蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后，冲一杯咖啡，沐浴在阳光中，咬一口蛋挞，无疑是一种享受。
制作方法：
一、准备蛋挞皮（八个）、淡奶油（100ml）、牛奶（100ml）、鸡蛋（蛋黄两个）、细砂糖 （40g）、炼乳（一勺）、低筋粉（6g）。
二、将淡奶油及白糖混合，隔温水搅拌，搅拌至白糖熔化即可。
三、将蛋黄打入碗内，搅拌均匀。
四、将装有淡奶油的液体倒入拌匀的鸡蛋液内混合拌匀，将牛奶倒入拌匀，将炼乳倒入拌匀。
五、加入低筋粉，搅拌均匀。将蛋挞液过滤网，细腻的蛋挞液就做好了。
六、再将蛋挞液依次倒入蛋挞皮内倒入7-8分满（因为蛋挞液加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）
七、装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。烤至蛋挞表面金黄即可。
备注：也可以自己做蛋挞皮哦（小编用的现成的，比较方便）
挞皮材料：中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克。
挞皮做法：1.加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.把圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成。
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加。
