今年的菠萝季，路过中式糕点坊，大凡是店里生意好点的，进去都能看到这款蛋糕卷，初看像一条盘旋着的黄金巨蟒，表面还有漂亮的菠萝纹，据说咱们国内糕点师自主研发的一款当季爆品蛋糕卷。它有虎皮蛋糕卷的外衣，木纹蛋糕的造型，岩烧蛋糕的焦糖色，还有与众不同的摆盘陈列。所以一开始就吸引了我，怎奈不知道怎么做，回家复刻了一个家庭版，还挺成功，而且很好吃，蛋糕胚用的是经典小四卷，中间是自己熬制的菠萝果酱，表面涂了一层沙拉酱和蛋黄液切出菠萝纹。难真的不难，好吃是真的好吃，据说店里用的不是沙拉酱而是秘制岩烧酱，试了一下家庭版岩烧酱，水分太高，对纹路不友好，最后选择了唾手可得的沙拉酱，哈哈，大获成功！大家走过路过不要错过！
菠 萝 蛋 糕 卷
材 料
- 鸡蛋 4个
- 舒可曼玉米色拉油 40g
- 牛奶 40g
- 舒可曼低筋面粉 40g
- 舒可曼细砂糖 40g
- 柠檬汁 几滴
菠萝酱
- 菠萝 一个 果肉约500g
- 舒可曼烘焙细砂糖 200g
表面装饰
- 沙拉酱 适量
- 蛋黄液 3个
做 法
菠萝酱
① 将新鲜的菠萝去皮，切块。取三分之一放入搅拌机榨成汁（不用过滤）。
② 剩下菠萝切成小块。
③ 将榨好的菠萝汁倒入菠萝块中，搅拌均匀。
④ 准备一个大碗倒入处理好的菠萝，接着加入200g细砂糖，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制3个小时以上。
⑤ 把腌制好的菠萝倒入小奶锅，开小火炒至自己喜欢的浓稠度即可，不用炒到出胶的程度，大概是可以作为夹心的果酱稀稠度。这样能保留菠萝最好的风味，如果出胶了菠萝风味会变淡。
⑥ 做好的菠萝果酱盛出，放凉备用。一个菠萝炒出的果酱能做两个蛋糕卷。
蛋糕卷(小四卷)
① 将蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗中，鸡蛋最好选冷藏的。
② 另取一个干净的盆，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，至两者充分乳化。
③ 在牛奶玉米油中筛入低筋面粉，用一字搅拌的手法至无干粉的状态。
④ 加入4个蛋黄，画一字搅拌均匀。
⑤ 蛋清中滴入几滴柠檬汁，开启打蛋器，分三次加入细砂糖，打发至蛋白至湿性发泡状态，拉起打蛋头，有大弯钩的状态。
⑥ 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中全部翻拌均匀。
⑦ 将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，整理平整，轻震烤盘去除大气泡。再放入事先预热好的烤箱，上下火160度烘烤25分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
⑧ 出炉后震几下烤盘，托起油纸移至网架上，撕开四边油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
⑨ 将晾凉的蛋糕胚倒扣，撕掉油纸。
⑩ 距离自己远的一边斜切（为了接口处更好衔接），靠近自己的一边正切一条。
组合
① 在蛋糕上抹上一层之前熬好的菠萝果酱。大约是一半的面积。
② 接着借助擀面杖将蛋糕卷起来，稍微定型。
③ 把卷好的蛋糕卷放入烤盘中，表面均匀涂上一层沙拉酱。
④ 接着再涂上一层蛋黄液。
⑤ 用刀在蛋糕卷表面画出菱形纹路。
⑥ 表面撒一层白芝麻，放入预热到190度的烤箱中层，上下火烘烤8-10分钟，至表面均匀上色即可出炉。
⑦ 蛋糕卷出炉后去边，切成三段，再斜切一刀，无需冷藏，可以趁热享用。
烤好的蛋糕卷切段再斜切，这样就是漂亮的店铺售卖形状的菠萝卷啦~
整个蛋糕吃起来甜而不腻，菠萝口味的内馅，果香满满，沙拉酱和蛋黄芝麻，让整个蛋糕卷层次丰富，一口就爱上啦~
光照充足的春夏，做一个甜蜜味美的菠萝卷，鼓励大家挨过这难熬的被疫情主宰的日子~
tips
☆ 夹心可以选用自己喜欢的内馅，我们制作的菠萝夹心可以用来制作两个蛋糕卷的量。蛋糕卷烤盘尺寸28*28。
☆ 蛋糕卷里面夹心不是淡奶油，所以可以趁蛋糕卷还是微热的时候卷，这样蛋糕卷不容易开裂。
☆ 蛋糕卷表面画纹路的时候，一定要画深一点，这样纹路会更加清晰。