蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅，蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
众所周知，香港人对蛋挞是十分喜爱的，作为一款外酥里嫩的茶点，实在是在合适也没有了。虽说蛋挞在香港大受欢迎，现在连内地也是非常风靡，但蛋挞在香港的历史却并不长久。
有人说，香港蛋挞发源于1920的广州；也有人说，1940年代才引入；还有人说，在17世纪的中国，便有了蛋挞，还是满汉全席中的一道菜。这个问题就留给学者去考证好了，对于吃货来说，有美味就足够了。
今天，我们要说一下葡式蛋挞。
葡式蛋挞与港式蛋挞看上去区别不大，其实还是有所不同的。主要是原料的不同，
葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋。
由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。而这种糖烤焦之后的黑斑，却正是葡式蛋挞的特征。
因为这种特点，葡式蛋挞也被称为葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。不过想来，用奶、糖以及蛋可制作的甜品实在太多了，其中有类似蛋挞的不足为奇，并不能成为英国人最早创造蛋挞的证明。
还有传闻，最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。有名有姓有地点，看上去比较可信，但到底如何没人知道。
Pasteis de Nata
不过，能知道的是，我们现今吃到的葡式蛋挞确实由一个英国人改良过后的产品。英国人安德鲁·史都Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
安德鲁店
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
玛嘉烈店
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
如果大家有兴趣，网上有很多简化版的家常葡式蛋挞制作方法，可以在家尝试一下。
