又一年菊黄蟹肥秋意浓，香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”餐饮推广计划，中国大陆、台湾及新加坡36个城市42家酒店将联袂呈现时令蟹品之选，10月11日至11月30日期间，“寻蟹季”将精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔，集传统、创新与融合之烹饪精髓，以活色生香演绎秋之繁华。
杭州城中香格里拉酒店中餐厅这一季为食客们带来挑战味蕾的花雕香醉蟹、黄金桂花蟹、滋味蟹炒香米、醉蟹酒酿饼、白玉蟹粉蛋挞、蟹粉黄金*麻大**球等多道蟹主题菜肴。
花雕香醉蟹
用25年的陈年花雕和五粮液用熟醉的手法精心醉制。
蟹粉黄金*麻大**球
此道菜品的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球。当螃蟹与鸡蛋搭配，蛋黄似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之间，趣味无穷。鸡蛋不抢味，蟹粉鲜到极致，蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉，精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。
醉蟹酒酿饼
萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状，结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼，用当地冬小麦和酒酿揉面，烘烤后饼底是规整的金黄，面皮酥香，馅心细腻晶莹，芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密，与醉蟹的甜相得益彰，可谓中西合璧，蟹不醉人人自醉。
白玉蟹粉蛋挞
此款菜肴灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开，闻蟹来”，张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致，在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配，既体现肉质腴美细嫩，又有脂膏丰满肥厚之感，回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻，有蛋挞的奶香与酥脆。
黄金桂花蟹
选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱，混合花生油，和绿豆粉丝入高汤大火煮，然后加入精选的母大闸蟹蟹肉，收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润，味道鲜美醇厚，经过精细煲制的粉丝劲道多汁，海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜，爽口又解腻。
杭州人吃蟹少不了配上好酒，浙地的黄酒最为香醇，上好的古越龙山陈酿，城中中餐厅特制的桂花酒，此醉更是杭州情！
冰淇淋山药
黑松露菌菇石榴包
番茄碎琥珀沙粒
江雪醋小排
泉水松茸菊花豆腐（位）
自制年糕炖黄鱼
古法飘香稻草鸡
2018香格里拉酒店集团“寻蟹季”启幕，杭州城中香格里拉酒店中餐厅不仅推出了多道蟹主题菜肴，秋冬新季单菜单还增添了主厨满赋诗情画意，精刀细琢的淮扬菜品，美到令人舍不得下筷！（图/文：@添喜lucklily）
