《东京梦华录》是南宋文学家孟元老的笔记体散文，用回味的笔触描绘了北宋末年东京汴梁（今河南开封市）的日常生活和人物风情，其中大段文字谈到了当时人们的吃喝饮食。九百年后的今天，读起此文，仍有一种似曾相识之感。
1.那时候排档夜市兴盛，各类快餐烧烤价廉物美。
东京汴梁的州桥夜市，品种丰富。离皇宫不远的龙津桥一带，小商贩在夜市街面摆放“水饭、熝肉、干脯”，客人可以站在街面大快朵颐。如果想找个位子坐下来，可以就近找一家小快餐店，慢慢吃。比如，王楼山洞包子店、李家香铺、曹婆婆肉饼店、李四分茶等快餐店做的“煎鱼、鸭子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，每分不过十五钱”。梅家、鹿家快餐店的“鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文”。想吃野味，可以到王楼前快餐店，吃“獾儿、野狐、肉脯、鸡”等。
朱雀门一带，快餐店还根据季节的变化，推出不同的特色快餐。①春秋两季可以吃到“旋煎羊、白肠、鲊脯、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜”。
②夏天可以吃到“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝*党**梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮”等。
③冬天可以吃到“月盘兔旋炙、猪皮肉、冻鱼头、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类”，真是应有尽有。
④龙津桥的快餐店有一项特色菜“脑子肉”，特别有嚼劲，“谓之杂嚼“，一年四季都有供应，生意火爆，每天“直至三更”（夜间转钟）还在营业。
2.那时候餐馆服务项目周全，酒文化非常发达。
①看不同的服务。当时，“诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便”。“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’。至店中小二，皆通谓之‘大伯’。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散得钱，谓之‘厮波’。又有下等*女妓**，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之‘札客’，亦谓之‘打酒坐’。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之‘撒暂’”。
②看不同的菜品。一是酒店随时备有，即来即食的“茶饭”。主要有“百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、羊闹厅、羊角、腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭、签酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹“等，这些茶饭之类，客人“逐时旋行索唤，不许一味有阙，或别呼索变。造下酒亦即时供应”。
二是客人进店后可自点的外卖。由店小二替客人代购，主要有“炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋”“软羊诸色包子，猪羊荷包，烧肉干脯，玉板鲊豝，鲊片酱之类”。
三是小商小贩在酒店向客人现场兜售的小点心。小商贩们“着白虔布衫，青花手巾”，挟白磁缸子或托小盘子，走到客人餐桌边，现场兜售“辣菜、干果子”，以及“旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅腉、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、榧子、虾具之类”。
四是各色好酒。当时酒分为“小酒”与“大酒”两类。 “小酒”，就是一种米酒（黄酒），发酵周期很短，随酿随卖，价格也很平宜。“大酒”，是一种蒸馏酒，采取蒸馏工艺，经过“酿”“蒸”出来的后还要经半年醇化老熟，方可出售，这种酒浓度高，色、香、味超过“小酒”，价格也昂贵得多。“在皇宫御街附附近，有一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角”。
3.那时候餐馆酒店种类很多，可适应不同民众需要。
①分茶店。主要为市民提供早餐。菜谱为：“头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类”。
②川饭店。主要为市民提供中晚日常菜肴。菜谱为：“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。
③南食店。主要为市民提供南方风味特色菜肴。菜谱为：“鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭”。
④瓠羹店。主要为市民提供酒宴包席。这种酒店装修豪华，“门前以枋木及花样礬结缚如山棚，上挂成边猪羊，相间三二十边。近里门面窗户，皆朱绿装饰，谓之‘欢门’”。
④除此之外，“更有插肉、拨刀、炒羊、细物料、棋子、馄饨店。及有素分茶，如寺院斋食也。又有菜面、胡蝶齑胳，及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜之类”。
⑤当时还有一种特色店铺，即油饼店和胡饼店。“若油饼店，即卖蒸饼、糖饼，装合引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十馀炉”。《水浒传》中武大郎应该就是开的油饼店，生意也很好，居然能养活潘金莲这种美女。
4.那时候居民食物需求量极大，各类物资堆积如山。
①粮草供应。汴梁城内居民一百三十多万，加上城内的二十万禁军，对粮草需求旺盛。汴梁城内存放米麦的仓库：“自州东虹桥元丰仓、顺成仓，东水门里广济、里河折中、外河折中、富国、广盈、万盈、永丰、济远等仓，陈州门里麦仓子，州北夷门山、五丈河诸仓，约共有五十馀所”。“每遇冬月诸乡纳粟秆草，牛羊阗塞道路，车尾相衔，数千万辆不绝，场内堆积如山”，可见市面之壮观。
②猪肉和鲜鱼供应。每天宰杀近万头猪，皇宫对面的大街，“其门寻常士庶殡葬车舆，皆不得经由此门而出，谓正与大内相对，唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者”。可见宋朝皇帝还是很亲民的。当时，猪肉摊子遍布全城，“肉坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉从便索唤，阔切、片批、细抹、顿刀之类。至晚即有燠爆熟食上市。凡买物不上数钱得者是数”。除猪肉外，“卖生鱼则用浅抱桶，以柳叶间串清水中浸，或循街出卖，每日早惟新郑门、西水门、万胜门，如此生鱼有数千檐入门。冬月即黄河诸远处客鱼来，谓之“车鱼”，每斤不上一百文”。
看了上面的文字，是不是对宋朝有一种向往之情。非常可惜的是，繁华的大宋东京汴梁城，在靖康之变中，被女真人建立的金国洗劫一空，无尽的繁华终成一梦。
