虽说如今提起意大利甜点，大家脑子里反映出的第一个名字一定是提拉米苏（tiramisu），但这种经典美味问世的时间其实并不长。它于上世纪60年代问世于意大利威内托大区的特莱维索的著名餐馆Le Beccherie，热爱提拉米苏的小伙伴儿如果去意大利旅游的话，不妨去拜访一下。
今天介绍的是经典提拉米苏以及以它为基底的三种甜点，其中用到的咖啡精华，昨儿介绍过具体做法，大家参考这里→_→在家DIY星巴克的各种花式咖啡？你只需要一种独门暗器——冷泡咖啡
经典提拉米苏
总计时间：45分钟（外加4小时冷藏）
六人份
【用料】
蛋黄 3个大的
糖 1/2杯(118ml)
马萨拉葡萄酒(marsala) 1/2杯(118ml)+1/3杯(78ml)
马斯卡彭芝士 ① 8盎司(227g)
浓奶油 ② 3/4杯(177ml)
浓缩咖啡粉 1茶匙(4.9ml)
手指饼干 1/2杯(118ml)
苦甜巧克力 2盎司(57g)
可可粉 适量
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、先做萨芭雍（ zabaglione）：蛋黄打散后倒入1/4杯糖，放在蒸锅的笼屉上，保持底下的水在微沸状态，边蒸边搅打到糖完全融化，然后边搅打边缓缓倒入1/3杯马萨拉葡萄酒，直到混合物颜色变浅、冒泡，混合物温度在75度左右，然后离火彻底放凉。在火上大约一共15分钟。
2、将萨芭雍倒入马斯卡彭芝士中，搅打到刚刚顺滑。另取一碗，倒入浓奶油搅打出硬硬的尖峰，然后倒入萨芭雍混合物中拌匀。包上保鲜膜冷藏备用。
3、将剩下1/4杯糖和咖啡粉混合装碗，倒入半杯开水搅拌到糖完全融化，然后倒入剩下半杯马萨拉葡萄酒搅匀。将一半的手指饼干一个一个蘸咖啡，两面都蘸湿了，但不要泡透。然后摆在一个23cm见方的烤碗底下铺一层。刷上一半的步骤2混合物，撒上一层细细剁碎的苦甜巧克力。然后再重复一遍，铺上剩下的手指饼干和步骤2混合物，最顶上撒上可可粉。包上保鲜膜冷藏至少4小时。
提拉米苏分层蛋糕
总计时间：2小时45分钟
十到十二人份
【用料】
<蛋糕>
无盐黄油 227g
蛋糕粉 2又1/4杯(532ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
盐 1/2茶匙(2.5ml)
砂糖 1又1/2杯(355ml)
鸡蛋 4个大的
香草精 1又1/2茶匙(7.4ml)
牛奶 3/4杯(177ml)
咖啡利口酒 适量
<内馅>
奶油奶酪 4盎司(113g)
咖啡精华 1/2茶匙(2.5ml)
浓奶油 1又1/2杯(355ml)
糖粉 1/2杯(118ml)
浓缩咖啡粉 2茶匙(9.9ml)
无糖可可粉 2茶匙(9.9ml)
<浇顶和甘纳许>
无盐黄油 283g
奶油奶酪 8盎司(227g)
糖粉 3又1/2杯(828ml)
咖啡精华 1又1/2茶匙(7.4ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
烘焙用半甜巧克力块 4盎司(113g)
浓奶油 1/2杯(118ml)
【做法】
1、先做蛋糕。预热烤箱到160度，往两个直径23cm的蛋糕模具的底部和侧面刷上黄油，然后铺上烤盘纸，再在烤盘纸上刷一层黄油，撒一层面粉，拍掉多余的面粉。面粉、泡打粉、盐混合均匀装碗备用。
2、另取一碗，倒入室温软化的黄油，电动打蛋器中高速搅打顺滑，然后开始加鸡蛋，一次加一个，混合均匀后加下一个。全加完后倒入香草精搅打均匀，然后减低速开始加面粉混合物。分三批加，中间间隔两次倒入牛奶，每次都搅打到刚刚混合均匀即可。最后升中高速再搅打30秒搅打顺滑。
3、将面糊均匀分到两个模具中，轻轻顿一顿，敲掉气泡。送进烤箱烤30到35分钟，快到时间时往蛋糕最厚的地方插进一根竹签，拔出来是干净的就可以出炉了。晾15分钟后脱模，放架子上彻底放凉，揭掉烤盘纸。
4、这期间做内馅。奶油奶酪中滴入咖啡精华，电动打蛋器中高速搅打顺滑，然后倒入1杯半的浓奶油以及糖粉，继续搅打出硬硬的尖峰，然后将内馅分到两个小碗中。剩下1大勺浓奶油中倒入咖啡粉搅匀，然后倒入其中一个碗中拌匀。往另一个碗中倒入可可粉拌匀。送进冰箱冷藏备用。
5、接着做浇顶。黄油和奶油奶酪混合，电动打蛋器中高速搅打顺滑，然后转低速，加入糖粉、1茶匙咖啡精华、香草精、盐，搅打到刚刚混合均匀，就转中高速搅打到体积膨大，放一边备用。
6、接下来做甘纳许。巧克力剁碎装小碗。浓奶油煮到冒蒸汽，然后倒进巧克力中泡5分钟后搅拌顺滑，然后倒入剩下半茶匙咖啡精华搅匀，室温放凉1个小时左右，到整个儿凉下来但还倒得动就可以了。
7、组装蛋糕。拿一把长锯齿刀，仔细将每块蛋糕横剖两半，然后往所有剖面刷上咖啡利口酒。把一块蛋糕切面朝上放在平盘上，涂上一层咖啡味的内馅，然后铺上另一块蛋糕，涂上一层可可味的内馅。再重复一遍把剩下两片面包都铺上。然后在蛋糕的侧面和顶部涂上浇顶。再把甘纳许浇在蛋糕顶上，用刮刀推平，任其沿着蛋糕侧面自由流淌。如果甘纳许太厚了，微波炉里转10秒。上桌前至少晾20分钟，让蛋糕定定型。
