丸子酱的日料小课堂又来了1

大家是不是待在家里面已经长毛了呢？

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初二 看各大电视台春晚回播

初三 看丸子酱的头条文章 之日本酱油家的兄弟姐妹

今天我们来探讨一下日本料理中的点睛之笔——酱油

在吃日料的时候， 最离不开的调味料就是酱油了。吃寿司的时候，酱油与芥末是完美的搭配。在吃天妇罗的时候，总会有酱油在一旁做伴。吃荞麦面的时候，酱油更是不可或缺。

那么在吃这些日本料理的时候，您是否使用同一种的酱油呢？

回答是肯定的。

当然不是了！

下面就让丸子酱一一为大家说明一下吧。

酱油种类

浓口酱油

是日本最常见的酱油，占日本酱油总产量的80%以上。

时间：江户时代中期

产地：关东地区产量较大，千叶县的野田市、铫子市，香川县的小豆岛

原料：大豆、小麦

淡口酱油

因为关西地区料理常用昆布高汤，为了不破坏昆布的风味，也避免料理色彩变浓，才广泛使用淡口酱油。淡口酱油比浓口酱油咸。

产地：关西地区

原料：大豆、小麦、大米、酒

料理：汁物、煮物、乌冬面等

溜酱油

是日本最早出现的酱油品种。

时间：江户时代中期所出现的酱油普遍为“溜酱油”

特点：味道浓郁、香气独特

料理：寿司、刺身、照烧、佃煮酱汁。同豆味增相似。

产地：东海三县（爱知、岐阜、三重）

甘露酱油

特点：味道甘甜，色泽浓厚

料理：刺身、寿司、豆腐冷盘等

时间：传说天明年间周防国的柳井创造出来的

产地：山口县为中心的山阴、九州地区

白酱油

保质期短。

特点：颜色浅，味道淡泊，甜味鲜明。

料理：茶碗蒸、渍物、吸物

材料：小麦，近似于麦味增的香气。

产地：爱知县碧南市，及关东地区

酱油品牌

日本酱油品牌中销量最大的为“龟甲万酱油”

其次“yamasa酱油”、“higeta酱油”、“marukin忠勇酱油”、“正田酱油”

酱油等级

JAS（Japanese Agricultural Standard）指日本农林规格制定的酱油规格。

酱油分为三个等级，“特级”、“上级”、”标准“

按照日本的酱油级别和品牌购买就不会错了。当然好吃不好吃，还得由您的味蕾来判断。

日本人对于吃的细致之处也体现在了酱油上面，丸子酱最喜欢逛日本的超市便利店，更喜欢淘一堆日本的调味料，但是介于所知甚微，只能一点点的学习，一点点的了解，我也希望大家能够学习到。

希望小伙伴们能够喜欢，也希望为你们的春节生活带来点乐趣，我们虽然不能出门，但是也不要荒废时光。

最后为武汉加油，为在前线奋斗着的人们加油，大家也要照顾好自己，不给别人添麻烦，出门戴口罩，勤洗手。

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