说到吃，那是没有人能比得上中国人的，网上曾经流行一个段子：我们中国人证明这个世界是没有美人鱼的，至少中国没有，如果有，中国上下五千年的历史一定记录有美人鱼的做法以及口味。
在中国，说到黑暗料理，那很多人都会说：无人能出广东人之右。非也非也，那是你们没有来过黔东南，黔东南人才是最敢吃的人，曾经有广东人在我的家乡吃吐过，日韩料理生吃章鱼、生蚝与青蛙也没有我们厉害。准备好呕吐袋和纸巾了嘛？让我们来看看黔东南人都吃些什么：
首先，是黔东南的美食，作为黔菜里面一个特殊的派系，黔东南的美食以酸辣为主，主要有：
酸汤鱼
酸汤鱼，酸汤鸡，酸汤牛肉等酸汤火锅系列，酸汤的乳酸类物质可以使肉质更加鲜嫩，鱼肉不易烂，并且酸汤本身带有一点甘甜，让人回味无穷。
酸汤鱼
血浆鸭
血浆鸭、芷江鸭，实际黔东南三穗麻鸭本身就是当地的地理名牌，以鸭血制血浆，再配合香料焖制鸭肉，其香酥麻辣，味道层次丰富。
其他，像卷粉、烤豆腐、干粉、五彩糯米饭、社饭这些美食我不想在一一介绍了，毕竟这些算不上黑暗料理，接下来让我们回到主题，为了避免大家感觉无聊，让我们从最刺激的开始：
第一道菜：蚯蚓
蚯蚓做菜
本地叫“蚜虫”。作为黔东南当地人，这道菜我也无缘得试，因为在我们这里这个也是一道稀有的菜，只有作为贵宾进到真正的苗家才有可能有这道菜，黔东南当地没有任何一家餐饮店该尝试这一道菜。具体做法是：选择粗大的蚯蚓，切去首尾，用手指挤出其内部的汁液，只留皮腌制，腌制成功后可生吃。
蚯蚓做菜
据说其味酸甜，犹如鸡肠，曾有广东老板吃后好奇，问道：你们在那找到的那么多鸡肠啊？等解释完用料及做法后，广东老板夺门而出，扶着门框大吐。
第二道菜：蝌蚪、青蛙卵
蝌蚪
青蛙卵
做法：都是一样的，从水中捞出，漂洗一遍，入酸汤火锅，其味鲜美，堪比大鲵。
第三道菜：青苔
青苔
指的是河道或者水田里面像头发一样飘着的青苔，不是地衣。近几年河道污染越来越严重，渐渐的没有多少人吃了。做法：从河中（水田）中捞出，反复漂洗，清洗干净后，用棉线横切为小段（这样是为了避免头发或者其他细砂混入），晒干保存。
食用时，直接入菜，可做清汤、酸汤，也可炝炒，其味清淡略涩，清凉下火。
第四道菜：四脚蛇（石龙子）
四脚蛇（石龙子）
蛇很多人都吃过，现在说的四脚蛇不是蛇，不是蜥蜴、蝾螈、壁虎，具体可以百度一下，学名叫做中华石龙子，无毒，在黔东南当地泛滥。据说湖南、两广及福建都有人吃。
石龙子的功用主治
在黔东南的做法主要是：去掉头尾及四肢内脏，刮皮，切段，熬汤或白粥。其味鲜美远超鸡汤，小编小时候从来不喝咸的白粥，自从喝完这个熬制的白粥之后才开始喝咸粥。
第五道菜：牛瘪、羊瘪（ 百草汤 ）
牛瘪火锅
这个比较出名了，央视呈多次报道，我们当地自称“百草汤”，有一央视节目居然介绍是“牛屎菜”，这就过分了。实际是大家都知道牛有好几个胃，我们这里杀牛时，取胃中尚未消化完成的部分过滤取汁作为锅底，制成火锅。其味清苦回甘，去火养胃，对身体有极大的好处。我家四川远亲，身患三叉神经痛，每夜不能熟眠，食后感叹，十几年了终于睡个好觉，之后每年都来并且要打包带走，远嫁国外的表姐也要冷冻带走。
本地人如嫌不过瘾还要生吃，生肉配生瘪，觉得不够苦的还要加入胆汁，号称吃完一头牛，连个火星你都见不到。小编曾经尝试过生肉+生瘪+胆汁，因为加有大量的香料，其味并不腥，但是咸苦，那种清凉，真真是心口都发凉啊！
第六道菜：红肉
红肉
以前都是杀年猪才有的吃，现在少量餐馆有，依口味猪下杂烧烤或干煸至六成熟至全熟（也有生吃的），切片，拌以潮血（生猪心口血），加佐料，实际就是生血拌猪肉。其味咸苦，去火。说到生血，凉拌鸡血和羊血也是很好吃的。
第七道菜：鱼生
鱼生
实际就是生鱼片，与其他地方不同的是，我们采用草鱼等少刺、肉质较韧的河鱼，片成薄片后，蘸白醋至肉质变白，再佐以各种香料及捣碎的花生米入口，其味香甜酸辣，肉质弹牙。
第八道菜：烧鱼
烧鱼
这个按说不是什么黑暗料理，央视也多次报道过，就是所谓的稻花鱼（田鱼），烧烤后加野菜及香料，其味酥脆，香味扑鼻。黔东南的烤鱼就是在田间，把鱼摸上来之后，把一笼火，竹签一插就在火边烤，在田间找野菜和香料，除了盐是外来的，其他都是本地的。那么重口味在哪里呢？大家仔细看的话，我们烤鱼不剖鱼，不刮鳞，不取鱼鳃，不取内脏，只在腮边划一道口子，把鱼胆取出即可。至于内脏，倒是可吃可不吃，本人是除了鱼肠全部都吃，真正的野味那是鱼肠也吃的。
第九道菜：腌鱼、腌肉
腌鱼
这个也不算黑暗料理，国家总理来我黔东南都还买这个回家咧，只是口味重而已，最大的特点就是咸，但是配合酸、辣和回甜，就特别下饭。小时候，二指那么大一块腌鱼就可以下一碗饭。
第十道菜：昆虫
吃昆虫的地方很多，但是在黔东南我们还吃：
打屁虫（椿象）
椿象
水虿（也就是蜻蜓的幼崽）
水虿
第十一道菜：老鼠
老鼠
不止广东人吃，广西人吃，我们也吃。家里的老鼠是不吃的，山里田间的野老鼠才能吃，我们没有“三叫菜”，一般都是爆炒，或者腌制，小时候我吃的就是腌制的，是用*药火**枪打死的，有8斤重，老鼠腿跟一个鸡腿一样大，肉质比鸡肉嫩多了，现在可没有那么大的了。
最后，之所以有那么多黑暗料理，是因为黔东南地处偏僻，地形地貌复杂，地形切割大，物产匮乏，广大人民群众发挥智慧，把所有能吃的都翻出来吃一遍，并逐渐改良，最后形成一道道美食。不要笑话我们穷山恶水，我们这里是青山绿水，之所以什么都敢吃，是因为什么都干净。