提拉米苏炸糕
总计时间：3小时10分钟
成品为32个
这道甜品是两种意大利经典美味的爱情结晶——提拉米苏和炸糕（Bomboloni）。
【用料】
<炸糕>
牛奶 3/4杯(177ml)
活性干酵母 1/4盎司(7g)
砂糖 3大勺(44ml)
普通面粉 3杯(710ml)
犹太盐 ① 1茶匙(4.9ml)
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
食用油喷雾
植物油 一锅
<内馅>
牛奶 1杯(237ml)
砂糖 1/3杯(78ml)
浓缩咖啡粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
犹太盐 ① 1/8茶匙(0.6ml)
蛋黄 2个大的
玉米淀粉 3大勺(44ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
马斯卡彭芝士 1/2杯(118ml)
<浇顶>
糖粉 2杯(473ml)
马萨拉葡萄酒(marsala) 1/4杯(59ml)
犹太盐 ① 一小撮
可可粉 装饰
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
【做法】
1、先做炸糕。小火加热牛奶到40度到45度之间，装小碗，倒入酵母和砂糖放一边泡7到10分钟，咕嘟咕嘟冒泡了就可以了。这期间将面粉和盐倒入厨师机搅打均匀。
2、将牛奶、鸡蛋、香草精倒入厨师机，中速搅打到面团大致成型，然后开始加室温软化的黄油。黄油切小块，一次加一块，机器一直转动不要停，中间注意观察，不时将黏在壁上的混合物刮进去。一共搅打6分钟。往一个面盆里喷一层油，把面团放进去，紧紧包上保鲜膜，放在温暖的地方启发1小时，启发到两倍大就可以了。
3、这期间准备内馅。3/4杯牛奶中倒入砂糖、咖啡粉和盐，中火边煮边搅到牛奶冒烟、糖完全融化后离火，缓缓倒入剩下1/4杯牛奶、蛋黄和玉米淀粉中，边倒边搅打顺滑，然后倒回锅中边煮边搅打到混合物变得非常非常浓稠，这就是卡仕达酱了。然后细细过滤进一个碗中，使劲摁一摁，尽量过滤彻底。然后倒入香草精和刚从冰箱拿出来直接切小块的黄油搅拌顺滑，包上保鲜膜冷藏30分钟。保鲜膜要直接贴着液面，避免结硬皮。
4、马斯卡彭芝士装碗，边搅打边加步骤3做的卡仕达酱，一次加1大勺，直到混合物搅打顺滑，装进裱花袋，画上一个0.6cm的圆口，冷藏备用。
5、往2个烤盘上撒上薄薄的面布。面团挪回撒了面布的案板上，拍成1cm厚的面饼，用直径4cm的饼干模具卡出32个圆，放在烤盘上，两两间隔2.5cm，顶上喷上薄薄一层油，盖上保鲜膜再启发1小时。
6、锅中倒入5cm深的油，中火加热到170度。这期间准备浇顶。糖粉、马萨拉葡萄酒和一小撮盐装碗，搅打顺滑。如果太厚了，就再加点葡萄酒。盖盖放一旁备用。
7、分批炸糕，每批一面炸30秒后翻面，继续炸30秒再翻面，就这么炸2分半，捞出来放在铺了厨房用纸的烤盘上沥干油放凉。
8、拿根筷子，从侧面插进炸糕，上下左右捅捅扭扭，形成一个空口袋。将内馅挤进去，然后在表面撒上可可粉，最后淋上浇顶就可以了。
提拉米苏布丁蛋糕
总计时间：1小时20分钟
六人份
【用料】
无盐黄油 227g
牛奶 1/2杯(118ml)
砂糖 1杯(237ml)
香草精 1大勺(15ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
普通面粉 1又1/4杯(296ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
浅色红糖 ① 1/4杯(59ml)
无糖可可粉 2大勺(30ml)
浓缩咖啡粉 2大勺(30ml)
咖啡利口酒 2大勺(30ml)
糖粉 适量
【此处是唠叨】
① 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
【做法】
1、预热烤箱到175度。往6个容量为8盎司（234ml）的烤碗里薄薄刷上一层黄油。另取一碗，倒入切丁的黄油和牛奶，送进微波炉转30秒后取出搅拌搅拌，送回去继续转30秒，重复到黄油完全融化，然后倒入半杯砂糖、香草精和盐搅打顺滑，接着倒入面粉和泡打粉搅打顺滑，然后将面糊分到烤碗里。
2、将剩下半杯砂糖、红糖、可可粉和咖啡粉搅拌均匀，撒在面糊表面。往每个烤碗里均匀淋入3大勺热水，别搅拌。
3、送进烤箱烤30分钟，快到时间时往蛋糕最厚的地方插入一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。蛋糕出炉，表面刷上咖啡利口酒，薄薄撒上一层可可粉和糖粉，晾30分钟就可以上桌啦。
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