红薯，学名番薯，也叫白薯、地瓜，湖北一些地方，包括武汉叫它“红苕”、“苕”。
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，原产墨西哥、哥伦比亚等地，明万历年间传入中国。曾是我国北方一些贫困地区的常年主食。
云南建水史称临安，所产沙莜是番薯的一种。建水沙莜种植历史悠久，名品真白沙莜，亦称建水灰薯，风干后慢火煨熟，有糖汁流出，甜糯如蜜。当年乾隆帝食后赞曰：真云南参也。明清以来，滇南即有民谣相传：好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得胀鼓鼓，手上还拿着两大股。“鼓”“股”、“拿”发音最具建水本土味道。“拿”发音聊似“诺”，“鼓”与“股”、须腹部、喉部合力由口腔迸出。外地人没有语言天赋者很难近乎其标准。
凉芍粉是用沙莜的淀粉制成的建水小吃，呈半透明的粗粉丝状，浅棕色，佐以建水本地甜醋，鲜红的辣油，翠绿的韭菜叶，凉爽滑润，消暑清火。好吃自不必说，尤‘芍’字耐人寻味，很容易让人联想到楚音之“苕”，此外建水话“去”“街”，发音为“克”、“该”，与汉腔相同，难道两者之间真有历史渊源？
建水，我的第 二故乡，已离开多年，无法再时时尝到这熟悉的甜糯味道，但萦绕在心头的乡愁却始终不能忘怀，记忆里的味道，虽隔千山万水，在异乡的烟火中仍然牵动着思绪，浮云游子意，落日故人情，盼梦回时，能到那古朴娴静的古城，尝尝那碗熟悉的“凉芍粉”。
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本文图片来源于：古城建水、人文红河、临安酒店、大众点评网。
来源：上善建水
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