古早蛋糕，作为一款从一线城市红到十八线城市的产品，究竟有着怎样的魅力，可以得到众多消费者的热爱。
长崎蛋糕，被誉为“贵族糕点“，并且在日本地区成为非常受欢迎的经典糕点。尽管有着偏高的售价，却仍然吸引了一群本土消费者和海外游客。
今日，我们就来聊聊这两款蛋糕究竟哪个更胜一筹，以及是如何仅凭朴素口味和简单造型，收获了一大波消费者的青睐。
古早蛋糕
古早是什么？
对福建菜、中国台湾地区美食有了解的小伙伴，应该对“古早”二字不会陌生。
古早，通常指的是一种味道。古早味，是闽南人用于形容古旧的味道的一种表达，也可以理解为是怀念的味道。
因为早期国内食品工业不够发达，料理的做法也比较简单，通过基本的调味去烹煮食材，保证食材的原汁原味。虽然没有很精致，但对于当时而言却十分珍贵。
古早蛋糕
古早蛋糕，不是一种蛋糕品类，只是因为这种蛋糕最早是从闽南地区开始普及至全国的，因此古早蛋糕的名字就这样被传开了。
古早蛋糕出炉之时，表面呈现酥脆的棕黄色，散发着简单朴实的香味。轻轻摇动古早蛋糕，会有duangduang的Q弹效果。
通常古早蛋糕都使用较大的长方形模具进行烘烤，出炉后趁热切块，进行贩卖。
古早蛋糕没有华丽的外表，不需要奶油和其他食材装饰，仅凭新鲜的鸡蛋和奶油来还原这份怀旧的美食。
什么是长崎蛋糕？
长崎蛋糕的名称是「カステラ」，中文谐音就是“卡斯提拉“（Castella），最初源自文艺复兴时代的宫廷茶点。
长崎蛋糕一直都是烘焙产品中的明星产品，并被誉为“贵族的蛋糕”。
■ 小科普
长崎蛋糕历史
十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，为了建立彼此的友谊，作为外来人的葡萄牙人为了传播基督教文化，对当地的贵族赠送红酒、对平民赠送甜点。
于是，一款名为“卡斯蒂利亚点心“的糕点就这样传入了日本长崎，并在日本糕点职人的改良下，有了现在的长崎蛋糕。
长崎蛋糕的特点
长崎蛋糕制作中加入了蜂蜜等食材，因此在品尝时会有儿时吃的蜂蜜蛋糕的味道。整体蛋糕呈现湿润、柔软细腻，回味中有淡淡蜂蜜香甜，可搭配茶类使用。
古早蛋糕和长崎蛋糕的区别
01
从制作工艺上...
古早蛋糕
首先，古早蛋糕采用分蛋法，蛋清部分打发至湿性发泡即可。 古早蛋糕和戚风蛋糕制作不同，古早蛋糕对于蛋白打发的要求不高，只需打出较多气泡即可。
其次，古早蛋糕需要进行烫面步骤。 最终成品才会有表面金黄且柔软绵密的口感。
最后，古早蛋糕在烘烤时使用水浴法。 所谓水浴加热法，意思就是在烤盘上装适量的水，将模具浸没在烤盘中进行烘烤。
水浴法烘烤的产品上层加热方式是烘烤，下层加热方式类似于蒸煮，这样可以使蛋糕表面呈现漂亮的棕黄色，蛋糕也可以保持柔软口感。
而且，烤箱中保持一定的水蒸气，烤箱温度不会过高，顶部也不容易开裂且蛋糕口感湿润。
长崎蛋糕
长崎蛋糕同样是采用了分蛋法，但需要将蛋清打发至硬性发泡状态。
传统的长崎蛋糕制作不使用搅拌器械，完全靠纯人工技艺制作而成，这也是为什么长崎蛋糕虽然原料简单，但售价偏高的原因之一。
比如长崎蛋糕最著名的店铺「福砂屋」，坚持以传统手工制作。师傅们在特制的铜缸内，用大号的打蛋器来回转动，一刻都不能停直至完成。
经过长时间的搅打，完全没有了蛋腥味，成品细腻绵软。
02
从原材料上...
古早蛋糕
古早蛋糕的原料非常简单，低筋面粉、鸡蛋、糖、玉米油、牛奶等，和制作戚风蛋糕相似，没有特别的原材料。
在原料配比上，古早蛋糕的油脂比例较高，通常烘焙百分比在70%以上，为的是让蛋糕更绵软，且在操作烫面时更容易。
古早蛋糕的糖量也会相对较高，依照蛋白质的比例，所使用的砂糖比例占到45%。
糖的比例高，会抑制蛋白发泡，从而蛋糕膨胀会受到抑制，不易开裂。同时，糖也能令蛋糕的保水性更强，整体口感湿润。
长崎蛋糕
长崎蛋糕制作使用了鸡蛋、砂糖、蜂蜜、味淋等基本原材料，将其进行搅拌打发而成。
其中，味淋是一种日本的甜酒。它是制作长崎蛋糕必不可少的配料，除了可以去除蛋腥味，还用来增加蛋糕的香味。
蜂蜜的作用，则是可以使蛋糕保持湿润度，并提升蛋糕的甜味层次。
古早蛋糕和长崎蛋糕的应用
古早蛋糕一直都是街头烘焙饼店的热门产品。大家对古早蛋糕店铺的印象，应该都是在一间开放式的厨房，面包师傅端出一板热腾腾的古早蛋糕，浓郁的香味吸引着顾客们。
热腾腾的蛋糕被放置冷却架上，现场切分成块，表面烙上品牌logo后，立马装盒出售。围观的现场感令人满足，激起了购买欲望。
因为古早蛋糕的原料非常简单，而且duangduang的造型和松软的口感，深受消费者喜爱。店家在口味上下功夫，通过添加风味，来增加产品的选择性。
比如下面这家位于大阪心斋桥地区的台湾长崎蛋糕「黄白白」，以主营古早蛋糕，推出了原味、抹茶味、黑糖味等。
相较于古早蛋糕接地气和亲切感，长崎蛋糕就略显高贵。
传统的长崎蛋糕出炉也非常漂亮，木板做的特制模具，平整的一大盘。因为日本人非常有仪式感，需将长崎蛋糕放凉后，一片片被整齐切块摆放于漂亮的礼盒中，以礼盒形式出售。
长崎蛋糕由于制作工艺和包装，因此它的售价也要远远高于古早蛋糕。
古早蛋糕和长崎蛋糕的定位上，就截然不同。由于长崎蛋糕的制作工艺，它的保质期限也相对较长，常温条件下可以存放两周，冷冻甚至可以到3个月。
因此，长崎蛋糕也更适合用于制成礼盒进行贩卖。
好了，今日介绍就分享到这里，大家觉得哪款产品更胜一筹呢？