剥皮鱼
学名：Aluterus monoceros （绿鳍马面鲀）
俗称：马面鱼、橡皮鱼、皮匠鱼、面包鱼
盛产期：每年10月---隔年2月
外形：形体椭圆，侧扁而高，头部与身体等高，体色为灰褐色，且带一些较不明显的灰黄色色斑
营养价值
富含蛋白质及健康鱼油
剥皮鱼因外形奇特，以前曾被当做观赏鱼，其实剥皮鱼富含蛋白质、维生素及矿物质等，食用价值和营养价值都很高
大多数的鱼种，内脏往往不是有毒，就是味道苦涩，难以下咽，但是剥皮鱼的鱼肝既无毒且美味，常常得到许多吃货的喜爱，且因剥皮鱼鱼肝占全鱼重量的3.9%~7.4%，其油脂更高达50%~60%，因此也经常被加工，制作成有助于视力保健的鱼肝油
剥皮鱼也富含多种氨基酸，其营养容易被人体吸收，因此对于老人、发育阶段的儿童，体弱多病及有肠胃疾病的患者，很适合作为补充营养的食材
主要产地
主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非
如何将剥皮鱼剥皮？
剥皮鱼料理之前要先去皮，其实剥皮鱼去皮方法很简单，只要沿着头部与鱼身交汇的界限，轻轻划一刀，就能够将鱼皮撕下来
烹饪方式
口感清爽的剥皮鱼，鱼肉细致，滋味清爽，适合搭配浓郁的配料，比如西式的鹅肝酱，或者豆瓣酱，都能提出鱼肉本身的美味。剥皮鱼另外一种做法是抹盐干煎，也可以煮鱼片汤，吃食材原味。此外，剥皮鱼也可以做生鱼片食用。
饮食禁忌
