这两年下来，冻干是啥已经不再需要“赘述”，大家都知道是个啥。冻干，冷冻干燥嘛！肉肉脱水而成呗！仅仅是这样，为什么有的冻干一斤50多、60多，有的一斤随意上百，甚至200以上？
与猫粮一样，冻干也有好坏
十五六年前，一句“我家猫/狗吃粮”，可是能在小区里拔份儿的。现在，粮要分个三六九等。吃皇家？不给力啊。吃渴望？还可以，但不够独特！喂粮本身已不稀奇。
冻干也是一样。乍看之下，冻干是一个直来直去的工艺，混合搅拌、冻干加工，不就完事儿了吗？而且，冻干二字似乎还蒙着一层“高端”光环，似乎与这个工艺沾上边，横竖不会太差。
水果冻干
冻干是个数十年历史的工艺，好坏的差距，就像“河北粮”与高级猫粮的区别那么大。 国内不缺高品质的冻干、高水平的工厂；但市场上，太多劣币驱逐良币。
解密廉价冻干乱象
五六年前，宠物冻干还不热门。婴幼儿食品、水果冻干才是主要的产品；随着宠物冻干食品的蓬勃兴起，全国大大小小的冻干“厂”（少数充其量叫坊）或 租赁 、或建厂，如雨后春笋般，遍布全国。
这些工厂，有的设备先进绝不输国外对手，有的环境脏乱形似制毒窝点。光是这一点，首先就是个隐性成本：厂房与设备。
冻干产品本身，又有各式成本控制手段，不少是牺牲质量换来的，咱们来看看，最常见的那些。
01
时间就是金钱，我的朋友
冻干的主要成本是啥？ 是电费。 虽然肉类原料的好坏也很关键，但电费才是最大头的。
国内常见的，一批冻干加工时间大约在24-30小时以上。廉价冻干产品，决计不会如此操作，12小时，有的10小时就出锅了。如此，电费大减。
● 肉类原料成本？
国内冻干厂用肉基本没有烂肉、僵尸肉、死鸡肉，因为这些东西供应不稳定，靠不住；但止不住各种城市传说。
制造商想贪便宜，一般也就是买冷库里放久了，有的2年，甚至3年以上的——但这种肉很难吃，猫也吃的出来。正常的厂方是不用的，会用相对新鲜的冻品，免得砸牌子。
02
时间不够，烘干来凑
刚才写到缩短冻干时间，那时间短了，肉中的水分还在啊，咋办呢？烤干呗。
正规制作的冻干，后期逐步升温到50、60度，尽量保持蛋白质低变性、保持生的状态。这样属于慢工出细活，成本自然高。
做成假冻干对厂方就方便多了。加温到80度，直接给做熟，水分烘没了，至于营养损失、变性、算不算挂羊头卖狗肉，算是烘肉还是冻干？反正人家觉得消费者“傻”，不会发觉。
● 杀菌：也是成本
为什么有的散装冻干，吃了就是容易吐、闹肚子？别怀疑，那个“冻干厂”根本没有做辐照杀菌。归根结底，没条件，想省钱呗。或者就指望自己做的那种80度冻干能杀菌杀透，做梦呢
也是成本：设备与厂房
不一定要是自己的
做冻干上限可以高，下限可以很低。
淘汰的冻干仓，或者干脆找哪租俩，配点基本的设备、几个工人，有个冷库即可开工。苍蝇是有的；冷库功率不足，肉进去半天先化再冻也是有的，消杀、卫生条件不足？反正冻干做出来白白净净看不出来。
提高上限，认真做，那么各个车间的防蝇要做吧，冷库也必须要好的，够低温、够速冻的；工人的防护、消毒你也得管好喽。
一些细节上，更是可以见真章。比如说，这个冻干设备整个温度的调控，要不要操心？有的工厂有电脑程序数控，有的就是原始到看手表掐时间，到时间拉闸关机。
可怕的是，哪怕是用最没下限的做法，成品乍看之下还挺好看的。顺便告诉你，这是工厂直供，便宜经济。
总结
简单的鸡零食冻干为例
好冻干：
虽是冻肉，但日期会相对新
足额的冻干加工时间
升华温度每家不同，60度较折衷
完善的辐照杀菌
工厂环境合格
品牌商零售价格会超过150元/斤。
差冻干：
×肉可能是冻了两年的
×大幅减少冻干加工时间节约电费
×提高升华温度，肉是烘熟的
×杀菌手段匮乏
