说到胚芽米一定会提到日本人，因为日本人从上世纪二三十年*开代**始吃胚芽米，在政府的倡导和民间的共同努力下，胚芽米在日本一度非常普及。后来胚芽米的营养价值逐渐被其他亚洲国家所认识，中国、韩国、新加坡、泰国也开始推广胚芽米。
是不是日本人的健康意识特别强，以致在二次世界大战前粮食还不足的时候就开始推广食用胚芽米呢？
日本的国民病
日本人重视胚芽米源于一场危及日本全国的疾病，当时称之为“国民病”，也叫“脚气病”。这个脚气病实际上是一种神经性炎症，其症状是全身无精打采，胃肠的状况不佳，心情焦虑而无法专心读书。在医师诊断时，若敲打膝关节部位，小腿无法立刻反弹。医师若再按压胫骨附近，会发现经按压而凹陷的部位，无法完全恢复。病情严重者危及心肺功能而死亡，日本人称之为“冲心脚气病”。这种病曾经在日本十分普遍，有资料显示，1916年～1926年间，日本每10万人中就有40～50人因此病而死亡。1926年，日本租屋赁居的大学生中，每50～60人的一个班中就有5～10人患脚气病。
此病从何而来？在日本的江户时代，出现了电动碾米机，对大米的加工更加精细，生产出去掉种皮和糠层的精米。当时精米是将军、武士、富商等上层人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等杂粮。但一段时间以后发生了怪事。吃精米的上层人士开始发生怪病，其症状是全身疲倦，腿脚浮肿，严重者会突发心脏病而死亡，吃杂粮的平民百姓却没有这个病，而且武士奉调去外地办公差一段时间后，这个病会自动痊愈，一回到江户又会发生。当时将这种病称为“江户病”。病因是什么？成为日本医学界的难题。
寻找病因的艰难过程
1882年，一个军国主义的军医为了找到海军士兵脚气病的原因做了一个大胆的实验。他让一艘远洋航海的练习舰上的士兵以精米为主食，这艘舰上有376名水兵，前后航行272天，在新西兰、智利、秘鲁、夏威夷等处航海。结果在376人当中，有169人罹患脚气病，其中25人因病情严重而死亡。
在下一次的军舰航行时，在另一艘练习舰上，该军医特别减少白米的分量，而准备了充分的鱼、肉类及蔬菜等，并且沿着前练习舰的同一条航线航行。经调查发现，大部分人均保持健康的状况回来，但当时由于许多士兵不习惯肉食，除始终无法习惯新菜单的14人之外，其余的士兵均未罹患脚气病而精神饱满地归来。
由此得知如果减少精米的摄入，增加肉、菜的供应就会避免患脚气病。至此，寻找脚气病病因似乎有了进展，但还没找到真正的原因。
1896年荷兰科学家伊克曼首先发现维生素B1，1910年东京大学铃木梅太郎从米糠中发现米糠素，同年波兰化学家丰克从米糠中提取出维生素B1，并提纯为晶体。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。脚气病的演化过程是：体虚——疲倦——烦躁、情绪低落——便秘——神经炎——心痛——心衰——水肿——死亡。1929年，日本从米糠素中提纯出维生素B1的结晶，至此祸害日本全国的脚气病的病因才算找到。
胚芽米在日本的推广
此后，日本开始减少大米加工的精度，重新生产带胚芽的胚芽米。1927年，胚芽米首先成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的主食。后来也陆续成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。每一年因脚气病死亡的人数如下：1924年，每10万人口中即有46.5人；两年之后，即1926年，有20.1人；1935年有14.6人；1940年时，便减少到10人，可以想见当时胚芽米普及的情况。
但胚芽米在日本的推广并非一帆风顺的。它遇到了一系列的问题，第一是加工问题。胚芽和胚乳并不是紧紧连接的，在从谷子加工成糙米，再从糙米加工成胚芽米的过程中，胚芽很容易脱落而无法得到真正意义上的胚芽米。为此日本人费尽苦心，改进加工机器，也只能生产出带着种皮的糙米，和去掉部分糠层和胚芽的七度米。因糙米口感差，七度米虽只有部分胚芽，但强过精米，所以日本得以推广的实际是七度米。第二是太平洋战争后，日本连连遭遇失败，国内粮米供应日渐短缺，被迫实行配给制度，顾不上生产胚芽米，配给的全是白米，胚芽米的供应中断。第三是战后日本被美国占领，西方吃面包的生活方式在日本流行，日本人开始减少大米的消费。胚芽米的推广受阻。
