山葵的根、 茎、叶都可以食用，一般所使用的是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼 片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳。
全世界最昂贵的蔬菜，却长成这样，1000块钱一斤有90%的人吃过。山葵是当今世界上所发现的一种特别的食用保健植物，在世界市场上是极为宝贵的调味食物，价格昂贵、市场需求很大。
因为山葵成长条件特别、适宜成长种植的当地有限，现在世界市场上的山葵产品极为稀缺。在传统的料理中，人们习惯将山葵放入荞麦面的汤汁中，以此提升鰹鱼高汤的鲜味，或者添加在鳗鱼料理中来缓和鳗鱼的油腻口味。
小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，其实这是错误的吃法。正确吃法是挟一点山葵末在鱼生上，再蘸酱油，因为虽然山葵开胃又杀菌，但永远是起画龙点晴作用的配角，混成山葵酱油的吃法，只会掩盖了鱼生的鲜味。
山葵不光口感好，有丰富的养分成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。当地人说1000元一斤呢！
山葵，因其具有杀菌功能，因此，在日本自古以来都是作为药用的，即使今天，山葵产地的人们在负伤时也习惯用它来做临时消毒用，而真正作为食用则是在江户时代随着寿司、荞麦面等食用面扩大而被普及开来的。山葵可以说是位数不多的天价蔬菜了，有的地方卖千元一斤，吃过的人应该都是乡村长大的80、90后了！