“烧尾宴”顾名思义是烧尾，可是烧谁的尾，怎么烧，又有什么寓意呢？今天唐妞儿就和大家来介绍一下。
“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。
“烧尾”的得名，史上众说纷纭。有人说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中；也有人说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人；当然还有第三种，也是目前来说大家较为愿意相信的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。”
不过，怎么来看，唐朝文化一直以来都是对寓意十分在意的。
因此“烧尾宴”在唐朝美食圈里也就显得，十分的重要，并逐渐演化成一种协调*场官**人际关系的美食盛宴。
唐代的“烧尾宴”举办过多次。但最著名的一次“烧尾宴”出现在唐中宗景龙三年即公元709年。
当时，官员韦巨源得到提升，被任命为尚书左仆射，他在长安宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜，现在流传下来的有：金乳酥、水晶龙凤糕、金银夹花平截、长生粥、见风消、贵粉红、御黄王母饭、玉露团、八方寒食饼等等……
这份记载了“饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等”等多种形式内容的食单，又名《韦巨源食谱》，虽然最终仅仅留存了“五十八”道菜品以及少量的后人的注释，但依旧对于后人了解唐代高级宴会的格局、精美菜点的品种、烹好技艺的状况等，提供十分有参考价值的素材。
接下来，唐妞就带你来了解一下这“五十八”道珍馐吧！
饼类：“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等；
主食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等；
菜肴汤羹：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反覆捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等；
炙烤类：“红羊枝杖”，“金铃炙”，“光明虾炙”等；
取材北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。而其精致的烹调技术以及新奇别致创新，至今都让后人难以想像。
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