不够专业，长时间囤货的可能性会增加饮品变质的隐忧，消费者出现不适后的责任认定难等诸多问题。
显然，由于市场的需求依然存在，在短时间内让这些“狐假虎威”的代购平台消失，基本不可能。但我们依然可以从以下几个方面，尽量规避如此恶劣现象的扩大化:
1.消费者，认清购买渠道，不贪图小利。为自己和他人的健康负责。
2.相关部门，规范网络餐饮平台，监管和审查细则。将虚假平台扼杀在摇篮里。
3.代购商（个人），重新审视创业途径，注重信誉积累与长期发展，拒绝投机倒把的短期、反面盈利模式。
为什么星巴克没有外送服务？
眼看着咖啡外送行业一天天持续火爆，以及急于赚钱的个体消费者和商家如野火烧不尽般的“代购”架势。星巴克本身为什么不为所动，多年来一直不开展配送业务内？
总结下来原因大概有以下几点：
品牌定位：作为最早进入中国的国际咖啡连锁品牌，星巴克可谓代表和引领了不少人对于咖啡和咖啡馆的概念。其“中高端”的定位早以深入人心，而一旦开展外送业务，不但在短期内，咖啡和服务的质量无法保证，也会直线降低其在人们心目中的地位。
顾客体验：星巴克在不同地区门店各具特性的店面装潢，优质的购买和在店体验，都吸引了大批忠实的追随者，就不同地区的店面需求来说，不论是商务洽谈，朋友聚会，或是社区休闲，更多消费者看中的是星巴克提供的空间消费体验，而非局限于咖啡本身。因此，对这部分消费者来说，外卖服务的吸引力就十分有限。
▲星巴克曾携手Postmates在西雅图试点推外送服务
平台成本费用：一旦开始外送服务，必然面临着官网和移动端平台的更新和维护费用的增加。而与目前稳定的店面收入相比，这一行为，既不能保证后期利润的增减，又需要大量人、物力的投入，并非必然选择。
但即使是这样，事实上星巴克门店还是有许多自主权的，也因此，部分门店针对需求开展了小范围的外送服务。而在西雅图，2015年星巴克与 Postmates 正式展开外送服务，用户只需通过星巴克 App 下单付费，就会有专人送货上门。而近期付宝发布消息，星巴克在中国大陆的2800多家门店正式接入支付宝，也为日后的远程支付提供了铺垫。
▲为确保能准时将订单送达客户手中
Posmates快递人员极有可能出现在星巴克店里插队
综上所述，目前国内的咖啡外送行业，可谓是处于前所未有的兴盛时期。这不仅因为，经过多年的沉淀，国人喝咖啡的习惯逐渐养成；更要归功于，互联网和物联网时代的到来，在线支付手段的升级，以及大批商业资金的注入。
总之在这个百花争放的时期，各品牌质量的筛选还要靠时间大浪淘沙，和消费者正确的咖啡消费观的成型和固定。每个人身处当中也都在不知不觉中，影响和塑造了这个行业的发展。
你叫过咖啡外卖吗？
体验怎么样？