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导读：
随着生活水平的提高，消费者对水果、蔬菜品质的要求也在逐渐提升，消费者评价果蔬优劣的一个直接标准就是果蔬的新鲜度，新鲜度很大程度上决定了果蔬的风味和感官品质。在此背景下，保持果蔬新鲜，延长运输半径的冷库储藏和冷链运输，现在已经成为一个巨大的市场。如同冰箱保鲜需要耗能一样，冷库储藏也需要消耗能量，而且是日常费用支出的重头部分。降低冷库的能耗，是降低运营成本的主要措施之一。据笔者查证，在国内几乎所有的具有一定规模的冷库都需要消耗电能维持。
不过，笔者在日本进行农业研学的时候，在新潟县鱼沼市，却见到了一种不需要消耗电能的冷库，在本篇，笔者将这种方法介绍给国内从业者，以资借鉴。
为什么要冷藏
果蔬同动物一样，只要基本组分——细胞没有失去功能，就时时刻刻在进行着呼吸作用，同人一样，呼吸作用（可以简单理解为“喘气儿”）是需要消耗自身能量，并放热的一个过程，果蔬在进行这一生理活动的过程中，就会把光合作用制造积累的营养物质给消耗掉，这样会导致水果、蔬菜的食用价值降低。 这也是家里或者超市货架上的蔬菜放久了以后会发黄、甚至会烂掉的原因。
保鲜对果蔬品质至关重要
这种呼吸作用，在温度高的情况下会加剧，继而加速果蔬自身储藏养分的流失，降低这一生理活动常用的措施就是降低果蔬储存的环境温度，既起到降低温度减弱呼吸强度继而达到保鲜目的又不至于将果蔬冻伤（细胞膜破裂，细胞液外流，就是蔬菜被冻过以后呈现被开水烫过一样） 的比较适宜的温度为0-5°C。
这也是冰箱和冷库保存果蔬甚至鲜花时常用的温度控制区间。
冷链物流
中国古人的冷库
冬冷夏热，季节之间的温度靠目前的技术，还无法实现宏观调和，但是，局部上通过能量或温度的载体的处理却可以一定意义上实现这种跨越季节的能量迁移。
而智慧的中国先人，早在周朝的时候就懂得了这个道理，并制造出“冰鉴”用于储藏冰块，并在夏季用于消暑、降温、甚至祭祀之用：
《周礼·凌人》之职记载:“凌人，掌冰……春始冶鉴……祭祀供冰鉴。”郑玄注:“鉴如（垂瓦）大口，以盛冰,置食物于中，以御温气。”贾公彦疏云:“冰有鉴，则冰不消释，食得停久。”
冰鉴
这种冬储冰备夏用的做法甚至被诗人浪漫地借用于表达忠贞深厚的情感，如王昌龄有诗云：洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。这其实就是在利用玉的隔热保温性能，来保存冰，使之不溶化的一个道理。
日本不耗能的冷库
一定意义上讲，笔者接下来要介绍的日本的这种“不耗能冷藏”的基本原理，跟上面介绍的“冰鉴”或“玉壶”的道理同出一脉。
玉壶
日本的特殊地理环境决定其夏日多雨，冬季多雪，笔者所探访的鱼沼市就位于川端康成成名作《雪国》所在地新潟。这里冬季的降雪可以达到2-4m厚，因此这里的冰雪资源异常丰富，日本的学者就通过冷库的改造，将冰雪储存起来，使冷库变成一个巨大的“冰鉴”，里面的气温在夏季能维持在0-5°C，从而实现不耗能冷藏。
冷库外观
具体做法：冷库长度约30米，宽度约17米，高度约9米，在冷库的后端，将整个冷库大约四分之一的空间隔开，在冬季的时候，将雪转移并夯实在这四分之一的空间里，在这个储雪空间的底部四周，设置有排水槽，这样在雪融化后会顺着水槽排到屋外。
墙体及屋顶较为厚实，并做了保温隔热处理，以降低夏季内外冷热交换。冷库靠近门的前四分之三的空间，用于冷藏果蔬、花卉。
保鲜待运的鲜花
效果：笔者前去探访的时间是九月下旬，此时炎夏已过，但是里面的存雪融化了还不足一半，里面的温度为2°C，靠近门的位置正存放着等待运往东京的芦笋、卷心菜、黄瓜、番茄、葡萄、胡萝卜还有百合等等农产品。管理者告诉我，制冷这一块，全年无须再耗能，这项技术每年能节约电能约20万日元。
冷库内部保存的草莓
借鉴分析
中国冰雪资源丰富的地区，以黑龙江、内蒙等地区较为典型，作为我国夏季蔬菜南运及出口的重要输出地，在蔬菜的收获后冷藏处理上可充分利用这一优势，尤其是距离中国“雪乡”不远的黑龙江重要对俄蔬菜出口及南运基地宁安等地区，这一做法有充分的实施条件和必要。
蔬菜之外，北方所生产的嘎啦果、苹果梨等等也都可以采取这种方式，来调节上市时间，和市场投放量，来使价格与收益达到最大化，并避免集中上市时价格跌成“白菜价”而在其它季节又“绝迹于市”的传统格局。
冷库内景
结语
中国的先辈们极具智慧，甚至屠呦呦斩获诺贝尔奖的“青蒿素”其灵感也来源于先辈：
东晋葛洪所著的《肘后备急方》记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”
而今，笔者在日本药妆店所见“龙角散”、“太田胃散”等药，中国的代购、旅游购物对之可为趋之若鹜，而事实上效果确实也较为显著，但是其药方无不源于中国药学典籍，日本所做的就是将这些药方用现代科技予以精炼，从而提高其实际效用。笔者对此可为痛心疾首。
屠呦呦与青蒿素
对传统文化的发掘研究、推广应用，让古老智慧，结合现代科技，在新世纪绽放光彩，这一点中国的科技工作者做的远远不够，笔者希望这篇拙文，不但能给专业工作者提供一种“不耗能”贮藏方法，更能以之为启发，在各行各业，不但要学习发达国家的先进科技与技术，更应该中西合璧，古今结合，让中国丰富的古老智慧在新时代换发生机。