脚气病卷土重来
随着胚芽米在日本人餐桌上消失，日本的脚气病卷土重来。1976年，日本乌取大学的高桥和郎助教授，在日本营养食粮学会中发表报告，称在此3~4年之间，前往医院治疗的病人中，有人罹患原因不明的神经炎。其特征是四肢尤其是下肢末端麻痹，或力量减弱而无法行走，行走20~30米就需要花费2~3分钟。其中也有肌肉本身萎缩而变细者，也有人心脏肥大、心音中混有杂音，或者手肢、脸部浮肿，肌肉缺乏弹力，一旦按压，便不容易恢复原状。原先认为发生了新的疾病但经过各种检验后，却出乎意料地发现，此病便是已绝迹30年的脚气病。类似这样的报告不但在乌取大学、日本神经学会及日本循环器官学会等处成为热门话题，并且，在鹿儿岛大学、京都大学、熊本大学、九洲厚生年金医院、高知县立中央医院、三重大学、东邦大学及其他几所医院及大学也陆续提出，其中甚至有的花费了三年的时间才诊断其为“脚气病”。
神奇的米糠里有神奇的维生素B1，缺了它，人们就开始生病，吃了它，人们就恢复健康。日本人就是在近百年与脚气病斗争的过程中，在付出成百上千生命的代价后，才认识到胚芽米的重要性。对于日本人来说，吃不吃胚芽米不是健不健康的问题，而是生与死的问题，不想死的就把主食改成胚芽米。
我想让大家吃到“活米”
我叫张无忌，并非无所顾忌，正如同金庸先生为小说男主人公取名的原意，是希望自己的胸怀始终柔软。
十三年前，我离开了老家的那片黑土地，来到了灵秀的杭州。
那个时候，梦想还是一个稀有的名词，当时所有将梦想二字刻在心头的年轻人仿佛都集中在这里。
我也不例外。
我从事着金融投资行业，从一开始的每天赶车、赶文件、赶着见客户，到后来事业小有所成，得到的虽然越来越多，但总觉得还有什么事情是值得自己去追寻的……
三年前的一天，偶有雅兴,就约了三五好友，找了一家知名中餐馆一起吃饭。
席间大家从天南海北聊到了家常小菜，纷纷抱怨现在的果蔬鱼肉都没有小时候的味道了。
一哥们突然筷子一搁，来了一句“连米饭都没有米饭该有的味道了”。
虽然这句话瞬间淹没在朋友们的哄笑声中，
却让我陷入了长时间的思考。
“米饭是中国人每一天都会吃的主食，难道不应该想办法让大家吃地更好一点？”
就怀着如此简单的念头，我用了整整一年的时间，走遍了华南、华中、西南、华北、西北和东北这6个主要的稻作区。
我找到了不少“优良品种”的大米，同时也发现，不论多好的米，只要经过米商的采购，就必定会被进行抛光、打蜡、喷香，磨掉全部外皮。
就这样，陈米和新米“傻傻分不清楚”了，自然连米饭都没有米饭该有的味道了。
在自己就快放弃的时候，我得到了复旦大学生物学教授的指点，
教授告诉我，大米有“活米”和“死米”之分！
“活米”还保留了种皮、外胚乳、糊粉层，最重要的是胚芽也保留着。
胚芽重量约占大米总重量的3%，但却保有大米的80%以上营养，可以说是大米营养的宝库。
1粒胚芽相当于128粒精白米（也就是死米）所拥有的人体所需健康元素，其中包含了人体必须每日补充的维生素B1、B12和钾、镁、锌、铁、锰等多种微量元素。
同时，根据国家稻米健康食品研发中心的精确测算，60克含有胚芽的“活米”的维生素含量，相当于20个鸡蛋、1200克牛肉和2000克菠菜。
这样的米，养在水里，真的能发芽！
教授建议我去日本和韩国感受一下胚芽活米的食用氛围。
我发现，胚芽活米已经成了当地老百姓的日常主食，这就是他们的生活方式。
回到国内，我结识了很多跟我抱着相同理念的人，他们有的是实业企业家，有的是互联网工作者，有的和我一样是金融投资者。大家在追寻一种属于中国人自己的健康生活方式这个目标上找到了“活米”这个共同的原点，初稻也由此应运而生。
我和团队小伙伴们，回到了我家乡那片黑土地，在被誉为中国最佳的水稻产区的黑龙江五常，寻找合作的农户。
