外卖是有自己的定位
这个里面有很多的影响因素：不同的城市、不同的商圈、不同的消费场景、不同的产品、消费者画像、地域风味、以及老板自身的投资实力。
所以外卖商家在策划开店的时候，就要去调查选中商圈的顾客分层、消费动机以及竞争对手，分析优劣势，做好应对措施。
选定一个外卖品类，就是选定了一群人
正餐、简餐、甜品、奶茶、地方小吃、烧烤等，都是让潜在的消费者选择的。
外卖的细分市场是什么？
通常，我们大众都知道米饭、包子、饺子、面条、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等，一旦进行组合、叠加，就会出现“牛肉饺子”、“牛肉面”、“牛肉炒饭”、“牛肉焖面”等。
比如“披萨”、“榴莲”，加在一起就是“榴莲披萨”。这就是披萨的细分市场。
比如“螺丝粉”，这种地方小吃，最近火遍全国。
顾客要分成哪些？
第一，市场会分为：高端市场、中端市场、低端市场。
不同的市场，获客的成本是不一样。利润空间也是不一样的。
一个人其实最了解的是跟自己同处一个阶层的。
外卖商家会从自身生活经验出发，观察顾客需求，然后去计划开店。
还可以根据消费场景来分析客户群体
不同的消费场景，就会有不同的选择。
比如：中央商务区（CBD）、写字楼、创业园区、医院、大学城；
目前的外卖轻餐饮模式
为什么现在的体验是个性化、定制化的？因为受到消费升级的影响。
现在能容易得到顾客关注的会是一些经营甜品、茶饮、小吃、地方特色的餐饮业态。
做外卖如何比自己的竞争对手更赚钱
品牌
现在的餐饮，一部分是“有品没牌”，一部分是“没牌没品”，一部分是“有牌没品”。
目前，“小而美”的餐饮店非常火，XX炒饭、XX螺蛳粉、XX麻辣烫、XX米粉，遍地都是加盟商，好像到处生意兴隆。
现在餐饮的品类开始品牌化、时尚化，为什么呢？因为消费群体的变化，现在"90后"是主要消费群体，“90后”因为时代原因，注重体验、注重个性、注重社交。
所以，“小而美”的餐饮店可以通过研究这类消费群体，来针对性开店。
产品
打铁还需自身硬。产品是一家餐饮店的根本。
营销再好，产品得不到市场的长期正向反馈，还是避免不了消亡。
针对一些大型的餐饮企业来说，产品要“有根可循”，不要绕开产品，走什么捷径。
速度
速度可以说是
开业速度、送餐速度、经对分析速度、自身问题排查速度
其中，送餐速度最直接的方法就是按照配送距离对单子进行区分，对于外卖来说，三公里之外的订单无效率占无效订单的五分之一，要知道，三公里以外的订单仅仅占全部订单的百分之二点多，所以在高峰期间应该避开三公里以外的订单，订单无效率太高，对于骑手来说也是很浪费时间的事，同时会占有给三公里以内的用户的送货的时间。
其次也可以从菜品入手， 制作时间短，下单数量高的菜品就是在高峰时期供应，制作时间长的下单数量低的菜品在高峰时期就可以停止供应。这样将菜品错峰就大大减少了厨师的压力。
此外，送餐的效率不仅取决于骑手的速度和厨师的出餐效率，也取决于下单系统处理订单的效率。美团、饿了么等外卖平台的订单要复制到各个门店的下单系统中去，平台与自己常用的系统对接难是一个现实问题，美团和饿了么不能及时的订单导出导入，只能手动操作，往往还会因为客户信息多而混乱下单的信息，这种信息错了之后是不能及时反馈的，一般都是等客户的投诉或催问才能反应过来的，都属于餐饮外卖代运营的通病，大多数外卖平台对发货时间都是比较严谨的，送餐不及时也是会影响到店铺的日常运营的哦。
所以在做餐饮外卖代运营，其实可以选择一种比较便捷的方式来采集美团、饿了么订单的，这样出错率就低得多，效率也翻倍，如今做餐饮外卖代运营的商家越来越多这种复制粘贴工作交给“软件机器人”代劳。具有代表性的是博为小帮软件机器人，在行业积累了十年。
软件机器人可以像人一样执行各种计算机软件操作，各种数据录入和采集的工作都能实现。比如手动从美团等外卖平台复制或者录入各种数据等。 7 * 24小时的不间断工作，可以大大提高效率，节省人力和时间成本。为代购卖家解决了下单操作复杂，填写地址困难，大大提高了下单效率，减少了下单错误。