想吃罗宋包不用买，教你懒人做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够！罗宋面包做法相传是从前上海人模仿租界附近的俄罗斯人吃的面包而发明的产物。所谓「罗宋」其实就是"Russian"的音译。但时至今日，超夯的海盐罗宋已经跟俄罗斯没什么关系了，因为现在俄罗斯并没有面包长这个样子。甚至，在罗宋面包起源地的上海，所谓的罗宋面包也已经与海盐罗宋大不相同了。因此，罗宋面包已经是道道地地的中式美食。
好吃的罗宋面包必须油而不腻、酥而不干、软而扎实、细致绵密。油而不腻需要采用天然奶油而非人造奶油（酥油）来制作；而细致的孔洞与扎实的结构，则是绵密口感的必要条件，要不然就只是空有罗宋形状而口感干涩的吐司面包罢了（所以面包横切面特写很重要）。
外面多数店家是使用压面机来达到面包扎实口感的效果，但一般家庭不会有这机器。西部团队历经多次研发后，终于找到透过控制发酵温度与发酵时间的方法，让人不用压面机也能做出扎实绵密的罗宋面包。
罗宋面包Russian Bread Recipe
材料（可做2条）：
中种面团：
即溶干酵母 0.8g
鲜奶 40g
鲜奶油 40g
高筋面粉 100g
低筋面粉 40g
主面团：
砂糖 30g
盐 3.2g
奶粉 10g
蛋黄 17g
蜂蜜 8g
中种面团
高筋面粉 60g
即溶干酵母 1.2g
无盐黄油 30g
表面食材：
无水黄油 40g
盐 少许
步骤：
(1)将中种面团的材料全部倒入面包机中，以面包机协助搅拌至混合均匀成团，放入容器密封，于室温（约摄氏25度左右）下静置30分钟后，冷藏12至15小时。
以面包机协助拌匀成团即可，别打太久。
(2)在面包机的内锅外围缝隙处塞入冰过的冰敷垫，上下各一片。将内锅包围起来。
以冰敷垫协助面团在面包机里保持低温状态是面包好吃的一个重要关键。
(3)将奶油以外的主面团材料全部倒入面包机中（中种面团要撕成小块放入），以面包机协助搅拌至混合均匀成团后（冰水可视情况分三次加入），再加入软化的无盐奶油拌匀。
撕成小块的中种面团。
面包机一边搅打的同时可使用软的搅拌棒协助拌匀。
(4)将面团一分为二，一半先拿去冷冻六分钟，另一半继续用面包机打六分钟，然后两者再互相交换六分钟，最后将两团合并，一起用面包机打到可拉出不易破的薄膜为止。
揉制面团的过程中，面团温度不可超过摄氏27度。
需要能够拉出非常薄、不易破、有弹性的薄膜。
(5)将面团分成两半（各约200克），分别用手滚圆，将面团封口朝上，以擀面棍压扁，将两端向中间折成一端较粗、一端较细的圆锥状，并将尖的那端搓得更细长一些，以封口朝下的方向放入容器密封冷藏两小时。
把压扁的面团折成圆锥状。
搓好后的圆锥状面团。
(6)时间到取出面团，撒些面粉在手上，用手将面团再搓得长一点，钝端在上，以擀面棍由上方约三分之一处往上端尽量擀扁，然后再一手压擀面棍、一手拉住尖端的面团，边拉边往下擀。若一次无法擀平，则再擀一次，务必擀压密实，面包组织才会扎实。
先往上擀。
再边拉边往下擀。
(7)将面团上端往下卷成直的牛角状，收口在下，盖上塑胶袋，于室温（约25度）静置发酵1.5小时。
由上往下卷起来，尽量包得紧密一点。
(8)预热烤箱：家用烤箱设定上火220度／下火170度，实测温度约190度；专业烤箱设定上火190度／下火170度，实测温度约180度。
(9)用沾了无水奶油的利刃（最好是法式主厨刀）在面团表面上从中间来回划开，深度约达面团三分之一处（1.5公分左右），在划开处分别放入各20公克的无水奶油。
这不是美工刀，是法式主厨刀（由刀柄前缘形状判断）。
划开后放入无水奶油。
(10)放入预热好的烤箱，烤约12分钟后，把烤盘上融出的无水奶油刷在面包上，将面包前后对调，再烤12 至13 分钟即可出炉，再刷一次烤盘油到面包上，撒上海盐即可放凉食用。
把烤盘上的融化奶油涂回面包上。
烤好后的面包横切面。
小贴士：
(1)若二十四小时内未食用完毕，可冷冻保存多天，之后要食用时，先把面包移至冷藏室回温几小时后，用家用烤箱烤五分钟（若担心太快上色可加盖锡箔纸），即可回到外酥内软的口感。如果喜欢比较湿润的口感，则可改用电锅加热，但记得把内锅加盖，以免面包被水滴弄湿。
(2)采用天然奶油来制作，是罗宋面包充满奶香且油而不腻的重要关键。外面卖的，如果成分标示中有写「奶油」而非「天然奶油」，很有可能采用的是人造奶油（酥油），然而，人造奶油／植物奶油的制作过程中需要把脂肪氢化。
如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部分转为人*反造**式脂肪，非常不利于人体健康。下次买面包时可问店家这面包是素的还是荤的？如果店家回答是素的，那就是用人造奶油制作的哦～
(3)除了采用天然奶油以外，由于我们也采用酵母取代化学的泡打粉，发酵时间必须长，因此水和淀粉结合较为均匀，酵素作用充足，面团里蛋白质与淀粉等较不好消化的物质，酵母帮我们先「消化掉了」，因而吃起来较无负担，不会让人觉得反胃或造成胃酸过多、胃食道逆流哦～