一开始，这些农户老乡们都反过来劝我，说大米没这种弄法儿，这样的米没人吃。
即使我一再坚持，老乡们都在背后笑我是“一头上海来的无药可救的倔驴”。
对啊，连自己种地的农户都认为，大米，只是用来填饱肚子的，至于有什么营养，那是瞎扯淡。
但我没有放弃。
我一边不厌其烦地告诉农户们，胚芽的营养价值；一边我找到了一些在种植水稻期间不用除草剂、收谷也不掺陈谷的农户，向他们收来了绝对新鲜的稻谷。同时，我找到了国内碾谷机的发明者邬志明老师，向他购买了当时国内最好的碾谷机。
就这样，我带着一批新鲜稻谷和几台碾谷机，回到了杭州。首先在自己的亲戚朋友圈子里，对胚芽活米和现碾现吃的生活方式进行了小范围的推广。
结果，反响出人意料的好！
有朋友向我反映，我的胚芽活米，解决了孩子不爱吃饭的老大难问题。
关系特别近的朋友，就直接告诉我，吃了几天胚芽活米，原本三天才上一次WC，现在每天都很有规律地上WC了。
当我带着朋友们的真实反馈回到五常，终于说服了农户们。现在，我们在五常拥有15000多亩水田，300多户签约农户，这批农户是通过承租包销的方式合作的。同时，我们在五常建起了大型恒温仓储仓库，用以储存稻谷保持活性。
为了真正建立起从产地到家庭再到餐桌的完整链条和现碾现吃的生活方式，让胚芽活米的安全真正掌控在每一户家庭手中，我心一横，直接收购了拥有邬志明老师国家发明专利的家用碾谷机生产基地。
虽然，目前的投入已经远远超过了我们当初的预期，
这种健康的生活方式的普及依旧任重而道远，
但正如对活米的形容一样，
我们感觉自己的梦想还活着，
并且会沿着梦想的轨迹，爆发出更为强大的生命力。
我们给自己的胚芽活米取名叫“初稻”，
“初”代表了我们这一群人的初心，
意味着我们希望人人都能品尝到大米最初的原真滋味的良苦用心，
更象征着我们努力打造出一种中国人自己的健康生活方式的决心！
初始者，大稻自然……
建立从田间到餐桌的“活米生态”
建立活米生态最关键的一点：公开透明
稻谷产地·公开透明
我们选择在黑龙江五常种植稻谷。
用词严谨的纪录片《舌尖上的中国2》给了我们稻谷一个极高的赞誉：这是中国最好的稻米。因此，关于产地我们已经无需吹嘘，只需要给出真实数据就可以了。
² 空气：五常境内的绿色植被覆盖率超过75%，达到国家*级A**绿色食品大气标准。
² 土壤：中国唯一黑土带，土壤中蕴含的有机物超过10%。
² 水质：不同于其它稻田产区的地下水灌溉，我们用的都是来自绵延群山流经几百里的拉林河水，在灌溉期水温维持在12-18 ℃，微量元素丰富。
² 光照：五常属于中温带大陆气候，常年活动积温2700°C左右，无霜期130—140天，水稻的生长关键季节日照可达 10 小时，满足了优质米对光照的需求。
² 生长周期：需要经历138天漫长生长期，比普通稻谷的生长周期长了1/3。
家庭配送·公开透明
我们只是挑选出最优质的稻谷，我们乐于做大自然的搬运工。
² 储藏：所有秋收收割的稻谷会存放在10°C恒温恒湿的仓库中。
² 加工：我们什么都不做。就让稻谷静静地放着，除此之外，我们不做任何人为的加工。
² 配送：我们的稻谷将会通过覆盖全国的智能配送网络，小心翼翼地送到每一户家庭。
现碾现吃·公开透明
轻松碾出活米，一切都在自己的眼皮子底下完成
² 碾米：初稻免费提供具有国家发明专利的家用碾谷机。
² 煮饭：打出胚芽活米后，可以照常淘米；煮饭时少放1/4水，多焖5分钟
² 吃饭：为保持胚芽的活性，我们必须在15日内食用碾出的活米。
² 爱：您的家人吃到的不仅是健康，更是心意
我发现，越来越多的人，在追求那些“更好吃”的大米，不论是吃起来有点甜的米，还是闻起来特别香的米，并且价格都在涨。
但我始终认为，大米，不仅仅是种“饱腹”的食物，也不应该仅仅是种关于“口感”和“味蕾”的食材，它是一种传承了几千年中国文化的“诚食”和“善粮”。
如果大米本来就是“活”的，并且我们还能让大米端上每一户家庭的餐桌的时候还能保持是“活”的，我们为什么不好好努力，去做好这件事呢？
好的东西就应该传承下去，让更多人看到好的真相，好的本质。
