#头条创作挑战赛#猪头肉是很多老酒友喜欢的下酒好菜，在中国的“四大下酒菜”排名中，猪头肉也就仅次于花生米和拍黄瓜，而要高于酱牛肉，尤其是拌猪耳朵这道菜更是受到很多老酒友的追捧，在很多爱喝酒的老酒友眼里，喝酒没有猪头肉还真不香。

牛羊肉的价格现在都是猪肉的几倍，但是一个特别反常的现象确是，做熟的牛头肉和羊头肉都要比猪头肉便宜不少，但即便如此，很多老酒友还是不待见牛头肉和羊头肉，却对猪头肉情有独钟。

猪头肉为何比羊头肉和牛头肉贵

牛羊肉的价格是猪肉的几倍，但是熟的猪头肉价格一直要比猪头肉便宜不少，主要原因还是在这3点：

1.加工方式

猪头肉一般都是卤出来的，这是熟食店的当家菜品，猪头肉要想好吃跟店家卤制时的香料、火候和制作工艺都有很大关系。

羊头肉和牛头肉一般都是以白水煮的方式售卖，而且加工过程中如果添加碱等添加剂，这样煮出来不仅不掉秤，而且还会涨称，街上卖的牛头肉和羊头肉大多都是白颜色的就是这个原因。

2.味道

“不香不臭牛头肉”，羊头肉基本也是这个味，猪头肉则大大不同，猪头肉中脂肪含量高，因此肉质丰腴肥美，这不像牛头肉和羊头肉基本都是皮和结缔组织，吃起来香味自然不如猪头肉。

猪头肉好吃的原因，除了卤制的水平外，主要原因就是猪头肉各个部位肉质和口感都有不同，比如猪耳朵都是脆骨，吃起来弹牙过瘾；猪拱嘴丰腴肥美，有嚼头还不腻；猪口条全是瘦肉，但是不柴不塞牙等等，这些都是牛头肉和羊头肉比不了的。

3.原料的取得

猪头肉是非常常见的食材，不论生熟市场上都能很轻松买到，而羊头和牛头还是比较小众一些，尤其是牛头肉，一般家庭很难烹制这么个“大家伙”，因此大家接触的比较少，烹制时不好掌握，因此牛头肉不受宠也就不奇怪。

羊头肉有着比牛头肉还膻的味道，而且羊肉讲究的是原滋原味的鲜，大多数羊头都是用白水煮，香味要差上很多，喝酒吃肉讲究的就是要香，因此这羊头肉不受酒友欢迎也很正常。

牛羊肉的售价本身就很高，牛头和羊头一般都是副产品，购买的人比较少，价格上跟生猪头差不多，但是原料确不太常见，还有很多人受不了它的味道，因此不被大多数酒友接受也就情有可原。

分享2道用羊头和猪头制作的下酒菜

一，尖椒炒羊头肉

1.熟羊头肉切成厚片，尖椒拍碎切成跟羊头大小差不多的片。

2.锅中烧水，水开后下入切好的羊头肉和尖椒，水中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫把羊头肉和尖椒捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的羊头肉和尖椒翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖、盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡即可出锅。

二，葱丝拌猪耳朵

1.卤熟的猪耳朵片薄后切成细丝，小葱摘洗干净后也切成丝，黄瓜切成细丝。

2.切好的猪耳朵和黄瓜丝拌在一起，放上小葱丝和香菜，淋入用一品鲜酱油、香醋、盐、白糖和辣椒油调的料汁，拌匀后即可食用。

猪头肉作为下酒菜主要还是香味和嚼头，而牛头肉和羊头肉在香味上跟猪头肉差距还是有差距的，当然吃猪头肉不能不喝点，这两款酒搭配猪头肉都非常不错。

蒸台坤沙酒

这款酒产自酱香型白酒的故乡贵州茅台镇，酒厂汉董酒厂跟茅台酒厂相距不过数里，共享着赤水河的水和赤水河气候条件。

蒸台坤沙酒是由茅台镇土生土长的酿酒师酿造而成的，严格遵循12987的大曲坤沙工艺，酿酒就要历时一年，然后还要陈放五年，最后再用十五年的老酒勾调，酿造这款酒的人因为痴心酿酒，在茅台镇当地也被称作“痴心酒师”。

这款酒最大的特点就是1000毫升的包装，百元出头的价格，能够拥有这种品质的酱香型白酒是性价比是超高的。

老榆林

一款陕西当地非常受欢迎的白酒，酒精度数不是很高，但是入口绵软，回味带着一丝甜味，虽然后段香气不足，但是也不失为一款不错的口粮酒。