室温:11.4度湿度:10%完成温度:19.9度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

种面团

高筋面粉 365克

干酵母 4克

水 233克

主面团

高筋面粉 155克

干酵母 2克

糖 60克

盐 6克

奶粉 20克

可可粉 20克

蛋液 51克

水 56克

黄油 45克

馅料

奶油奶酪 150克

糖粉 20克

奥利奥饼干碎 25克

表面装饰

奥利奥饼干 适量

制作步骤：

1.将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

3.种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5.加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

6.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

7.松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪隔水软化，加入糖粉混匀。

8.再加入奥利奥饼干碎，混匀。

9.取出面团排气，均分成四份，每份约243克。松弛20分钟左右。

10.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

11.自左右往中间对折。

12.轻轻擀长。

13.抹上奥利奥乳酪馅。

14.卷起，收口捏紧。

15.放入35度左右环境发酵。

16.发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

17.表面刷一层水或牛奶，放上奥利奥饼干。

18.放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟左右。

19.可以盖上吐司盖，也可以在吐司盒上架一个烤盘。建议还是盖吐司盖吧。

20.出炉啦

21.侧面

22.切面

23.拉丝

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。