#挑战30天在头条写日记#
《鱼翅与花椒》，（英）扶霞·邓洛普著，何雨珈译，上海译文出版社2018年5印，18.1万字，48元，259页。
英国小女孩扶霞没见过皮蛋，看了很害怕。
1994年她来中国四川成都留学。
看到吃兔头，兔脑壳没耳朵无脸皮眼珠子看着你，尖尖的牙齿一览无余，她想吐，但后来每周六都吃。P29。
烟熏兔：活剥兔皮，用盐、香料腌制，石头压住，晾在木棍做成的十字架，松枝、樟树叶生火，烟熏。P39。
湖南的厨师以易牙为祖师，易牙煮儿子给齐恒公吃。P40。
袁枚，18世纪散文家、诗人，留下一本《随园食单》，记录了300多道食谱。P40。
中国厨师用味精，扶霞拒绝。P81。
肉禽鱼不好的味道有三种：膻、腥、臊。P82。
“葱姜蒜”是“重味三剑客”P83。
“宫保味”是酸甜糊辣。P83。
鱼翅与花椒
烹饪艺术三大柱石：刀工、调味、火候，其中火候最难。P85。
面点制作称白案，其他称红案。P88。
扶霞专门写了一章《嚼（jiao）劲》，讲海参，象鼻涕虫，备菜很辛苦，要盐干烧，让海参膨胀，再热水泡，再沿腹部切开，去掉内脏，加上大葱熬炖，成品让人想起男性生殖器。P114。
脆：咬下去干脆地断掉，酥：干干的，易脆的，碎片一样的脆。烤乳猪的皮是酥脆，同时拥有两种脆的口感。P115。
海参是弹开的果冻感，鱿鱼粘牙凝胶感，蹄筋橡胶感，要用英语形容，基本听起来都像是给狗吃的。P115。
后厨所有的工作几乎都用最简单的工具完成：中国菜刀、木头案板、蒸笼、炒锅。P120。
主厨喻波有道经典的点心，毛笔酥，竹子笔杆，笔刷是千层酥，用笔筒装上来。P121。
甘肃水饺菜谱
西班牙北部“斗牛犬餐厅”厨艺天才阿德里亚称烹饪界最 重要的政 治人物是毛泽 东，他把中国的厨子都送去田地和工厂里劳动了。P122。
扶霞来中国一段时间后，那些关于恶心不恶心的英式价值观都消失了。P123。
干鲍鱼最好的来自日本，日本人通过秘而不宣的方法将它们做成干货，一头顶级的日本大鲍，价格超500英镑。P123。
1938年面对日军进攻，当局采用焦土政策，将长沙付之一炬。P130。
在中国，扶霞不止一次被当成“间谍”。P135。
内页
公元6世纪，南北朝的梁武帝大力在佛寺中推行吃素的戒律。P137。
湖南“非 典”阴影笼罩，到处是突然跳出来的穿白大褂的男男女女，所有的餐厅关闭，去城外也成噩 梦。P139。
1958~1959年，粮仓见底，接下来的3年很多人不幸丧生，田地之中尸 横遍野，乡亲们吃皮鞋，吃树皮，吃 人。P150。
毛 *东泽**，在《湖南农*运民**动考察报告》中写到“革命不是请客吃饭”。P151。
香港茶楼文化中硕果仅存的瑰宝之一是威灵顿街的莲香楼》P159。
香港“私房菜”：指规模极小的地下非法小饭馆。最初是1997年亚洲经济危机催生的。P163。
汉族和满族饮食文化交融的高峰是“满汉全席”，“满汉全席”是三日豪宴，有200多道菜肴和小吃。P170。
内页
卤煮火烧：即羊爆肚，北京小吃（早餐）。用猪、羊的各种内脏，有难闻的气味，直接吓跑扶霞。P178。
扶霞还探访四川西南山区汉源县清溪镇建黎乡牛市坡的清溪贡椒，娃娃椒（花椒）。P184。
扶霞也去武夷山，那里有养熊、取熊 胆的养殖场。P204。
远古佳肴千千万万，熊 掌只是其中之一，还有豹 胎之类。2002年的菜谱书还有记载一种猩唇的菜谱，当然，可以用鹿唇代替猩唇。P205。
中国是全世界zui贪婪的濒危动物消费国。P207。
李渔，是个“蟹痴”。P219。
台湾检测出阳澄湖大闸蟹全部含有呋喃唑酮代谢物AOZ。P220。
传统皮蛋要做3个月，加了氨则7~10天。P221。
中国的肉类注入大量的类 固醇也是既成事实。P222。
封底
商周的祭祀用青铜器是中国最古老的*物文**，上面有些虚构的怪兽的脸，“饕餮”，即凶狠残忍的人，吃货。P227。
杭州有叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉，南京有咸水鸭，苏州有响油鳝糊和太湖莼菜，但美食比不上扬州。扬州是“淮扬菜”的摇篮。P233。
扬州能富庶，原因是清朝逐渐繁荣发展起来的海盐贸易。P235。
镇江肴肉，即肉冻。扬州三头宴：鱼头、狮子头、整猪头。还有文思豆腐、扬州炒饭也很有名。P237。
扬州三把刀：厨刀、理发刀、修脚刀。P238。
扬州也有早茶，和广东一样。P241。
扬州救了扶霞，没有过饱，也没有濒危动物。P243。
本书是英国人用外国人的眼光写的，介绍了中国烹饪历史，介绍了中国各地的名菜。全书16章，每章后面都记了一篇菜谱。
5星。