胚芽米，又称为活性大米，是通过特殊加工工艺保留了稻谷胚芽和部分糊粉层，从而使一粒大米原本应有的营养（维生素B族、矿物质、微量元素等）得以保留。米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分，米所具有的种种营养就集中在这里。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。
胚芽米
1 为什么胚芽米更具营养呢？
说起胚芽米，我们还得从它的一段历史说起……
20世纪30年*开代**始，日本已经开始广泛食用胚芽米，这是源于一场日本全国危机的国民病，当时称之为“江户病”。在日本的江户时代，就出现了电动碾米机，而在当时精米是将军、武士、富商等上层人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等杂粮。
到后来出现了一个很奇怪现象：吃精米的上层人士开始发生怪病，其症状是全身疲倦，腿脚浮肿，严重者会突发心脏病而死亡，但是吃杂粮的平民百姓却没有这个病，而且武士奉调去外地办公差一段时间后，这个病会自动痊愈，一回到江户又会发生。
经过长时间的调查，才发现，原来上层人士吃的精米已经去除了胚芽，也就是去除了大量的维生素B1，从而使得他们患上了脚气病。日本人就是在近百年与脚气病斗争的过程中，付出了成百上千生命的代价后，才认识到吃胚芽米的重要性。此后，胚芽米成了日本国民不可或缺的主食。
种在稻田里的稻米是连谷皮包在一起的，就像果子外面覆盖着一层果皮一样，将这层果皮去除之后，就成了糙米。糙米保留了糠层和胚芽。传统的碾米机容易把胚芽磨掉。当糙米多次连续地在碾米机的碾白室内分离剥皮时，米粒中的胚芽脱落也就增加多次，并且加工精度越高米胚脱落越多，将胚芽去除后，就成为我们常吃的精白米了。
胚芽重量虽然仅占整粒米的3%左右，但多项实验数据显示，一粒米中66%的营养在胚芽中，29%的营养在胞膜和麸皮中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5%。
胚芽米蛋白质、脂肪均含量在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中，氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%～80%的脂肪为不饱和脂肪酸，易于人体吸收；天然维生素E含量高达2～3 mg/g。另外还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白、人体不饱和酸、叶酸、维生素及酵素类等营养成分，被誉为“天赐营养源”，而这些成分是普通精白米没有的。
2 优选品种 绿色高效栽培
我国对胚芽米的研究始于20世纪90年代初期，历经30年，胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认识。黑龙江禾煦丰生态科技有限公司出品的“煦米优粮”胚芽米就是胚芽米家族中后来居上的佼佼者。
“煦米优粮”胚芽米历经十余年的种子优选、杂交（非转基因），培育出世界稀有的稻米品种。外形不似其他稻米晶莹剔透，米粒如羊脂玉般光滑圆润，金黄色的胚芽如浩瀚星空中的一轮弯月点缀其上，尽显天地融为一体的自然和谐，彰显独特且典雅柔和的高贵品质。
“煦米优粮”胚芽米选择素有稻米黄金产地的黑土区——中国东北平原上的弱碱土壤种植，利用当地天然弱碱水源灌溉，沐浴在北纬45度寒地阳光之下，2900小时的自然光照，2800~2900度的积温，历经160天左右的生长而成。
在种植全程中，“煦米优粮”胚芽米使用微生物肥、微生物菌剂和有机肥料，减少病虫害，提供稻米生长的必要营养元素的同时，还改善土壤微生物环境，恢复土壤活力和肥力，减少化肥、农药等对土壤的危害，提升稻米的品质。“煦米优粮”胚芽米采用的是中国农业大学专业团队创新的高效种植模式，进行耕作栽培，绿色、安全、无污染。
3 超高留胚率天然富锌硒保全糙米营养
“煦米优粮”胚芽米通过轻碾，保留了稻谷胚芽和部分糊粉层，留胚率达到了90%以上，远高于国家标准规定的80%的标准，蛋白质含量高达7.4%，每公斤胚芽米含硒0.044mg，含锌16.6mg，均高于国家标准和其他稻米。可以说，“煦米优粮”胚芽米是真正做到了保全糙米营养的好米。适宜各类人群日常食用。
“煦米优粮”胚芽米去除了糙米的粗糙口感，在保留胚芽营养的同时，留存新米的鲜香，煮出来的米饭或米粥，软糯香甜，唇齿生津；越嚼越甜，回味无穷。蒸煮“煦米优粮”胚芽米也充满乐趣，煮前快速淘洗，按照1:1比例放入米和水，注重米量与水量的精准搭配，电饭煲蒸煮结束后无须焖制，用筷子将米饭挑起放掉热气，即可食用。蒸煮出来的米饭隔夜不回生，仍具软糯香甜的口感，且越凉越好吃。
正在生长发育期的儿童，体内维生素B、维生素C、维生素D和矿物质的缺乏，易造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。而胚芽米蕴含的多种营养，能更好地满足儿童生长发育需要。
爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，皮肤会更细腻、润滑、富有弹性。
中年人是社会的中坚力量，每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大。有些人一日三餐都离不开米饭，由于精白米中没有胚芽米中所含有的维生素B1和维生素E，所以长期单纯食用精白米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含的营养完全能使细胞机能正常，内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
老年人多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。众所周知，日本是世界上人均寿命最长的国家。调查数据显示，日本国民寿命已经达到男性平均81岁，女性平均86岁。这与日本人每天都吃新鲜的胚芽米不无关系。
孕期营养对于准妈妈来说至关重要，在饮食方面，多吃富含维生素的食物，这就是最好的预防对策。维生素E能使子宫内血液循环良好，有助于预防流产。胚芽米中维生素E和B族维生素含量很丰富，与普通大米相比，维生素B1含量约为2.5倍，维生素B2含量约为1.7倍，高效补充孕期营养，促进胎儿的身体和智力发育。
“煦米优粮”胚芽米，颗颗关爱、粒粒关怀，营养健康。
作者：秀云
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优质农产品杂志2021年03期
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