"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。"
我还依稀记得以往父母做汤粉店生意的时候，一整年都没有休息过，唯有在年三十和春节这天里会休息两三天，和我们一起收拾家里，将准备的年货收拾齐整，整只鸡清理干净后放入锅里慢慢炖煮，直到锅里沸腾，鸡油溢出后取出整鸡，然后将鸡汤静置留作晚上火锅的汤料。鸡汤清冽芬香，透着舒服的气息，只加入少许盐粒味精和三两红枣玉米，便是最为上等的火锅汤，再加上炖煮的鸡肉卤蛋，炒制的西兰花菜，腐竹猪肉煲，每每都令我久久回味。
年夜饭，既是人们心里的温暖，也是小孩子最为欢喜的时候，因为能够品味到寻常日子里吃不到的各式美味，肉食也格外得多。但倘若说何种式样的年夜菜最为丰厚，讨人喜欢，那便不得不说起盆菜。
“过年嘛，是少不了盆菜的，一家人围在一起，从上到下慢慢吃，再说几句好意头，都知足啦。”
盆菜，是广东人的骄傲，近两年来，在广东这里的餐桌，饭桌，朋友圈里频频出现。往往是一道盆菜便能够撑起一家人的年夜饭，直径四十厘米的大砂锅里，火舌吞吐着锅底，内里吐着噗噜噗噜的声音，倘若服务员用隔热手套掀开锅盖后，里面的香味便带着浓郁的味道冲击着在场所有人的视线，使得人们不断吞咽口水。
砂锅内有着鲍鱼汁水的浓郁香味，鲍鱼，花胶，海参，鹅掌，蚝豉摆列整齐，在锅内随着热气的窜动不住地在摊子里颤动，招手，令人忍不住想要拿起筷子拿取些许吃起来。
如果扒拉干净上面一层，第二层的猪肉和豆腐从中探出头，取出来咬进嘴里，每一口都是上层海鲜的汁液，再裹挟着内里的肉感和豆腐吸脂的特性，更是令人无法拒绝。
而这并未结束，吃完一二层的肉质正感到些许油腻的时候，最下层熬煮了一整个时光的萝卜，白菜，腐竹更是有着蔬菜的清冽，又有中饱蘸鲍鱼汁的醇厚。一盆菜三种享受，无怪乎近些年来盆菜越来越出入人们的视野里，甚至能达到一盆4000~5000的价格，令人既肉疼又颇为满足。
盆菜在最初的时候并没有这么的昂贵，甚至于还只是粤港地区的村民们的农家菜，走的是经济实惠的路线。
在最早的典故里面，文天祥过伶仃洋的苦难日子里，船上的渔民对其很是佩服又无力帮助，便起了至少要让其好好吃一顿的想法。于是拿出家里的食材，这里凑凑，那里给点，又苦于没有碗碟，便将全部食材放在木盆里烩制熬煮成一大锅，大家一起或是蹲着，或是就地坐着，吃食起来。
这便是最初盆菜的由来的，带着粗糙，野生的脉络，但又令人分外的亲切。而后才慢慢演变成了广东，香港等地的传统杂烩菜。但随着时代的发展，还有对味道的考究，仪式化的进程里，盆菜逐渐变成了如今人们视野里的样子。
木盆换成了硕大的不锈钢盆或者砂锅，更为干净；而原本过咸过重的口味也在厨师们的手里变成了广东固有的口感，而且将食材更换为鲍鱼，海参等高级食品，原本熬煮浇灌的猪肉汤汁也用鲍汁替代，更为标准化了。
但千变万变，内里的美好寓意，还有真挚的祝福却始终未曾改变。
“来来来，食个大虾，笑哈哈。”
“多谢多谢，发菜蚝豉祝你发财有好事。”
这样的祝福和亲近在盆菜的选材里不断传递。
客家焖猪肉是“家肥屋润”的意蕴，海参则是“心想事成”，干煎虾碌代表“哈哈大笑”一年开开心心，至于卤猪手则是“横财就手”，莲藕“佳偶天成”，大白菜“和气生财”……
太多的祝福和期望在这样一盆盆菜里浓缩和汇聚，每每吃下一口，便是对来年的祝福和对家人的企盼，也正是如此多的企盼，所以近些年来盆菜的制作和销售一直层出不穷，乃至于我们这边潮汕和汕尾地区也一直有着压缩的盆菜袋售卖，作为年夜饭上的好彩头。
盆菜和其他菜肴最大的不同，大概便是 打盆 。
打盆，简单地说，就是摆盘。唯有秩序地摆放，才能撑起盆菜的骨架，使得炖煮过程中的鲍汁慢慢在火力下蔓延，逐步渗透，使得食材的口感一层层变化，令人爱不释手。
盆菜分为三层，最下层需要垫一块竹篦，然后次第摆上耐煮的食材，多为萝卜，白菜，腐竹，油豆腐，莲藕等。这样的蔬菜不会因为持续地加热而散开，腌制把，反而还会在热力加持下，不断吸收上面流下来的汁水，充分吸收荤类渗透的酱料，吸汁充盈自身，更为醇厚。
而第二层则焖煮类的，简单地说就是焖煮类的，不会渗出过多的汁水，但刚刚好能“撑台”，焖猪肉，酿油豆腐等等，在处理过后便铺垫上去，吸收上层浸泡过的汤汁，生熟之间颇有种恰到好处的味道，馥郁醇香，还能在时间和火力的沉淀下，渗出自身的汁液裹挟着汤汁进一步下沉，和底层进一步结合，口感丰富。
第一层则是不太讲究食材特性，但多为高档货，蚝豉，鲍鱼，海参，鹅掌，白切鸡，烧肉，烧鹅等，尤为注重寓意，六个鲍鱼六六大顺，八只鹅掌必发大财，瑶柱满满寓意元宝丰沛，盆菜，盆满钵满大体如是。也因此，不少人见此都不觉露出笑意，对此啧啧称奇。
最后，也是最重要的便是鲍汁的浇灌，不过虽说是鲍汁其实并没有鲍鱼实在是令我有些联想到老婆饼的梗。
鲍汁，一般是用老鸡老鸭洗干净后，加上牛肉上排肉，筒骨，干贝虾米等诸多新鲜食材和调味料耐心熬煮后的时间结晶，是厨艺的巅峰，往往好的鲍汁色泽暗黄醇厚，如同流沙一般粘稠光亮，如此才能在漫长的沸腾中不断充盈食材，饱满口感，于是越熬煮越显丰厚，也因此，不少大酒店往往都对自己鲍汁的熬煮方式秘而不宣。
过年的时候，是广东人最为欢喜的时候，也是最适合吃盆菜的时候，十五种食材十五种口味却又充盈在一起，显得异常饱满，最为适合大年夜里的品味了。
不过，吃盆菜，说实在的，与其说吃里面食材，倒不如吃的是里面的种种氛围。一口大锅，咕嘟咕嘟的冒着泡，里面的食材在汁水里慢慢充盈起来，不去考虑是否名贵，也不去思考如何摆放，只要里面装的是你喜欢的菜就好。
盆菜！新年！
墙壁上贴满孩子的奖状，和家人们围坐在一起，伴随着一声“干杯”，或是酒或是饮料在嘴里蔓延开来，念叨着往日孩子的父母，还有碎碎念叨着公司上遇到的各种糗事的哥哥，或者是面对相亲一事不断告饶的表弟，或闹腾，或温馨，或亲朋好友，大家欢聚在一起，品味着盆菜，三种口味，十五种祝福，还有周遭聚拢的家人们，那种令人难以遗忘的味道，便是家的味道。
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