对于那些还没吃到美团早餐的人来说，它已经和我们“再相逢”了。
美团早餐还没正式拓展，就停掉了。
还记得2014年底，美团、饿了么、百度都开始试水早餐外卖。一年还没到，百度早餐早已停止了服务，美团早餐也被拍板叫停。各大平台似乎发现了一个事实：做早餐外卖没那么简单。
而那些吃过美团早餐的人，对它也有很多吐槽：难吃、送餐时间不合理、配送延误、送错拿错……
然而，作为剩下的大型平台，饿了么却正式上线了预订早餐。它规定只要一个地点总申请人数满30人，就能开通早餐配送。每天早上固定时间段，送餐小哥会在附近一家固定餐厅等大家取餐。
按照杭州片区开通点增速来看，短短几周内，由个位数涨到60多家，靠着“百万早餐免费领”和半价优惠活动，饿了么确实吸引了大批用户，但美团早餐和百度早餐的问题，它依然没能解决。即使饿了么与品牌商家达成合作，晚去了就领不到或者某样餐品已经没了的事情还是会发生。目前来看，靠着大平台流量的优势，饿了么也只能“薄利多销”。
作为曾经早餐O2O创业项目之一，现已停业的“呆鹅”创始人蓝耀栋曾感概：“纯代购+配送”模式，机会只属于现有国内这些大中型O2O平台。但就美团早餐停止服务来看，这句话也不完全成立。
那么，问题很有可能就出在“纯代购+配送”这一模式上：即使一个大型平台的订单量很大，相对于去店里吃早餐的价格也不会便宜多少，毛利润很小；外加商家因素不可控，订单量大，早餐加工和后续保温都会受到的影响；再者，人们吃早餐的时间点太不统一，7点到10点之间都有人吃早餐，单个配送成本太高，统一配送问题很多。
早餐这盘大棋，机会究竟在哪里？
其实，早餐外卖的利好在于及时和好吃两点。在配送能力不够完美的时候，众平台和楼下的蛋饼摊最多只能大战两回合。
从目前做早餐的创业公司看，除“纯代购+配送”这一模式外，就属自营早餐了。早餐佳和汁味就属于这一类。
早餐佳的成立时间比较早，2013年底就在北京开通了预订早餐服务。在早餐佳的微信公众号上，前一天会推出第二天的早餐菜单，他们自己建立中央厨房，聘请厨师制作早餐，再直接送到用户手上。由于是专人配送，早餐佳每一单收取统一价10元。
汁味最初只为企业做团购早餐，品类限于自营的包子。但最近它在北京开出了三家分店（选址在写字楼内或者地铁口），尝试让大家“预订+自提”。当然，愿意去“预订+自提”的用户基本得有顺路这个大前提。
这样，除了能免去配送、餐品等细碎的问题，还能控制成本。而且，专注在预订和顺路自提上，节约众人排队时间，说不定用户会更愿意为此买单。
如此看来，最应该做早餐外卖的不一定是美团之类的大平台，也许是包子店呢？