当无数北上广深的年轻人意识到“生活在别处”时，很多品牌也意识到“生意在别处”。
首先是互联网品牌，2018年，拼多多在纳斯达克敲钟上市，包括BAT在内的其他互联网企业，都不得不重新审视中国三四线城市的潜力。也是在这一年，“下沉市场”这一概念流行开来。
现在，从2016年开始的新茶饮行业，也在蓬勃发展几年后，开始考虑下沉问题。
1、下沉市场露锋芒
2020年8月，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2020中国餐饮营销力峰会”在成都举行，会上，公布了“2020中国茶饮十大品牌”。
与去年的榜单相比，蜜雪冰城升至第二名，茶颜悦色、书亦烧仙草、益禾堂和甜啦啦都是首次上榜。而这四个新品牌中，有三个都主攻下沉市场。
总体来看，蜜雪冰城于2020年门店数量突破1万家，到今年，已经开设了12000多家。而书亦烧仙草则在全国开设了6000多家门店，益禾堂早就走出武汉，成功拓店4000家。
值得一提的是甜啦啦，从安徽起家，逐渐向河北、黑龙江进发，再向全国发展，单月就开出了300多家连锁门店，品牌还计划在今年下半年将门店数量增至5500家。
这些本就扎根于下沉市场的品牌，表现不可谓不突出。而本在一二线城市发展的品牌，也有向下发展的趋势。
比如在2020年推出子品牌“喜小茶”的喜茶。喜茶原名皇茶，一直在高端茶饮市场发展，门店也多开在北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、南京这样比较发达的城市，产品价格多在30元左右，客单价远超行业其他品牌。虽然价格高，但是各地的喜茶门店前都排有长龙，简直是供不应求。
然而，就是这样一个品牌，在深圳的华强北开了一家小型奶茶店——喜小茶。喜小茶的产品价格比较低，最便宜的奶茶只要6块钱一杯，这个价格，让人想到了下沉市场的王者——蜜雪冰城。
头部品牌肯低头，这或许是大势所趋。
2、品牌抢占下沉市场，挤压的是谁的生存空间？
到今年5月，喜小茶就开业一年了，品牌也亮出了它的成绩单。
截止至2021年5月19日，喜小茶一共在广东的6个城市开出了22家门店，全年共卖出280万杯奶茶，TOP5的门店，单店月销量已经超过3万杯。
而这个成绩，还是在一般门店都不满半年的情况下获得的。
之所以喜小茶能够取得这样的成绩，不仅因为品牌IP已经自带流量、装修设计个性化、营销推广年轻化、单杯饮品精品化，还因为下沉市场本身就是一片广袤的田地。
有人曾经说过，中国的消费结构是一个金字塔，底端消费占据了很大一部分。在互联网巨头的商业战争中，快手、拼多多的胜利，证明过这一点；在新茶饮品牌的厮杀中，蜜雪冰城、甜啦啦、古茗的成功，也再次印证了这一点。
不过，就像饿了么和美团之争，从北上广到不知名小镇，行业巨头的规模越来越大，而那些小品牌的生存空间却被不断压缩，直至倒闭。在新茶饮行业，沪上阿姨的创始人单卫钧也曾断言：“头部品牌会挤压腰部品牌，中小品牌的空间会越来越小。未来杂牌生存的机会就非常小。”
当一条街上同时开着蜜雪冰城、甜啦啦、古茗、益禾堂、喜小茶和不知名品牌时，谁会胜利尚未可知，但那个不知名品牌，大概是最快关门的一家。
毕竟神仙打架，总是凡人遭殃。
3、新茶饮的未来，只在下沉市场吗？
虽说下沉市场是商家必争之地，但开拓产品线这样的横向发展，也未必比纵向发展要差。
比如将新茶饮和软欧包组合出售，典型的品牌就是乐乐茶。最先让乐乐茶火出圈的，不是它的饮品，而是“脏脏包”，这款巧克力烘焙产品爆火后，产生了无数“脏脏包代购”，后来各大烘焙品牌也开始制作这款产品。
接着，乐乐茶又推出了黄金流沙包、咖喱鸡肉包、梦龙冰激凌软欧包等，去测评欧包的人比去品尝饮品的人都多。
比如号称对标星巴克的奈雪的茶，奈雪的茶善于给产品赋能，销售的不仅是产品，还是服务和理念。一开始奈雪的茶就开在深圳市中心的商场，为顾客提供可以休闲娱乐的“第三空间”。
精致的包装、超高的颜值、较高的价格造就了奈雪的茶，有消费者说，拿着奈雪的茶，我甚至敢进Prada。
有品牌选择进攻咖啡行业。coco都可推出了coco cafe，现在已经开了4000多家连锁门店；蜜雪冰城总公司推出了幸运咖，计划在五年之内开设10000家门店，复制蜜雪冰城的成功；奈雪的茶计划开的奈雪PRO，也将推出多款咖啡饮品。
也有品牌受星巴克等国际品牌的影响，打算仅供零售行业。喜茶推出了气泡水，希望能赶上气泡水这波风口；茶颜悦色一直没有放弃研制茶包系列，还和线上零售品牌三顿半联名推出了速溶茶。
多个行业头部品牌已经在做新的尝试，这不会让下沉市场之争停止，但或许能让硝烟味淡一点，再淡一点。