千元超市必备选肉技巧：山姆开市客买肉干货！
如果说山姆是千元超市，开市客就是2000元超市，人生百味，消费不累。1976年成立的开市客，是美国最大的连锁会员制仓储超市。其实山姆在美国本土的市场份额跟开市客完全不是一个量级。开市客和山姆卖的牛肉都是澳洲肉和美国肉，部位也都相近相同。但产地同部位，开市客的却要比山姆贵15%到20%左右。其实细心留意你会发现，开市客的美国牛肉是IBP厂牌，澳洲肉是218厂牌。这些都是最早中国的进口肉厂牌，在业内一直都是品质的保证。
而山姆的牛肉不知道什么原因，大部分都没有标明厂牌，厂牌和肉的品质和价格是强关连的。今天在开市客看到的这两个牛肋条，长款要比短款要贵70块钱每公斤。区别就在于长款是1265厂牌，并且有澳大利亚没有穆斯林宰杀标准认证。而短款是218厂牌，其实一对比就能够看出这70块钱的价差。两块肉的油脂分布区别很大，落到口感上的区别就会更大。
别看开市客的牛肉价格高，其实利润未必比山姆好。在买牛肉的时候，这里有几个知识点。牛排类西冷脂肪含量少，所以它的口感会相对干一些，肉眼就是有筋有肉，脂肪分布均匀是我的最爱。板毽类其实不是一个传统牛排，近几年被大量的餐厅炒成了流行，口感上它比西冷会要更硬一点。菲力就不用说了，它是牛排排名第二的嫩。第一名的当然就是tender stake，肉质纤维细，水分饱满，所以价格也最贵。
而且你们发现没有tender stake。由于价格的原因，在山姆很少看见牛腩牛腱子牛胸，拿回去直接炖煮和炒菜。因为开市客和山姆的肉类的屠宰标准和我们国家不同，它们都是湿式熟成肉，所以不需要腌制，炒菜都能够嚼的动，而且炖煮还很省。
像牛霖牛肋条、牛米龙牛裙肉这些，都是拿回家做烤肉和火锅的。我推荐牛肋条，脂肪饱满，又香又嫩，没毛病。
最后送上小tips，山姆和开市客的牛肉用的都是安格斯品种，养殖环境和技术也都相近相同。但是为什么美国肉要比澳洲肉要贵一些？是因为美国和澳洲喂养的牧草不同，所以吃的时候你们会发现美国的牛肉乳香味更浓，风味也更复杂。说人话，美国肉要比澳洲肉好吃，所以他要卖的贵一些。不过当然牛肉的*b大**oss还是日本的，石原松本神户。