小而精致的外形,是手作的魅力,绵软顺滑的“娇娇”长崎蛋糕

长崎蛋糕是日本有名的糕点之一,独特蜂蜜香气,绵细口感,令人喜爱。

香蕉成熟后可“娇气”啦!黄澄澄的香蕉,外形漂亮,但不是最佳做蛋糕材料,时间蕴藏,等到表皮出现“老人斑”里面也有半透明状,此时是香蕉最成熟的美,而往往是水果店与一般客人看不上眼的卖相,偶尔遇上,买几根带回来。

老实说,玩美一年吃不了2根香蕉,意思是当水果吃。如果用在烹调或烘焙,那会高一些,香蕉营养分丰富,糖分也高,这也是香蕉做烹调后会受人追捧的原因。

放软的香蕉,去掉不美观外皮,挺好压成香蕉泥,而有一个小小缺点,会变黑,借助柠檬汁,一点点就好。

长崎蛋糕粉加入香蕉泥,没烘烤前,心是真没底,一方面担心香蕉泥的重量,蛋糕胚托不住,产生底部沉重,中间空虚,有幸,担心是多余,无论是圆满的蛋糕或者是装在杯子里的杯子蛋糕,都很坚挺,没漏气。

黑加仑葡萄干,属于挂在葡萄树上,自然风干,粒粒饱满,甜度浓缩。

慵懒下午茶,就从长崎香蕉蛋糕出炉开始,邻里招呼一声,其实烤蛋糕的香气早就发出邀请讯息哟。蛋糕出炉“不好吃” 没搞错,因为它会烫嘴,哈哈。先喝咖啡,再吃蛋糕,时间搭配正正好。杯子型蛋糕,是留给小外孙的,谁都不能动。

香甜可口,自然甜的香蕉与葡萄干,所以不腻,松软蛋糕,可以说入口即化,与单品纯咖啡超搭,下午茶圆满结束。

〈材料购买〉

长崎蛋糕粉50克、香蕉2根、鸡蛋4个,白糖30克、玉米油20克、柠檬半棵、黑加仑葡萄干少许

〈具体做法〉

|步骤|

香蕉一定要是“成熟”到不行的才香,剥去香蕉皮,压成香蕉泥,加几滴柠檬汁,防变黑。

蛋白、蛋黄分开各自住在自己盆子里.蛋黄部分加入长崎蛋糕粉(事先筛过蛋糕粉)。加入玉米油20克拌匀。将香蕉泥也放进来,拌匀。

蛋白部分,50克白糖分3次加入蛋白中打发,并挤几滴柠檬汁去腥。打至打蛋器举起来,蛋白霜呈三角尖型,就可以了。

蛋白打发好,蛋黄也拌好后,取1/3蛋白霜放入蛋黄中,切拌。再取1/3一样切拌,最后将蛋黄这盆,倒入蛋白霜里,切拌均匀成蛋糕胚。

拌好的蛋糕胚倒入7寸活底蛋糕模具。(模具事先要将底部与四周刷油,防粘)另外还可以准备一些烘焙小纸杯,也倒入蛋糕胚。在蛋糕胚表面用黑加仑葡萄干来装饰。(手边有任何干果都行)

烤箱160度提前预热后,放进蛋糕胚,大约烤20~30分钟,取出震荡几下,就可以取出。