美食大全
凉拌菜要拌得营养美味,一个秘诀要记住,尽量不放味精或者鸡精,要放醋。因为,凉拌菜大多以蔬菜为主,很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。
另外,醋有杀菌、增进食欲的作用。还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性很差。
新版皮蛋豆腐
食材:
皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺。
做法:
1、选用这种圆型的日本豆腐,打开切成小段。
2、黄瓜洗净,去皮,用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。
3、把黄瓜的两头切个小口,插在一起,中间的位置放入日本豆腐。
4、将所有调料加在一起调成料汁,浇在摆好的皮蛋豆腐上,加上香葱,和辣椒碎即可。
香醋裙带菜
食材:
裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法:
1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。
4、加入醋,盐,糖拌匀。
捞汁凉菜
食材:
凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法:
1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝
食材:
素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法:
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、黄瓜洗净切薄片。
3、改刀成细丝。
4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5、将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。
6、将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌海藻芽
食材:
海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法:
1、将海藻芽中的杂质挑出,倒入容器中。
2、反复用清水冲洗掉上面的盐粒。
3、泡在清水中二小时左右,中间要换几次水。最后用冰开水洗净。
4、洗好的海藻芽挤干水份,切成小块。
5、将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。
6、加入所有的调料拌匀即可。
口水鸡
食材:
鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗
做法:
1、将鸡腿洗净。
2、用清水焯去血沫后捞出。
3、锅内加入清水后加热,将鸡腿下入,加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4、将鸡腿捞出,晾凉时去掉鸡骨。
5、碗中加入捞汁,糖,白醋,盐拌匀。
6、再加入油辣子拌匀。
7、将鸡腿肉切条码入达中,倒入料汁即可。
白灼金针菇
食材:
金针菇250g、蒸鱼豉油适量、树椒丝少许、油少许
做法:
1、将金针菇前去硬根,用清水洗净,泡两个小时。
2、将蒸鱼豉油蒸一会,倒入盘中。
3、水烧开,将金针菇放入开水中焯烫一分钟。
4、捞出后过凉水。
5、将金针菇挤去水份放在酱油上面,放入树椒丝。
6、锅中烧热油,有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
酒鬼黄瓜钱
食材:
黄瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜适量、香醋适量、糖适量、盐适量、红油少许、捞汁适量
做法:
1、需要一些酒鬼花生,把整个的可以分成两瓣。
2、黄瓜干泡洗干净,水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉。
3、挤干水份。
4、把捞汁,醋倒入碗中加入糖。
5、放盐。
6、放红油,拌匀成汁。
7、倒入黄瓜钱中。
8、加入酒鬼花生。
9、加入香菜拌匀即可。
红油黄瓜干
食材:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许 做法:1)将干黄瓜泡水。2)泡开后清洗几遍。3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。4)加入花椒油。5)加盐。6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。
油淋豆腐
食材:
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:
1、小心把豆腐从盒中取出。
2、切大片装盘。
3、皮蛋切丁摆在豆腐上。
4、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5、将调料调成汁。
6、倒上调料汁即可
白灼菜心
食材:
菜心250g、油适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、葱适量、姜丝适量
做法:
1、将菜心摘去不好的叶子和老梗。
2、在盆中加少许盐。
3、加入清水泡十分钟。
4、泡好的菜心冲洗干净,在锅中加入适量清水,加入盐和植物油。烧开。
5、把菜心放入焯烫几分钟。
6、将菜心装入盘中。
7、放上葱姜丝,干红辣椒也可以放些。
8、锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火。
9、淋在菜心上。
10、倒上蒸鱼豉油即可。
五彩三字塔
食材:
玉米粒、红腰豆、菜心。
做法:
1、将菜心洗净，焯水后切成小丁；玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。
2、将以上三种原料拌在一起，加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀，装入塔形模具再扣出装盘即可。
XO酱拌龙豆】
原料：
食材:
龙豆150克。XO酱、葱油、味达美、香油。
做法:
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
食材：
新鲜牛百叶500克。A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
特色爽口爽心
食材:
黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。
做法:
1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。
3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。
金钱牛宝卷
食材：
金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。
做法：
1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。
2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。
4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。
卤水：
高汤2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，混合后烧开即可。
注意：
牛鞭要压至熟烂，否则冷却后口感生硬。
爽口三味碟
食材：
小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。
做法：
1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。
2、将苤蓝去皮切丝，加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。
3、红绿杭椒切片，用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味，晾凉装入盛器。
秘制酥鱼
食材：
草鱼肉95克，葱花、红椒粒各1克。A料（矿泉水20克，冰糖10克，生抽、老抽、干辣椒结、八角、花椒粒、香叶各1克，味精4克），色拉油800克（约耗15克）。
做法：
1、将草鱼片成薄片；起锅将油烧至八成热，下入草鱼片，开中火炸1分钟，炸至鱼片酥脆。
2、将炸好的鱼片泡入用小火熬制好的A料中30秒，最后撒上葱花、红椒粒即可。
关键：
1、草鱼的重量最好在2千克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，大小均匀。
2、炸鱼的时候油温最少达到200℃，然后把切好的鱼倒入油锅里，上下翻一下，直至外皮起壳。
冰猪手
食材：
猪手500克。A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克），冰猪手汁50克。
做法：
1、猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2、取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁：
炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧开后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。
金橙小鹿肉冻
食材：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
和味猪手
食材：
优质冻猪手一个。东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，
做法：
1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。
葱油蚕豆拌菜心
食材：
鲜蚕豆、小菜心。盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
巧拌小鲍鱼
食材：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。