×不完全冻干，发霉、酸败几率高
×工厂环境不好说
非常便宜，零售甚至低于60-80元/斤
便宜货一比就知
次品冻干能不能测出问题来？零食冻干的话，没那么容易。往往指标还不错，蛋白质各种7、80%，似乎也是冻干的样子。
但有两方面是绝对瞒不住的。
第一，猫爱不爱吃
第二，微观结构是不是对路。
加工不完善的冻干除了健康上的风险，最直接的、最现实的影响：猫能吃出来好坏，吃过好的，差一点的就不碰了。
第二点，次品冻干不充分加工的毛病，会让内部结构显得非常糟糕，一下子能看出来。
冻干之所以酥松，是因为其中的水成冰后，体积增大+升华离开组织，留下了空隙。如果是低级产品，内部结构是瞒不住的。
为了验证这一情况，厨子置备了6款鸡小胸冻干，并联系大学实验室用电子显微镜检测。
为什么是鸡小胸？因为鸡小胸，堪比冻干界的干炒牛河。
冻干鸡小胸和主食冻干不同，基本0添加，水平好就是好，差那就是差。
01
电子显微镜检测
这应该是国内第一次用电镜检查宠物食品，这次的发现，不可谓不多。
这一张取自适口性奇佳的但马高原鸡小胸。你会发现，其中的结构好像是挨了*弹炸**一样支离破碎。下一张你会发现反例。
这是六款鸡小胸中，微观结构最糟糕的，这种致密的结构、外观，意味着这款产品不仅有加工时间严重不足，还是高温加工的产物。系抖音网红品牌。实在太差劲了，不想点名。
● 为什么假冻干横行？
以上面的抖音网红品牌为例，厨子侧面考察了相关工厂情况——也是有不错的产品的，根据品质分价位批发。而这次检测的，就是其中最便宜的“次品货”，想来是品牌方就如此要求。
绝不要以为咱中国出不了好的冻干。5款中，有3款其实不错。其中的差别，甚至肉眼都看得出。
图中上方，白色的鸡胸是本次检测中全面垫底的产品。可以发现，纤维致密，这是没有充分加工的表现，属低级品。下方则是本次表现不错的国产品牌。
这次检测中，微观结构不错的冻干鸡小胸包括（依适口性排列）：
A.喵招鸡小胸
B.豆柴鸡小胸
C. cc鸡小胸
02
颜色的差异？
在拆包时，我很快注意到了颜色的差异。图中这几块是我找出来，能代表产品平均色泽的样品，大家可以放大看看。
第一款整体淡黄，而垫底的那款是上面检测最差的熟肉“半冻干”。几乎是惨白。适口性似乎也与颜色有关。最底下的，猫兴趣缺缺，淡黄那款，家中有俩猫吃得差点打架（主要是大傻和皮皮...)
还是说回颜色吧。这种淡黄色并不难解释——鸡肉本色尔。这是相对低升华温度才能达到的。
鸡胸肉的整体淡黄色、粉色在冻干加工不易维持，常见的，都是发白，乃至惨白色。这并不是好事，本质是细胞液流失，甚至是高温加工所致。
水结冰后，体积增加，刺破细胞膜，待解冻，细胞液就会流出，使肉的水分流失一成左右，随之离开的还有水溶维生素、部分氨基酸以及风味物质。所以，重复冷冻多次的肉会特别难吃。
任何冻干产品， 如果想尽可能保持原料的色泽，那么就尽可能减少解冻、避免重复冷冻，并避免高于60度蛋白质变性的温度（至少不能太久）
这样做费力，但能更好的保持营养物质，尤其风味物质— 让适口性更好。
落实到具体操作,就麻烦许多。需要改原料和一些操作。比如说鸡小胸吧，多数工厂为了成本考虑，一般不会选择单冻鸡胸，而是买一整板的。
解冻，拆解，修剪鸡肉上多余的淤血、肥油（鸡小胸倒是很少，暂时当例子哈），然后再进行冻干加工。但想想看，这时候鸡胸都解冻多久了？换个办法，用精修的单冻鸡小胸，几乎可以直接加工，但成本就高了！
这种细节的心思，才决定了鸡小胸这样“干炒牛河”一般基础产品的胜败。
下次，咱们来聊聊比零食复杂许多的主食冻干。主食冻干有何猫腻？哪些工厂水平尚可？制造中，又有哪些猫腻？供大家参考！