比起像是全聚德这样的北京烤鸭
烫过卤水的冒烤鸭更适合成都人的口味
昨日亲自品鉴了“张烤鸭”
成都烤鸭界的“全聚德”实在名不虚传
如果在成都不知道张烤鸭肯定不是老成都人，他们家算是成都的老字号。几经变迁，30年间，店面从一个小档口变成了现在1000平的大餐厅。
重新装修过的青石桥总店依然门庭若市，穿过大厅来到【卧龙桥】包间，迫不及待地等待美味上桌。
这里不得不夸夸【张烤鸭】家的服务员和上菜速度，服务员超级热心周到，点完餐小坐片刻，美味就依次上桌，干净整洁的包间适合朋友家人小聚。
【冒烤鸭】
说起烤鸭，北京外酥里嫩烤得流油的全聚德如雷贯耳。但在成都，烫过卤水的冒烤鸭才是巨头。
冒鸭子用的卤水不是咱们做卤菜用到的老卤，而是烤鸭子的过程中从鸭子身上烤出的鸭油，专业的叫法是窝子油，作为卤水的主材。
老成都形容这家的做法简单明了“鸭油入窝取之以调卤，烤鸭入卤冒之，为*川独四**有，风味独特”。其实，成都的烤鸭，相当有地方特色，其他地方都吃不到。不像北京烤鸭各个城市都有那么几家。
相对于烤鸭的干货我更喜欢成都烤鸭烤制了之后，用卤水料冒后的口感。不仅香，还不油腻，而且鸭子肉的味道更鲜，下饭再好不过了！
【片皮鸭】
他们家店也有那种片皮的北京烤鸭。油香的外皮，香嫩的肉肉，搭配上黄瓜、葱丝、哈密瓜和秘制酱，再用软糯的饼皮一包一裹，一口一个绝不是玩笑！
煮久了鸭子会老，香气也散了。烤过了太焦，也失了香气。中间的差别只有长久浸淫其中的厨师才能拿捏好。配料除了经典的葱丝黄瓜丝配菜之外，张烤鸭还特别创新地加入了哈密瓜条，以弥补大葱的甜味不足，也能很好的减轻大葱的冲味。
吃货们几十年如一日的光临与追捧，看着张烤鸭从一个地摊摊开成了现在的大餐厅，少不了厨师对菜品味道的严苛与坚守。
如今重装后的张烤鸭也越发的有品位，传统川菜的品种也来越丰富，最好的时光莫过于你我都在成长！现在，张烤鸭的菜单换了一批又一批，除了传统的成都冒烤鸭，还有更多的菜品可以选择。
【小炒黄牛肉】
肉丝切的很细，生炒搭配香菜梗，口味偏辣。黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。
【坛子肉窝窝头】
张烤鸭窝窝头配菜选用的是安岳的坛子肉，坛子肉是经乳酸菌厌氧发酵而成，辅以盐菜的清香，味道独具一格，不同于酱肉制品和烟熏腊肉，坛子肉显得更加原汁原味。
【干锅鸭唇】
外地小伙伴会问干锅鸭唇是什么鬼？科普一下，鸭唇俗称鸭下巴，带着舌头，是鸭头肉最多的一个部位了，皮薄肉嫩。想必这样的菜品，只有四川人才能研究出来。
卤好的鸭唇被炸得干酥，再用秘制的干锅料炒得香辣入味，口感是外酥里嫩。另外，配菜的土豆、藕和花菜也很精彩，各有各的酥香诱人。
【花椒牛蛙】
花椒它有一种独特的清香，而且麻的有瘾，喜欢吃麻的人是非常喜欢的。配合着牛蛙的细嫩入味，又让*欲人**罢不能。
“五月五，是端阳。门插艾草，香满堂。
吃粽子，喝雄黄，划起龙船庆吉祥。”
为纪念屈原人们习惯在端午节当日吃粽子，以粽香寄情思故人。在一些地方，端午节更有“过端午，吃五红”的习俗，而“五红”之一，就是指咱香喷喷的烤鸭啦！
趁着端午小长假来【张烤鸭】和亲朋好友聚聚吧！
人均：65元
地址：盐市口古卧龙桥街9号附17号
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