25期
现在，广东的年轻人和同学聚会，朋友聚会，提起要选个地方去吃饭，会想到要去哪里？
第一个想到的，就是火锅店。最好还要是麻辣火锅，才能满足自己的口腹之欲。除了麻辣火锅，还有烧烤、螺蛳粉、海底捞，同样是年轻人的挚爱。
第二个想到的，是辣辣辣，湘川菜。
这是为什么呢？不是说广东人有辣不欢吗？不是说广东人（少数除外，比如南雄）地上长的，除了辣椒不吃之外，什么都吃吗？！
为什么我们的年轻人吃东西的口味，越来越重了？！
辣辣辣成为了当下年轻人的社交语言？
先问是不是，再问为什么：什么是辣辣辣和重口味食物？在我看来，重口味是指吃饭口味偏好咸辣等刺激性味道的食物。
要提重口味，一定会提到吃辣：吃辣的历史，由来已久。
而说到吃辣，除了人人都知道的川菜、西南菜（云贵桂菜）、湖北江西菜，甚至还有西北菜，还不得不提八大菜系之一的湘菜了。是个湖南人都会感叹：辣椒真的太好吃了！如果你问湖南的小孩童年的味道是什么？是妈妈做的小炒黄牛肉、爸爸做的白辣椒炒肉、外婆做的凉拌菜……
一盘小炒肉，能配两三碗白米饭
我身边的湖南人个个都能吃辣，三天不吃辣感觉浑身不对味，家里做菜必须有辣椒，我们会把辣椒做成剁辣椒，也就是辣椒酱；会把多的辣椒晒白，剪开抹盐再放到坛子里，这是白辣椒；会剥几颗大蒜，切十多个朝天椒，和面拌在一起，放盐放生抽，一个晚上入味第二天吃正好。
许多湖南人家里的压轴大菜——剁椒鱼头
现在不只湖南人爱吃辣，我发现身边的年轻人都爱吃辣！吃海底捞，麻辣锅是必不可少；吃烧烤，告诉老板多多孜然辣椒葱花；吃方便面，总要忍不住“犯贱”，尝尝火鸡面（不过偷偷跟大家说一声，火鸡面通常用的是工业辣椒，吃多了对身体不好）。
另外现在的年轻人还有个奇怪的爱好：吃臭！
有时候中午同事点外卖，会闻到了屎的味道，一看以为有人在煮屎，再细看发现他其实是在煮螺蛳粉，憋死我了。
年轻人的新晋最爱——螺蛳粉
除了螺狮粉，平时在街上卖臭豆腐的摊子前面都会有一堆年轻人排队等着买臭豆腐吃。
臭豆腐
为什么说年轻人们嗜臭呢？《风味人间》有一集提到：食物的气味分子从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受与直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验，让臭豆腐闻着臭，但吃着香。
嗜臭这个癖好不仅在中国有。外国的鲱鱼罐头与霉菌奶酪比国内的这些更臭更恶心，但鲱鱼罐头是瑞典人的家乡味道，无论瑞典人漂泊到何处，鲱鱼罐头都是他们思乡时聊以慰藉的食物。
闻起来臭，吃起来香，重口！
湘菜馆为什么遍地开花？
先用数据说话，上海这个偏爱清淡、甜口的城市，在2006年，仅有20余家湘菜馆门店。然而到了2021年，这一数字已经达到5000多家。据相关调查数据显示，30岁以下的群体当中，87%的受访者表示爱吃辣，更有超过60%的受访者无辣不欢，并且经常挑战超辣的口味。
00后、Z世代逐渐成为消费主力，相对于“吃到”尝尝鲜，他们更希望吃得正宗。
带辣的食物，有不少都成为了经典——火锅、串串、油焖大虾、泡椒凤爪、周黑鸭、麻辣香锅、辣子鸡、辣条、烧烤......如果没有辣，人间或许不值得。
以“湘遇辣不怕”“檬主大碗饭”为代表的一批以“辣”为主要卖点的外卖店铺迅速崛起，我们发现一些平时不怎么吃辣的地方也开始跟风，掀起了一股吃辣的热潮。
说起来，湖南湘菜的文化传播也功不可没。
原来以为自己吃不惯的东西，到当地试了以后觉得“我可以”，然后就想在自己的城市时不时也能吃上，形成“种草”。当自己的城市有了这些品牌之后，“拔草”也就顺理成章，这恐怕就是地方菜、特色单品品类能在这两年快速发展的最初逻辑。
这两年超级文和友、茶颜悦色、费大厨等长沙品牌的强势发展，让长沙成为网红城市。湘菜品牌在全国的影响力、号召力也变得越来越大。当在长沙本就火爆的品牌进驻上海，比如徐记海鲜、炊烟、费大厨等，自然掀起了市场热度。
长沙美食城
2015年前后，餐饮界流行单品战略。在湖南爆火的湘菜品牌是费大厨，它凭借辣椒炒肉这一道招牌菜，几乎要把湘菜经典小炒肉这个品类推出圈。
下饭、不贵、正宗，每一个都打在了年轻人的消费软肋上，我身边一个年轻朋友五一去了长沙，说几乎每一家费大厨门口都排着长长的队。
年轻人们无辣不欢？
为什么会无辣不欢？
一方面，因为辣味本质上是一种痛觉，人的大脑在痛觉刺激的时候，会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽具有成瘾性。
而湘菜，正好又辣又香，看起来又有食欲。
另一方面餐馆也迎合人们尤其是年轻人的重口味，下重料：味精、胡椒、花椒、青椒、辣椒、小米辣、二荆条、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒，一顿操作鞋垫都好吃。
不知道大家有没有发现，随着城市店铺的租金越来越贵，只有重口味的小吃和餐厅能活下来，所以口味越来越重，下料越来越狠。
餐饮资深实战导师赖林萍也表示，都市人现在有较大压力，很多时候也会选择更刺激的辣口味品类解压。
当我们结束了一天的工作，十分的疲惫，想要去吃点东西来填填肚子的时候，重口味的食物就好像魔咒一样，第一时间窜进你的脑海里，让你忍不住想要去餐厅吃掉它们。
一份重口味的食物，就好像一剂兴奋剂一般，让你平淡的生活稍微起了一些波澜。
想象这样一个场景：下班以后，约几个好朋友或同事，找一个小馆子，点上个水煮牛肉、辣椒炒肉、干椒肥肠，再来几把辣椒烤串，几个人围坐在桌边，吃着刚端上桌冒热气的菜，嘴里辣得“斯哈，斯哈”，再来几杯冰镇啤酒……
这时的重口味食物，更像是年轻人在都市中生活的“安慰剂”。
文 字 | 松禾上
编 辑 | 二十
校 对 | 文健